Кета под маринадом, Очень просто и вкусно;)

Занесено в Книгу рецептов ЯПа


Фот будет как обычно, штук 10.

1. У меня вся жизнь проходила рядом с реками, Амур-батюшка да Зея, а теперь вот и море рядом. Отец был тот ещё рыбак! Заядлый. Впрочем, в Комсомольске-на-Амуре наверное все мужики были рыбаками, особенно когда кета шла. Поэтому в путину (планшет у меня такой патриот, всё это слово на Путина исправляет;)) так вот, в путину рыбы и икры было валом. Батя ночью придёт, шмякнет мешок, а я до утра разделываю: икру посолить, рыбу тоже. Короче было кеты очень много, и готовить её старались по-разному.
Давеча увидела вот такую красавицу, кету. Здоровенная, поэтому взяла только половину.
Мама называла этот вариант "под маринадом".
У нас:
- рыба
- морКВА
- лук
- томатная паста
- специи : гвоздики, перец в горошык, острый перчик да лаврушка, солька.

Это сообщение отредактировал ati - 16.03.2015 - 23:59

2. Можно просто порезать кусками с костями и шкурой, но оно мне надо ковыряться с костями, когда жор пойдёт? Поэтому выделим филе:

3. Нарезаем произвольными кусками, у меня см по 2-3.

shurkagun я в своих темах не шпалю, пардон за задержку;)

4. Панируем в муке (что вовсе и необязательно)

5. Присаливаем. Обжариваем, чтобы прихватилась аппетитная корочка:

Вот так вот получилось:

6. Укладываем в кастрюльку, туда же лаврушка да перчики кругляшки:

7. Морковь - на тёрку, лук - полукольцами.

8. Лук обжарили до стыдливого румянца

9. Морковь - туды. Томатную пасту тоже

10. Вот наши специи: они пойдут в маринад-заливку. Чесночок там ещё;))

11. Притушеными овощами заливаем рыбку в кастрюльке

12. Залитую рыбу потушим до готовности минут 10.
Кушать подано;)
Спасибо за внимание!

Добавлено в 04:23
Готовить так можно любую рыбу, не только красную. Я люблю использовать сразу филе. Вкусно и в горячем, и в холодном виде;)
И мне нравится там больше всего сам так называемый "маринад" - овощи. Чем их больше, тем лучше.
Гвоздика там - королева, но надо без фанатизма)

Это сообщение отредактировал Salavei - 7.10.2014 - 04:12

Отличный рецепт! Это одно из моих любимых блюд, неплохо еще из скумбрии.

Salavei я те скажу, что тушеная рыба - это...тушеная рыба..вкуснятина полюбому..

Меня не далее как в четверг кормили тушеным окунем-терпугом. Рецепт примерно тот же, вкуснятина обалденная..

Еще - тушить лучше самцов.. Они жирнее..У самок мясо более суховато..У них весь жир в икру уходит..

А я минтая делаю (правда без томата) так же чуть чуть обжарить, потом сверху засыпать тонко порезанным луком и шинкованной тонко-тонко морквой(сырыми!) и под крышкой тушить минут 15, потом залить кипятком чтоб рыбу покрыло, и еще минут 5 пускай кипит..

Пальчики оближешь...

мне рыбу нравится семочками укропа немного посыпать..

Это сообщение отредактировал ПРИМа25 - 7.10.2014 - 04:37

ПРИМа25
Зажрался ты там в своих рыбных краях;)) А мы вчера на рыбалку ходили и не поймали НИЧЕГО.
Только насобирали кучу трепангов. Тока тссссс... Сам понимаешь - за него и канделябром можно огрести;))

Ого.. не только канделябром, а и покрепче..
Скоблянку делали?

А я еще перца болгарского добавляю...

ПРИМа25
Пятиминутку сделала - запарилась чистить их на лодке;(( дубак..

Salavei
Рыбка, однако, ничуть не хуже котлет!
Как всегда снимаю шляпу...

ChKaello
Можно и с перцем) да по идее любые овощи можно)

Salavei
А на что они хоть по вкусу похожи? Инопланетная же еда на вид трепанги эти))
А рыба под маринадом всегда вкусно)) у меня свекровь делает с белой рыбой ващще объедение, а я лентяйничаю все мясо больше готовлю.

ТС,уверен,что это кета ? Больше на кижуч похоже...

j954
Это ОЧЕНЬ качественная кета, цвет действительно на норку или кижуча похож, но чешую на фотке плохо видно, сразу было бы понятно - кета, самец был;))

Рэkтилоид здарова!;))
МорКВУ для тебя писала;))

По вкусу можно сравнить с маринованными маслятами), вернее по консистенции.
Вкус - свой, неописуваемый

Добавлено в 05:21
Блин, вроде включала подборку изображений;((
Простите;(

Это сообщение отредактировал Salavei - 7.10.2014 - 05:16

j954 если в море поймана, на подходе, серебрянка - то она весьма красная..

А в речке , когда кожа идёт разводами - то уже бледная..

Кажется, я сегодня тож зафигачу в маринаде :) на зажигалке :)

Это сообщение отредактировал ПРИМа25 - 7.10.2014 - 05:25