Тефлеты, Опять с тыквой

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Здравствуйте!
Я коротенько.

Будет ~ 14 фот.

1. Я отметила, что мои темы во многом касались разного вида фарша. Надо ли исправлять ситуацию? Ааа! Да и рубанула рукой по воздуху. Для разнообразия попробую предложить вот этот простейший до онемения вариант.
Опять же осень, тыквочка грустит в углу да место занимает, а у меня его и так маловато.
Вот какая разница между разными едами из фарша? Вроде всё и похоже, но все-таки получается: котлеты - это когда только и в основном обжаривают, тефтели - тушат в соусе, фрикадельки - сами знаете, в супе варят.
Хотя у Ати вон обжаренное великолепие тоже фрикадельки.
Ну, не знаю.

У меня они будут и обжарены, как котлеты, и протушены как тефтели с соусом.
От того и - ТЕФЛЕТЫ. Точка.

Это сообщение отредактировал ati - 17.03.2015 - 19:04

2. Состав прост:
- фарш самодельный из филе куриного (бедра и голени)
- тыковка
- перец и солька
- КОПЧЁНАЯ паприка!! (каждый раз вспоминаю добрым словом Пашку-Энштейна)
Лук отсутствует по уважительной причин. Может я не права, но ЛУК с курицей у меня как-то не вяжется.
Много более подходящих добавок, кроме лука.

Эта чудо-фотка мне особенно нравится. Я считаю - почти эталон

3. Прокрутили мясо и порезанную тыкву (мясо+тыква в произвольной пропорции, надо было прям 1:1), перчим ароматом из мельнички, солька, мелко свежий укроб. Всё.

3+. Смешаем как следует эту красотень ароматную, розовое мясо курицы, оранжевые блёстки тыквы, зелень... Яйца мне не нужно.
Фарш из курицы да и свинины сам по себе клейкий.

4. Сунулась в закрома (они же сусеки) и ноги подкосились: муки нет ни грамма.
Есть манка! В ней и обваляем. Получится не такая зажаристая корочка как с мукой, а мне и не надо. Зато она сохранит нежную хрусткость.

5. Обжаривать в этот раз буду на свежем фермерском ТОПЛЕНОМ масле. На нём хорошо ещё сырники готовить например или яйцы.
Вот такой кругляш купила, около 400 г (125 р):

6. Не втискиваем в сковороду, дадим волю, чтобы не разлучать их после неумолимой лопаткой:

7. Укладываем на противень, фольга зеркалом наружу. Сказали, что при необходимости поджаривания так надо, ну не знаю.

8. Отправляем в последний путь
Температура 180 - мин 15;)

9. Соус: копченая паприка стоит рядом и мааанит, и маааанит..
Что имеем? От балды делаю.
- сметана густая патамушта настоящая (а на фотке альбинос вышло;(((
- сыр (потрём на тёрке)
- чеснок (измельчим на молекулы скальпелем)
- юкроп
- сливки магазинские

10. Смешаем, пропорции на глаз.
Не утерпела - бухнула. Не бухнУла, бУхнула туда добро так ещё паприки.
Цвет даст нежно-абрикосовый и мне показалось, что и по вкусу с тыквенным элементом копчёный смак покатит окейно.

11. На огонь: помешиваем постоянно деревянной ложкой, я от соусов никогда вообще не отхожу, когда на огне. Кому нравится драить дно? Да никому.

12. Залила частью соуса нашу великолепную семёрку, и опять в духовку.
Минут на 10. Температуру не меняла. Пусть соус несколько пропитает тефлетки;)

Это сообщение отредактировал Salavei - 16.10.2014 - 00:28

13. Остатки соуса показались жидковатыми для поливки: загустила чуток ложкой разведенного кукурузного крахмала.
Вот так в разрезе:

У меня всё, всем спасибо и простите за качество фоток. Я учусь;) Пока не получается

Автор изверг, на ночь такие вкуснятины постить!

Отлично! И, за обилие укропа, отдельная благодарность.

Salavei
очень красивые фотографии, и рецепт крайне приятственный!
думаю, очень вкусно!
В закладочки!

без тыквы попробую с котлетосами..
спс)

А на Вас можно жениться?)

копченая паприка? в продаже не видел(

Очень вкусные котлетки! Нежные) А в фарш сам манки не добавляли? А то у меня, например, из курицы всегда жидкий какой-то получается. Приходится добавлять или сало, или свинятины какой, чтобы котлета лепилась.

А еще, если лень соус готовить - очень вкусно натереть сырок на терке, добавить чеснок и майнеза хорошего. И на готовую котлету такой соус выложить. Очень вкусное сочетание.

А еще, я почему-то люблю большие котлеты. Из говядинки. Такие лапти, чтобы были с ладонь любимого. Чтобы корочка суховатая снаружи, зажаристая, а внутри куснешь - аж сок брызгает. А на следующий день холодненькие лежат такие на тарелочке, на каждой кружок лимона. И стопочку рядом))) с черным хлебцом красота...

Жаль, кто тыкву не любит.
Овощ доступный, полезный и вкусный. Если слепить просто из молотого куриного фарша, получится очень уж плотно (опять же на любителя).
Без добавок по мне так лучше рубить мясо, как я тут раньше делала.

И ОЧЕНЬ просто!


Добавлено в 00:36
GNEV
Мне тут Энштейн про неё в душу прям закинул эту копчёную паприку и в итоге я её просто заказала;) Огромная банка 700 г мне обошлась в 1100, принесли через неделю (если что, я во Владивостоке).



Добавлено в 00:38
КАТАВА
Майонез я делаю только по крайней необходимости, например заправить русский салат. Тут сделан упор на сливки и сметану;)

Я вообще фанат котлет и большие лапти тоже люблю, да я их тут тоже показывала;))

Salavei
с удовольствием бы попробовал ее в блюдах (сам люблю паприку), но до меня ее нести далековато, я в Луганске) да и с почтой у нас сейчас тоже грустняшка)
рецепт запомню, надо будет как-нибудь попробовать, но немного позже, я только приготовил котлеты (свинятина, говядина, хлеб, лук, чеснок, пара яиц, черный\красный перец, кориандр, имбирь, паприка, мускатный орех) получилось тоже вкусно

ммм!!! вкусняшка! Как всегда, красиво, просто и наверняка бесподобно вкусно!! Спасибо!

GNEV
Да, у тебя очень хороший состав!
Я паприку вообще только недавно, лет 15 назад, как прочувствовала.
Чудный вкус! Даже не копчёная.
Держись там. В Луганске.