Лазанья, Альфа версия

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Категорически всех приветствую!
Вот, все же, приготовил впервые. А то словечко модное, а я-то и не пробовал даже. Вот, пошарился по европейским авторам-кулинарам, да и рецептик подобрал…толковый. Ну, опять же, на мой взгляд. В отечественных интернет-гайдах...ладно, это вообще отдельная тема. Искал форму для лазаньи по магазинам, не нашел нифига. Как-то принято ее готовить большим пластом, а потом нарезать. Но…это не для меня как-то. Воспользовался круглой формой, больше не было вариантов. Фот будет 9.

Начну с приготовления соуса «Болоньезе» и «Бешамель». Болоньезе готовим из смеси свиного и говяжьего фарша. Поджариваем в глубокой кастрюле лук, морковь, чеснок, пару ложек томатной пасты и сельдерей на оливковом масле. Как все подрумянится, добавляем фарш и постоянно перемешиваем, чтобы не получилось больших слипшихся кусков. Когда фарш поджарится, добавляем белое сухое вино. Грамм 200 и тушим до испарения вина. Потом добавляем немного молока и продолжаем тушить до испарения жидкости. Приправы тут вариативны. Я добавлял орегано, базилик, соль и перец. Соль – в самом конце.

Это сообщение отредактировал Mitsv - 3.04.2015 - 23:05

Для приготовления соуса бешамель, нужны мука и сливочное масло, в равных пропорциях(так называемый «Рю»). Сначала растапливаем масло в сковороде, потом добавляем муку и постоянно перемешиваем. Готовый «Рю» высыпаем в отдельную тарелку. Разогреваем молоко, добавляем тертый мускатный орех, лавровый лист и «Рю». Регулярно мешаем венчиком. Вымешиваем в однородную смесь. Я добавил тертого пармезана и немного орегано. Это, может и не совсем правильно, просто мне показалось, это уместным. Соус послужит для склейки слоев.

Готовый бешамель отставляем и даем остыть.

Бешамель готовится минут 10. А вот болоньезе, почти три часа. Да…тут нужно время рассчитать). Пока все это добро жарится-тушится, готовим яичное тесто.

С тестом все совсем просто. Одно яйцо на 100 грамм муки. Я извел 2 яйца и 200г. Муки. Перемешиваем и ставим на пол часа в холодильник. Достаем, раскатываем толщиной в два миллиметра…приблизительно. Кипятим воду с солью. Тридцать грамм соли на литр воды. Обвариваем пласты теста в воде, окунаем на минуту максимум. Если дольше, то про тесто можно забыть. Получится слизкий трэшак.

После того, как вынимаем тесто из кипятка, окунаем его в воду со льдом. Раскладываем куски теста и металлической формой выдавливаем из пластов кружки…ну, в моем случае. А так-то прямоугольники нужны.

Нужно хотя бы пять слоев.

Дальше укладываем слои в форму. Форму для запекания смазываем маслом. Громоздим круглую формочку и укладываем в нее слои. Тесто, потом бешамель, потом болоньезе. Верхушку замыкаем бешамелем. Можно сыром посыпать…как угодно. Ставим в разогретую до 170 градусов духовку, пока верхушка не подрумянится. Это минут 15-20.

Уот и все! Снимаем форму, добавляем салатиков и вкушаем. Довольно долго и нифига не просто, как пишут. Над одним соусом несколько часов колдовать. И это интересно...и вкусно. Радует меня это блюдо, хоть и в первый раз сделал.
За сим обозначаю зачин поста.
Кухня-это наше все!

Вот Это Лазанья! Не то что этот угар под названием "Лозанья, под соусом Болоньезе"

Этот рецепт, ЯП попробовал приготовить!

to 2ReD: Дык с Твоего коммента в той теме и взял!
Приятно читать правильно оформленные посты.

петруха кончилась - завтра отзеленю

Это сообщение отредактировал REZt - 24.10.2013 - 19:53

REZt
Часа два эту гифку рисовал))))))

Чувак, ты красавчик! А чего так мало сделал? :)
Вот тебе ещё зелени к лазанье.

ЗЫЖ Я на большую форму делаю и тесто не отвариваю, оно в процессе доходит до готовности и так, да ещё сладкий перец люблю добавить с томатом. Чем лазанья хороша, так это тем, что вариантов много, можно экспериментировать

Это сообщение отредактировал Гаррет - 24.10.2013 - 19:19

Эталонно. Восхитительно.
А бутылка каберне думаю за кадром осталась?
Базилика тебе с орегано!

2ReD

Дима - Это просто разыв шаблонов! Лазанья..круглая?!

Добавлено в 19:23
2ReD

Да... именно так!

Жду пиццу в виде куба! Молодец!

Миротворец

По секрету! Только никому! Тсссс....

ClimberSPb
Спс! Но...это далеко от нормы.
Не, не, обычное разливное из специализированного по синьке магазина. Хорошее и дорогое вино нет смысла при готовке юзать.

Если сам делал тесто для лазаньи, то его вообще можно было не отваривать. Я уже давно пропускаю этот этап.
и не совсем понял, куда ты 3 часа израсходовал на болоньезе)) почему так долго то? мясо же сухое получится??

Так чтоб облом был не такой глобальный, если бы не получилось. Этож альфа)

2ReD
Я про то, чем запивать;)))) в готовку сам чилийские использую;) санрайз всякий и прочее подобное;)

Я бы поленился соусы мутить ради такой маленькой лазаньи. Мутить так на всю семью и чтобы ещё осталось. А кому папина еда не нравится, тот пусть овсянку ест

Это сообщение отредактировал Гаррет - 24.10.2013 - 19:33

kadiko
Вот тут ты не прав немного. Его и за пол часа в сковороде можно сделать..А можно долго и созидательно готовить болоньезе который превратится в соус. Со всеми его ароматами. На тихом огне. Иногда и пять часов уходит на него. Это мой любимый соус))

Добавлено в 19:37
Гаррет
Так я потом лапши самопальной нарезал и к ней соусы пошли)

Все что кусно....... щистая пять за прямые руки и зеленушки за слюни)))))

А мне вот от братьев Украинцев и Сербов винишко по нраву.

Если это и далеко от нормы (то есть, я так понимаю, от классической лазаньи), то всё равно близко к прекрасному, самобытному и, я уверен, очень вкусному блюду!
Круглая лазанья - это супер! В жизни бы не додумался так красиво улизнуть от классического рецепта!