Котлетосы из лося, С орешками и папоротником, ~ 14 картинок

Занесено в Книгу рецептов ЯПа


1. Передали мне тут давеча не слабый кусок сохатины (спасибо моим родственникам, кое-кто из них прочтет этот пост;))
Килограммов на 5.
Спросила у местных кулинаров - Хетцер подтвердил, что действительно на лося смахивает - ну на том и успокоилась.
Однако память тут же подкинула идею про котлеты. У нас их довольно часто подают в ресторанах, да только что-то сильно сомневаюсь я в том, что там за мясо мне впаривают, может говядина;)

Это сообщение отредактировал ati - 16.03.2015 - 23:19

2. Кусок был не цельным, разобралась на составляющие, зачистила от немногочисленных плёночек... Понюхала - ну мясо и мясо, никаких неприятных ароматов нету.
Ой да что там говорить!! Я же бывало и строганину из лося ела! Просто с солью и перцем!
Порежем.

3. Ну дичь всегда суховата, поэтому помолола с салом сначала на крупной решетке, после на мелкой.

4. Итак, на старте: фарш поперченый + солька, лук, орешки кедровые.
Мнения расходятся по поводу орешков: обжаривать или нет. Я обжарила;)
Зелень - часть базилика меленько порезала - и в фарш!
Папоротник солёный (орляк, как верно предсказал о мудрейший Водомерка;))

5. Меленько лучок-с:

6. Орешки и лук вмешиваем в фарш. Таёжные котлетосы должны быть суровыми, большим для нажористости: лепим их с мою ладонь;)
Обжариваем на растительным масле до полной готовности.

7. Залегли они в кастрюльке, на дне - мясной сок со сковороды, без пригоревших ошметков естественно (а их и не было;)

8. СОУС у нас будет брусничный, самый простой: дело 5 минут!
Кстати, незаслуженно забываемый! А он подходит для всего! И для мяса, и для утки.. И для оладушков;)
Брусничку - минутное купание с холодной воде:

9. Довели до кипения, сахарку, щепоть корицы, крахмальчик разведенный - и блендером.
Красотишша!!

10. Ну, пробуем!
Как гарнир - папоротник в салатном варианте (вымочили 2-3 часа, проверили коротенько, заправили раскаленным маслом + острый перец + солька).
Суховато. Но вкусно!

11. Вторую половину фарша ждала более красочный финал: добавим туда папоротник, порезанный по 6-7 мм

12. Добавим в фарш да для сочности потрём туда маслица сливошнага замороженнага:

13. Обжариваем на несильном огне, без фанатизма;)
Вон, видно вкрапления!
Я боялась, что разваливаться станут - нет. Без яйца.

14. Папоротник вымоченный порежем и обжарим недолго с много лука:

можно сомневаться и дальше, а можно попросить копию декларации соответствия, документ подтверждающий безопасность продукции и ветсправку. Там как раз и будет написано - мясо какого животного вам дают.
в первом посте было про 14 фото :(
просьбы ломать не было :)

Это сообщение отредактировал chuzhba - 19.09.2014 - 05:54

15. Ну, поехали!
Второй вариант получился более сочным;)

Спасибо за внимание!

Всё это можно приготовить и из говядины.
А мне пора бежать на залитые солнцем улицы по делишкам своим тёмненьким;))

Блин, слюной подавился. Вкуснятина!

как то сразу котлет захотелось ...

Охереть, как фкусно, яб накатил такие котлетосы

chuzhba
Я в рестораны хожу для удовольствия, а не для проверки документов, поэтому просто не заказываю то, в чём не уверенна;))

Как же хорошо, что ты не ёжик-зануда!;)

Ту не любят слюнтяйных! У меня для таких есть всегда под руками:

Ой! Это мне?

такое мясо испортили....

котлеты нужно делать из говядины...

а лося...кусок нужно было заморозить, проморозить в морозилке при минус 18 градусах (стандартная температура морозильной камеры) - 10-12 дней.

далее, смешиваете корейский или японский соевый соус (можно взять русский соевый) и васаби в пропорциях 100 граммов соевого соуса и чайная ложка васаби. Если нет васаби то можно использовать смесь русского хрена и горчицы в пропорции 50 х 50.

Далее достаем лося из морозилки. даем остыть в тепле минут 15 и начинаем строгать или резать тонкими ломтиками.

потом берем ломтик мяса и макаем в полученный соус.

Это по вкусу круче чем любые котлеты, и кстати полезнее для организма.

некоторые гурманы в соус добавляют струганный имбирь.

попробуйте - не пожалеете.


точно так же едят лосинную печень У нас на Дальнем Востоке это блюдо называют сибирским шоколадом. Только если мясо можно чуть подтаять, то печень нужно строгать мороженную и есть не допуская чтобы она растаяла


Приятного аппетита!

Вот это весчь!)))
Я бы.. да я бы.... отведал!
Спасибо за пост, как поймаю сохатого на рынке или у знакомых охотников - испробую данный рецепт)
Пойти позавтракать, чтоль...

А зачем морозить? этож не горбуша и не селедка с паразитами. Просвятите пжлст.

Это сообщение отредактировал Loginator - 19.09.2014 - 06:06

zav17

Так вот, что вы нам покажите! В картинках и пошагово!