Скумбрия горячего копчения 15 фот!, олдскульным способом. (без бандажа)

Занесено в Книгу рецептов ЯПа


Всем привет! Случилось мне как-то в общалке обмолвиться про то как я коптил скумбрию и прятал её от своих котов. тем самым был пойман на слове "ответить за базар" учитывая то что меня призвала к ответу модератор нашей кулинарии, пришлось побороть лень, и весь процесс запечатлеть на камеру.

Копченая скумбрия очень вкусна, у неё нежное жирное мяско и мало костей.
Люблю её с детства, особенно горячего копчения. Но в последнее время скумбрия горячего копчения стала появляться на прилавках в т.н. бандаже. т.е. связанная сомнительного вида шпагатом. Раньше она продавалась целой и невредимой. И вот не могу я её купить в этом шпагате потому как брезгую чёта. Он такой замызганный на вид.

И тут меня посетила мысль! Ведь я на досуге зарукожопил коптильню, и копчу в ней мясо, сало, колбасы. А почему бы не закоптить скумбриевича? Но тут встал вопрос о том как это сделать правильно. Нет, холодного копчения её сделать нивапрос, а вот горячего, и чтобы она не развалилась при изъятии или во время копчения, тут надо немного подумать.

На помощь пришли слова нашего старшего прапорщика : "Хуле тут думать?! надо делать!" Но я решил все-таки получить консультацию у одного моего знакомого который коптит скумбрию на продажу именно тем старым способом используя который она не разваливается, и её соответственно не надо вязать бандажом.
Взяв 2 бутылки коньяка и нехитрой закуси чтобы легче пошёл разговор, я пошёл к тому мужичку. Наш диалог длился долго, пришлось посылать гонца за добавкой, но рецепт был выведан!

Это сообщение отредактировал ati - 14.03.2015 - 22:21

Даёшь рецепт!

Итак. сначала разморозим скумбрию. размораживать надо в холодильнике медленно. потом разморозив вычищаем потроха (для продажи их в ней оставляют для веса, но я ей не торгую, поэтому они нам ни к чему.
После промываем и вот такая картина маслом получается.

Добавлено в 22:03

даю. прости не обозначил кол-во фот. Прошу не шпалить Россомаху. я сам накосячил.

Это сообщение отредактировал байкер - 8.11.2014 - 22:04

Солим солью, я выбрал Адыгейскую, со специями Х.З какими но пахли как раз под рыбу.

Зта рыба засаливается очень быстро и посыпать солью её можно не обильно, так, слегка

Теперь плотненько укладываем её в лоток.

Заворачиваем пищевой пленкой и ставим на сутки в холодное место. Можно в холодильник.

На следующий день раскочегариваем коптильню,

когда огонь прогорел и остались красные угли, быстренько выкладываем на сетку рыбу.

Этот парень сожалеет что всё прафтыкал. т.к. я зная их прыть привык все делать быстро)

Ольховые опилки предварительно политые белым сухим домашним вином, закидываем на тлеющие угли.

Закрываем крышку, и снизу закрываем поддувало. процесс пошёл.
Главное в этом процессе температура. она должна быть такой, чтобы до стенки бочки можно было дотронуться рукой и не обжечься. примерно 55-60 градусов.

Это сообщение отредактировал байкер - 8.11.2014 - 22:20

И буквально через часик открываем крышку, и вуаля! Мммм А запах!

Раскладываем на чистой бумаге или лучше картоне, и если на улице прохладно оставляем на улице но в недоступном для котов месте.
Рыбе надо остыть. Конечно она и горячая вкусна. но когда она остывает, почему-то вкуснее.

остывшую разламываем вдоль хребта. хребет и голову - котам, остальное нам.
Очень вкусно её кушать просто с помидорчиком.

Это сообщение отредактировал байкер - 8.11.2014 - 22:25

Вот такая получилась рыбка золотая. всем приятного аппетита. и хороших выходных У меня всё.

Блин, слюной чуть не захлебнулся...

Отличное описание, стану пробовать.

байкер, это охуенно.
Давно мечтаю о своей коптильне. Осталось лишь построить дом

... и захлопали холодильники

ушёл варить пельмени

зы. ТС гад, нельзя такое на ночь

Это сообщение отредактировал Grydge - 8.11.2014 - 22:35

Байкер, что ж ты так долго то фотки выкладывал! Я задолбался F5 жмакать в предвкушении.

когда рыба только с коптилки, мясо у неё рыхлое, как остынет становится плотным и вкусным

А я использую металлический ящик с плотной крышкой, на дно которого насыпается ольховая ,а лучше яблоневая стружка. И ставится на средний огонь прямо на мангал минут на 25-30. А в середине ящика решетка со скумбрией или терпугом.

Это сообщение отредактировал MNXALY4 - 8.11.2014 - 22:39

делал горячего копчения, цепляя рыбу крючком в место соединения хвостового плавника с корпусом. Ни чего не разваливалось. Да,действительно важна температура, если держаться вышеуказанной, то все будет норм и товарный вид будет лучше

Изверг ты Тс,кулинарный!