Делаем колбасу по домашнему!, Смотреть всем кто любит колбасу)!

Надоело покупать в магазине колбасу из туалетной бумаги по цене дороже килограмма мяса? Тогда рекомендую мой проверенный рецепт как сделать вкусную колбасу.
Покажу как на самом деле все делается просто и при минимуме затрат вы получите натуральный продукт и будете уверены что в вашей колбасе есть мясо! Смогут сделать даже новички.

Хинт - если у вас нету мангала для прожарки колбасы, подойдет и духовая печка!

p.s. так же если кому интересно в предыдущем рецепте я показывал как делать ДЫМЛАМУ http://www.yaplakal.com/forum30/topic697306.html



Это сообщение отредактировал Mira2k - 25.10.2014 - 10:35

лучшая колбаса это чулок с деньгами

тож вариант, но не вкусный)))

Я варил колбасу дома, получилось суховато и серо. А ещё крупинки фарша чувствовались. Как сделать бы такую же однородную массу как у магазинской колбасы?

Аппетитно.В детстве часто читал книгу "Домоводство",по моему Украина печатала,году этак в 59.Там типа того всё описано было,для начинающей семьи со своим подворьем.Жаль пропала куда то.

лед нужно добавлять

Добавить нитрит натрия, именно он придает магазинной колбасе равномерный розовый цвет. Натуральное вареное мясо как раз и должно быть сереньким.

Это сообщение отредактировал dimanchick - 25.10.2014 - 10:29

Как и Что сделать чтоб получилось сочно, как раз вы поймете если посмотрите мой ролик, там все подробно рассказано.
А насчет однородной массы, вы варенку имеете ввиду? Так натур продукт, с неоднородным фаршем(хотя у меня никакие крупинки не чувствовались) тем и хорош что вы видите\ощущаете, что ее сделали из мяса а не из химии, солии и т.бумаги!

Добавлено в 10:30

если подворья нет, можно обойтись шикарно и духовкой!

Это сообщение отредактировал Mira2k - 25.10.2014 - 10:37

Родители такую колбасу каждый год в деревне делают. Если в это время у них, то принимаю непосредственное участие. Только вместо мясорубки с насадкой используется колбасница сделанная местным умельцем. Больше всего времени уходит на приготовление фарша. А вкус домашней естественно не сравнится с магазинной колбасой...

слюнями истек

опа, интересно, а фотки нету?))

P.s. Интересно проблема была за 300р купить механическую мясорубку?)

Блендером Не ну а че, я в пельмени фарш раз так за молол, шарики такие плотненькие получились...

в магазине постоянно брал колбаски для жарки, но как в третий раз напоролся на запах хряковины - начал задумываться о собственном производстве

Это сообщение отредактировал nibelungoff - 25.10.2014 - 10:48

я бы закоптил

вариаций много, я об этом в видео говорил.

насколько я помню - даже для кг вареной требуется чуть больше 1 кг мяса....ну это , канешн, если все делать по-совести.... а уж про копченую и вяленую - вообще молчу

Не! Только фабричную,пусть с соей,химией,но с соблюдением санитарных норм.Про крыс и тараканов в ней -не надо,не верю.

Зато полезный.

Mira2k
Наконец-то докачал видео и посмотрел его подробно (с моим интернетом в 200 килобит в секунду видео потоком смотреть невозможно).

У вас получается что-то вроде сорта "украинская жареная", домашняя колбаса. Это прекрасный сорт, очень вкусный! Если завялить в течении 3-4 недель в помещении с прохладной температурой и хорошей вентиляцией - будет замечательная сыровяленая колбаса.

Но меня интересует всё же именно - как сделать дома сорт типа докторской? Мясо прокрутить не два а три раза - не вариант, я крутил вообще блендером фарш, получался он по дисперсии меньше чем мясное пюре. потом я как в одном гайде сказано, сформировал толстые колбаски, завернул в пищевую плёнку (обычный полиэтилен в рулонах), первязал ниткой. Варил в кастрюле на ОЧЕНЬ среднем огне - на грани закипания, градусов 90 самое большое.

Вкус у колбасы получился хороший, серый цвет - ладно, селитры я не добавлял, но это не проблема, пусть будет серая. Можно и свекольным соком подкрасить если надо, не в том суть. Проблема в том что колбаса получилась рассыпчатая, нарезать можно было только толстыми ломтиками, и на краях они крошились.

Может быть, крахмала надо было добавить, или яичного белка? Как думаете?

когда были живы бабушка с дедушкой,у них были всегда 2-3 поросенка,всегда после убиения свинообразного,до глубокой ночи делали колбасу - мясную и кровяную, ням ням

для рубки мяса можно использовать блендер ? или жилы накрутятся на нож ?

Добавить мелко колотого льда и несколько раз пропустить через мясорубку. На мясокомбинатах вместо воды всегда лед добавляют.

При вялении мяса усушка уменьшает вес минимум вдвое. По хорошему - втрое.

Я вялил мясо так - купил свежую говядину, ни разу не замороженную, нарезал ВДОЛЬ волокон тонкими и длинными ломтями толщиной по сантиметру максимум. Сложил в стеклянную чашку, пересыпая солью, кориандром и другими специями. Продержал слишком долго, пересолилось - всю ночь держал в холодильнике, а надобыло часов 5-6 самое большее.

Утром достал ломтики, нанизал на проволоку (в изоляции, чтобы медь не давала окисления) и повесил на балконе "бусы из мяса", как вразилась дочь. Накрыл несколькими слоями марли. Сушилось это всё у меня несколько дней, на балконе было солнечно, но марля в 5-6 слоёв смягчала солнечные лучи.

Из килограмма мяса (вначале) получились мясные чипсы общим весом граммов 350. Жутко солёные, но как быстрый перекус (когда пришёл домой, жрать охота, а ужин только начал готовиться) за час-два до еды самое оно.

Mira2k
А если не варьть, жарить или вялить, а в морозилкусразу определить? Можно?

можно после забивки фаршем кишки, сразу положит в морозилку и хранить.

Это сообщение отредактировал Mira2k - 25.10.2014 - 11:22