Десерт "Павлова", Как всегда, делала впервые;) ~ 18 фот.

Занесено в Книгу рецептов ЯПа


1. Наконец-то добралась до своего любимого десерта. Где только не пробовала его - что у нас, что в заграницах - везде смысл один, правда качество исполнения везде разное.
После подумала-подумала: а что здесь такого сложного? Ну попробовать самой сделать - фигня вопрос.
Тем более пока полно разных ягод, а они там должны быть непременно.

Из истории: долгие годы шли споры между Австралией и Новой Зеландией об кто первый приготовил и за кем авторство.
"Кейт Моуни, биограф Анны Павловой, утверждает, что шеф-повар ресторана в одной из гостиниц Веллингтона в Новой Зеландии, создал этот десерт чтобы угостить им балерину во время ее всемирного турне.

Однако в Австралии уверены, что рецепт десерта впервые изобрел повар Берт Саше, когда он работал в отеле Esplanade. Торт был изготовлен по случаю дня рождения, и, представляя новый десерт, шеф-повар воскликнул: «Такой же воздушный, как Павлова». Согласно этой версии, именно так за десертом закрепилось его название. " ©

Несколько лет назад даже состоялся суд, который и поставил точку в спорах.
Только я не помню результат;) Кажется, НЗ выиграла
Да и не суть важно.
Главное, что приехала в гости моя доченька и стимульнула.

А вот и главная героиня: Анна Павлова

Это сообщение отредактировал Mitsv - 27.04.2015 - 19:42

2. "В феврале 1999 года Музей Новой Зеландии Те Папа Тонгарева, который является новозеландским национальным музеем, расположенным в Веллингтоне, отпраздновал свой первый день рождения созданием самого большого торта Павло́ва. Этот огромный торт длиной 45 м был назван Павзилла. А нарезала его бывшей в то время премьер-министром Новой Зеландии Дженни Шипли (Jenny Shipley).

Однако в марте 2005 г студенты Восточного института технологии в Хоук Бейе (Hawke’s Bay), Новая Зеландия, приготовили Павконг длиной 64 м. Для его изготовления потребовалось 5000 яичных белков, 150 кг сахара и 150 л сливок." ©
Ну, у нас всё будет проще.

Собираем в кучку:
- 5 яиц (нас интересуют только белки)
- 300 г сахара
- 2 ст. ложки кукурузного крахмала
- 2 ст. ложки белого винного уксуса
- 4 ст. ложки сахарный пудры
- 400 мл сливок для взбивания (33-35%)
- ванилин
- фрукты и ягодки для фасона;))

3. Аккуратно отделяем белки от желтков. Вот такой цветочек у нас получился в остатке;)) Прелестно! Используем их позже.. Нет! Не для мороженого!! Просто для обмазывания пирожков с капустой;)

4. "Вот и встретились двааа адиноочестваа!.." Крахмал с уксусом - перемешаем и отставим в сторонку. Пусть сеансу набираются.

5. Взбиваем в пену белки и сахар - аааа!! Как же хорошо с миксером!
Бабушка взбивала вилкой, с тем же результатом - во выдержка была!))

6. Взбиваем до "мелких пик" - ну понятно. Моё любимое занятие: стой да любуйся!

7. Добавляем во взбитые белки нашу заскучавшую несладкую парочку - крахмал с уксусом.

8. ОЧЕНЬ аккуратно перемешиваем, не взбиваем! снизу вверх лопаточкой:

9. На пекарской бумаге рисуем кружки, прикинув по объёму количество.
Блюдечко (импортное;)) обведем, бумагу переворачиваем графитом вниз - и так видно;))

10. Ииииии.. Покататило творчество архитектурное!;)) Строим гнёзда. Вот так вот. Свили;)

11. Поближе. Постаралась для изящности пики сохранить;)

12. В духовку - шагом МАРШ!!

13. Пусть они там не скучают, при t 140 C, сидеть им чуть больше часа.
Понятно, что зависит от объёма: можно делать цельным тортом, можно порционными гнездами)

14. Под радостное щебетание приехавшей дочки проверяем: наша цель - хрустящий верх и нежно тянущаяся серединка.
Не просто полностью сухое безе!

15. Казалось бы, самая главная тревога за меренгу позади. Но. Как у нас говорилось в детстве, облом подкрался незаметно на длинных тоненьких ногах.

Начинаем взбивать сливки с сахарной пудрой - сто раз делали! Сливки через минуту уже распались на масло и жидкость.
Типа сбили маслице мы, как в деревне делали. Дочка побежала, купила ещё упаковку. Тот же результат;(
В нашем ряду растёт тревога.

16. Третий набег на магазин - взяли сливки другой марки. Получилось более-менее и уже не с пудрой, а просто с сахаром. Думается, более крупная фракция сахара оставляет воздуха больше. Не знаю;)

17. На остывшую меренгу выкладываем взбитые сливки, украшаем чем можем.
Готово!
Честно сказать, сливки могли бы взбиться и получше, толи не мой день был, толи звёзды так совпали, толи карты так легли;)

Красоту порушим;) Вроде бы тут видно как там внутри..
Сделала вывод: лучше не лепить гнездо с углублением, а просто ровно выложить взбитые белки, тогда слой сливок будет нагляднее и выразительнее;))

Спасибо за внимание! Вкусностей вам и удачи!

Красиво получилось, чего уж там... Только как теперь на работе до обеда досидеть? Эх...

Красота !!!! Вкуснота !!!!

А вы сливки перед взбиванием охладили?? Холодные всегда без проблем взбиваются, в охлажденной же посуде.

Вчера на "Кухня-ТВ" показывали пару вариантов изготовления десерта "ПавлОв"(французы старались)из имеющихся 31-го.Похоже,у вас 32-й Там для крема взбивали творожный сыр со сливками.

Обалдеть, прямо выставочная красота!

А со сливками иногда бывают обломы, может недостаточно холодные были...

Тот вариант наверняка вкуснее.
Десерт бесподобно красив, но сочетание взбитых сливок и взбитых белков мне кажется не очень привлекательным.

Сливки были охлажденные, я же часто их взбиваю!! Просто ем с ягодами или фруктовым салатом.
Просто не понять - на вот не повезло хоть режь!!
А процесс уже был запущен и обратно дороги нет!;)


Добавлено в 05:09
Насяшка
Если что, минуsов я в своих темах не ставлю..

Вариант с маскарпоне тоже попробую;)) Но мне хотелось сделать аутентично.

Добавлено в 05:10
chesanizm
Ты легко можешь посмотреть в инете классический состав этого десерта;))
А вариантов действительно много!
Но я понимаю - всегда приятно сказать автору доброе слово;)