Палтус на груше, Очень просто и доступно всем.

[ Версия для печати ]
Добавить в Telegram Добавить в Twitter Добавить в Вконтакте Добавить в Одноклассники
Страницы: (6) [1] 2 3 ... Последняя »  К последнему непрочитанному [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]
Salavei
21.10.2014 - 03:10
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 23.12.12
Сообщений: 13878
72
Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Будет ~ 12 изображений.

Приветствую всех с очередной выкладкой любимой еды.
Рыбное настроение продолжается! Сейчас она свежего вылова и достойна всяческого внимания именно в этот сезон star.gif

Палтус на грушевой подушке
1. Палтус известен всем и многими очень любим, я из числа тех многих)
Росту может быть огроменного, однажды зимой на рыбном рынке один такой персонаж стоял замороженный на хвосте и смотрел невидяще и безразлично мне глава в глаза, а росту у меня 170. Правда он стоял на ящике, то есть в нём было добрых 130 см.
В принципе действительно палтус - это безмерно разожравшаяся камбала, даун дрифтер, посто идеальный символ пьесы Горького "На дне";)) ловится донными тралами, но которая продается в разы дороже камбалы, которая кстати бывает Палтусовидной и ловится на 50-70 м, редко на меньшей глубине. Если местные кто прочитает - могут меня подправить, я говорю из собственного опыта).
Блюдо это я пробовала в одном местном ресторане. Его смысл был в нежности вкуса и необычности сочетания. Просто и необычно. Очень просто.
У меня, сразу скажу, получилось не совсем так как в оригинале, который я ела. Предполагалось единство и некая благородная бледность цвета: оба компонента как-бы сливаются друг с другом, и это внешнее слияние переходит и во вкусовое.

Это сообщение отредактировал ati - 19.03.2015 - 22:31

Палтус на груше
 
[^]
Yap
[x]



Продам слона

Регистрация: 10.12.04
Сообщений: 1488
 
[^]
Salavei
21.10.2014 - 03:11
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 23.12.12
Сообщений: 13878
2. Проще некуда:
- кусман палтуса (у меня хвостовая половина)
- груша любая.

Как донесла разведка, в том ресторане используют консервированную грушу, но я же не ищу лёгких путей!
- соль морская, перцы в мельничке
- масло
- чуток муки (фоткаться отказалась)

Палтус на груше
 
[^]
Salavei
21.10.2014 - 03:12
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 23.12.12
Сообщений: 13878
3. Самое мучительное было разделать рыбу на филе. Пальцы изрезанны, работаем в перчатках. Отрезаем плавники:

Палтус на груше
 
[^]
Salavei
21.10.2014 - 03:13
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 23.12.12
Сообщений: 13878
4. Снимаем шкуру

Палтус на груше
 
[^]
Salavei
21.10.2014 - 03:14
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 23.12.12
Сообщений: 13878
5. Отделяем филе от скелетона

Палтус на груше
 
[^]
Salavei
21.10.2014 - 03:15
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 23.12.12
Сообщений: 13878
6. Вот такое филе у нас получилось

Палтус на груше
 
[^]
Salavei
21.10.2014 - 03:16
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 23.12.12
Сообщений: 13878
7. Нарезаем кусочками:

Добавлено в 03:17
8. Грушу нарезали дольками, кожуру оставили: она очень нежная.

Палтус на груше
 
[^]
Salavei
21.10.2014 - 03:17
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 23.12.12
Сообщений: 13878
Вот груша, пардон

Палтус на груше
 
[^]
Salavei
21.10.2014 - 03:19
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 23.12.12
Сообщений: 13878
9. Припустим на небольшом количестве масла, у меня многовато даже было (1 ст.ложка). Просто слегка, с каждой стороны по минутке на сильном огне:

Палтус на груше
 
[^]
Salavei
21.10.2014 - 03:20
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 23.12.12
Сообщений: 13878
10. Кусочки филе чуток обваляем в муке очень слегка:
Пусть не пугает некий сугробчик, панируем по минимуму))

Палтус на груше
 
[^]
Salavei
21.10.2014 - 03:22
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 23.12.12
Сообщений: 13878
11. Обжариваем во фритюре минут по 3-5, зависит от кусочков, а они могут быть произвольными. После шумовкой на бумажные полотенца для сами знаете чего;))

Палтус на груше
 
[^]
Salavei
21.10.2014 - 03:27
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 23.12.12
Сообщений: 13878
12. Выкладываем утомленную грушу, сверху кусочки палтуса и наслаждаемся горячим ароматом нежности;)))
Я перчила сверху очень сильно, люблю так;)

Всем спасибо за внимание!
bow.gif

Если кто соберётся кричать опять, что испортила такую рыбу - это не так: у меня этой рыбы валом, и есть однообразно я не хочу и не буду;))
Палтус с грушей очень хорошо запекать и стейками: укладывать в лодочки из фольги, снижу и сверху пластики груши, соль и перец - и всё;))

Палтус на груше
 
[^]
Kazl
21.10.2014 - 03:29
0
Статус: Offline


Ценитель коз

Регистрация: 15.08.14
Сообщений: 138
ты-богиня кулинарии. слюна по клавиатуре побежала...

Это сообщение отредактировал Kazl - 21.10.2014 - 03:29
 
[^]
RealTor
21.10.2014 - 03:29
8
Статус: Offline


Un' Estate Al Mare (1984)

Регистрация: 13.07.10
Сообщений: 5748

Л Е Н А!

Да ты, Кустурица в названиях топиков и в их текстах!

Браво!

З.Ы. - фиджийский тунец - ждём-с!
 
[^]
grably
21.10.2014 - 03:31
2
Статус: Offline


Анус Ректальный

Регистрация: 21.03.13
Сообщений: 2940
Оригинально и интересно! И выглядит красиво! cool.gif
Палтус вообще прекрасная рыба!
 
[^]
JIR
21.10.2014 - 03:32
3
Статус: Online


Сибирский

Регистрация: 5.02.09
Сообщений: 6306
Т.е. жареное филе палтуса с гарниром из припущенной груши?
 
[^]
Salavei
21.10.2014 - 03:39
7
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 23.12.12
Сообщений: 13878
RealTor
Паш, скучаешь по нашему палтусевичу? tongue.gif

Кстати, как я упомянула про запекание в фольговых лодочках - там получается ОЧЕНЬ много жирного сока, я его частично сливаю, а можно хлебушком вымакивать)

Добавлено в 03:41
JIR
Груша не совсем гарнир, а можно сказать полноценный компонент.
Жареный и во фритюре - разные понятия, если просто жарить маленькие кусочки филе, как в этом случае требуется - они просто распадутся.
А так сохраняют форму.
 
[^]
Очепяток
21.10.2014 - 03:41
4
Статус: Offline


Приколист

Регистрация: 16.06.13
Сообщений: 349
Где взять в 5 утра палтус?
 
[^]
Salavei
21.10.2014 - 03:44
8
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 23.12.12
Сообщений: 13878
А в принципе мож порубать палтус кусками, обжарить с двух или более сторон и закусить грушей форель)
Или не закусывать. Да или не палтус, а карася пожарить;))

Добавлено в 03:44
Очепяток
У меня в холодильнике есть, надо?;))
 
[^]
JIR
21.10.2014 - 03:45
2
Статус: Online


Сибирский

Регистрация: 5.02.09
Сообщений: 6306
Salavei, если это компонент, то изменяется способ употребления. При такой выкладке, соки смешиваются только внизу блюда, а рыба является главным компонентом, априори.
Вот смешать бы сок и аромат от груши с рыбой.... и чтобы не слишком жирно получилось rolleyes.gif
 
[^]
Salavei
21.10.2014 - 03:48
7
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 23.12.12
Сообщений: 13878
Так соки и смешиваются, когда берёшь вилку и ешь всё вместе)
Попробуй! Лимон я даже не выдавливала, забыла в процессе еды.

Кто выбирает для себя палтус, тот готов к тому, что рыба да, жирная.
Синекорый (как у меня). Белокорый - сухой и вообще мне не нравится, не вкусный(
Откидывать на бумажные полотенца и для припускания груши минимум масла, у меня многовато даже получилось.
И вообще можно взять консервированную. Даже лучше наверное. Не зря же в том ресторане именно консервированная.

Это сообщение отредактировал Salavei - 21.10.2014 - 03:52
 
[^]
JIR
21.10.2014 - 03:57
1
Статус: Online


Сибирский

Регистрация: 5.02.09
Сообщений: 6306
Salavei, у меня вертится в голове положить грушу сверху и дать постоять. Но в таком случае, панировка палтуса слезет.
 
[^]
1Человек
21.10.2014 - 04:03
3
Статус: Offline


Шутник

Регистрация: 9.08.14
Сообщений: 0
Цитата (Salavei @ 21.10.2014 - 04:10)
Палтус на груше, Очень просто и доступно всем.

Привет Землячка! agree.gif
Палтус рыбка вообще-то не дешёвая, но действительно вкусная, не каждый может как мы позволить его себе когда захочется))
А так спасибо за рецепт, попробую, правда думается в крахмале(вместо муки) побаче будет gentel.gif

Это сообщение отредактировал 1Человек - 21.10.2014 - 04:04
 
[^]
RealTor
21.10.2014 - 04:03
4
Статус: Offline


Un' Estate Al Mare (1984)

Регистрация: 13.07.10
Сообщений: 5748
Цитата (Salavei @ 21.10.2014 - 04:39)
RealTor
Паш, скучаешь по нашему палтусевичу? tongue.gif



Канеш!
и по папоротнику! и по медведкам из Спортивной гавани! и по... Владику вообще.

По сабжу - нереальное мне это сочетание - рыба с грушей. Из груш ем только сорт Бере - лучший и единственный для мну.
 
[^]
Andrey552
21.10.2014 - 04:06
4
Статус: Offline


Гость

Регистрация: 15.04.09
Сообщений: 1
Режик (нож) козырный , рыбацкий . star.gif
Спасибо за рецепт.
 
[^]
Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей) Просмотры темы: 16140
0 Пользователей:
Страницы: (6) [1] 2 3 ... Последняя » [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]


 
 



Активные темы






Наверх