Вариации на тему Чахохбили, Зимний чахохбили

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Чахохбили зимой без ароматных помидор, свежей кинзы, которая пахнет на всю кухню, практически невозможен, потому это блюдо я считаю вариациями на тему.
Исходники: окорочка и грудки куриные, морковь, лук, хмели-сунели, паприка, домашняя томатная универсальная заправка.
Сразу объясню пару моментов по исходникам.
0. Использую не целую тушку, а запчасти потому, что сын любит голени, я люблю бёдра, а жена грудку. При таком исходном наборе соблюдается технология, поскольку есть косточки и суставы для плотного соуса.
1. Заправка закатывается осенью по 20-25 литров, в составе помидоры, лук, болгарский перец, нейтральные специи. Уксус не использую, пастеризую.
Всего будет 8 фото. Прошу не ломать.

Это сообщение отредактировал Mitsv - 8.06.2015 - 23:15

Окорочка рубим по суставам. Грудки вдоль пополам и ещё поперек. Получаем вот такие порционные куски.

Обжариваем курицу на старой, «вкусной» сковороде. Вот и первое нарушение «настоящей» технологии, обжариваю я на растительном масле, а не всухую. Все куски обжариваются на одной сковороде, в одном и том же масле, все прижарки оставляем в сковороде, огонь держим от сильного до умеренного.

Все обжаренные куски складываем в чугунок-казанок.

В сковороду, в которой проводили предварительную обработку курицы закладываем лук-морковь. Пассеруем. При этом луковый сок начинает растворять все прижарки, которые начинают свой переход в соус.

Закладываем томатную заправку. Даём подружиться с луком-морковью. Добавляем хмели-сунели и паприку. Даём подружиться. Разбавляем водой и солим. Пробуем на вкус и при необходимости выправляем сахаром кислоту.

Заливаем соус в чугунок-казанок с курицей и ставим на медленный огонь. Закрываем крышкой. Тушим всё вместе час. Через 45 минут добавляем резаный чеснок.

Это сообщение отредактировал Luchs - 23.11.2014 - 10:32

На гарнир я люблю картофельное пюре. Приятного аппетита.

Выглядит не очень...

С фотографированием еды у меня есть определенные проблемы. Вкусно снять еду - отдельное искусство.

что значит нейтральные?

Черный и душистый перец, лаврушка, т.е. специи без сильного вкуса, типа тмина, мускатного ореха. Нейтральные именно для универсальности, чтобы в красные щи, в пасту, куда угодно могло пойти.

а саму курку кады солим? или тлько соус луковоморковошный?

Обычно солю только соус, при желании можно посолить перед обжаркой.

если бы моя жена готовила на такой " старой, «вкусной» сковороде." , я, её(жену) этой сковородой бы и убил...
мыть не пробовали, на ней канцерогенов, хватит всех лидеров Латинской Америки отправить в онкоцентр на Каширке...

Верю, что вкусно.
Но на тарелке автор абсолютно не оформил - и подпортил впечатление.
Хотя понимаю - спешил поди? проголодался наверное!

Это сообщение отредактировал Прутков - 23.11.2014 - 10:52

Сковорода по три раза в день моется в машинке. Кроме тефлоновых "красивых" сковородок существуют чугунные сковороды, которые уже через год использования, становятся ужасными на вид.

Добавил зелени, но это не чахокбили
Блять это даже не "вариация на тему"

Эт да, упустил момент, заморочился на кухне. Параллельно ещё пирожки жарил и рассольник варил.

Добавлено в 10:55

Эрм. Объясните? Томаты, перец, лук, морковь, хмели-сунели, птица присутствуют?

Если любой чугун мыть руками, а не по три раза в машинке, то он всегда будет иметь вид новой посуды,

ЯП тебе сфоткал, весь мой чугун, который я использую на улице, дома жена не использует по причине тяжести, но я на работе.
посудомойка не отмывает накипь на кастрюлях, и подгоревший жир на сковородках...Н/Л

Зря вы так. Первая фотка очень даже ничего. Угол съемки должен быть примерно такой, как вы смотрите на блюдо когда едите. Побольше света и обрезайте по максимуму, чтоб не было видны столешницы и лишние комфорки. Ну мне так видится.
А по рецепту, спасибо ,что напомнили, сделаю. Правда я еще добавляю грецкие орехи.чеснок,помидорку и перчик

Это сообщение отредактировал lisaKisa - 23.11.2014 - 11:12

Никто и не закидывает посуду сразу в машину, предварительно отмывается мягкой щёткой в мойке. Одно из главных достоинств машинке в том, что она отлично сушит чугун, что важно.

Спасибо учту. Томаты, перец у меня в консервированной заправке, чеснок на месте. Орехи семья не любит, к сожалению.

Это сообщение отредактировал Luchs - 23.11.2014 - 11:19

Ну, тогда на последнем фото (с тарелкой) - веточку кинзы прифотошопь штоле!!

ЗЫ: сколько ни пытался делать чахохбили - все равно не мог поймать тот вкус, который запомнил, когда в свое время бывал в Абхазии.
Или это как всегда - раньше и трава была зеленее, и вода мокрее!

Это сообщение отредактировал Прутков - 23.11.2014 - 11:27

На обед приготовлю.
Спасибо.
Хороший совет использовать "обжарку" для соуса.