Желтые грузди солёные. (горячий способ), Слабонервным и страдающим расстройством

Будет 14 фото и немного текста.
Сегодня наконец то выбрались в лес за груздями и как оказалось опоздали! В отличном месте, где грибов раньше было не выбрать, полная тишина, белые грузди отошли и похоже не меньше недели назад. Изредка попадались волнушки, в основном переростки, рыжики тоже практически все старые и червивые. Но везение меня не оставило и в результате каким то чудом нашел три семейства желтых груздей. Гриб крепкий, мясистый, а по вкусовым качествам для меня на втором месте после рыжиков.
1.

Это сообщение отредактировал Stiv69 - 24.09.2012 - 00:20

Приехав домой, первым делом рассортировал грибы, не люблю смешивать. В основном был желтый груздь, самая малость рыжиков, остальное волнушки. Но я без ума от рыжиков, даже если бы нашел всего два, и то бы засолил отдельно!!!
2.

Что и сделал. Промыл, посолил, выложил в баночку и в холодильник. После завтра смело можно будет есть.
3.

Желтые грузди высыпал в ванну с водой, чтоб отмокла грязь и листья, затем каждый гриб промыл. Люблю чтобы чистенькие были. Если руками получается плохо, можно тряпочкой или сеточками для мытья посуды.
4.

Затем чистим, режем.
5.

Еще раз тщательно промываю много раз, наливая и сливая холодную воду. Для подстраховки можно пару дней вымачивать, меняя несколько раз воду.
6.

Теперь начинаю шокировать. Еще раз предупреждаю, слабонервным лучше удалится! Готовлю специи!
7.

Да, каменная соль, рубленный чеснок и ничего больше. Сам когда то солил по классике, как огурцы, укроп, хрен, смородина и т.д. пока не попробовал такой вариант. Нет, для разнообразия могу баночку с зеленью сделать, но попробовав в очередной раз убеждаюсь, что ничего лишнего грибам не надо! Мало того, все друзья и знакомые раз попробовав, перешли именно на мой вариант соления и говорят что он самый лучший. Даже и не помню откуда его узнал.
В общем промытые грибы на огонь и солим. Сколько понятия не имею, грибы такая штука, что с количеством сложно определится, главное чтоб вода была не как в супе, а пересолена.
8.

Когда начнется пеновыделение, снимаем ложкой.
Теперь шок второй! Грузди и волнухи не надо варить 40 минут, сливать два раза воду и всё такое. Варю 4-5 минут и не больше. Никто и никогда еще мне претензий не высказывал, случаев отравления или недомогания замечено небыло. Правда всем рекомендую есть хотя бы дней через пять, но некоторые нетерпеливые уже на следующий день уминают с картошечкой без последствий для здоровья.
9.

По прошествии 5 минут достаём грибы шумовкой.
10.

Добавляем чеснок, аккуратно перемешиваем.
11.

Раскладываем по банкам. Я беру с закручивающимися крышками. Тщательно промываю но не стерилизую. В холоде (кессон, холодильник) хранится отлично.
12.

Грибы сильно не трамбуем, так как должен остаться рассол. За время кратковременной варки они не успели просолиться и дойдут за пару дней. Сверху заливаю расстилкой, чтоб она образовала плёнку на поверхности и перекрыла доступ воздуху.
13.

Готовые грибы оставляю остывать, потом ставлю в холодильник. Осталось несколько банок груздей с того года, я тогда вёдер 12 за два раза набрал, плюс жена несколько, недавно пробовали, всё отлично сохранилось. У меня всё.
14.

Очень вкусные фото! Спасибо! Жалко, что рецепт вышел поздновато.... У же все банки забила маринованными, жареными и икрой!)) А "расстилка" - это, я так понимаю, растительное масло?

хочу грибочков!!

Да, упрощённое название растительного масла. А вот я в этом году прощёлкал, выбирался когда очередная волна роста уже прошла.

А мне повезло и белых, и подосиновиков, и опят набрать.)))

Эх-хех, только расстройство одно...не видать мне груздей, как своих ухаф
Может каких нить других грибов по этому рецепту сделать? Будет ли эффект?

Честно говоря не знаю. Смотря какие грибы. В магазинах разные соленые продаются, шампиньоны, вешенки, опята и все на один вкус, верней вообще без вкуса. Жесткие требования в торговле, термообработка оставляет только видимость гриба но не вкус.

да и мне не видать, когда служил я их видовал ,а сейчас....эх
Груздь считаю неимоверным грибов
данный рецепт.....
рецепт Души и отвечу за свои слова
действительно это рецепт!
груздь в нем хорош на столько что можно даже по тихому кого-то предать за ради вилочкис груздем соленым:)
спасибо челове за рецепт, знаю их много ,твой в диковинку ,и он хорош, чую весьма хорош

Удивил! Я думал только критиковать умеешь! Ошибся, сорри!

Гыгык. Этот бы пост какому европейцу глянуть, а то у них желтый груздь ядовитым считается. ))

На счет соли, обычно берут грамм 50 на кило грибов.

Попробуйте дубовых листочков в одну банку в следующий раз закинуть, только не много, без фанатизма. Грибоеды делятся на две категории- вкусно абалденно и дуб здесь явно лишний. Ну и перец горошек то же не помешает. Хотя.... надо по пробовать сделать почти без приправ, по совету автора просто на чесноке.

большое спасибо за рецепт..пару недель назад с ума сходила от кол-во насобиранных груздей..и отсутсвия рецепта как их готовить..(не стало мамочки..а с ней много родного..уютного и теплого..в том числе советов и опытов по заготовкам в грибах..не шибко разбираемся )и рецептом вроде бы полно в инете а вот япу доверия больше..
вообщем сдлелала все 4 ведра почти как вы.. чуток приварила в соли..и по банкам с чесноком(помню как мама делалаи она тоже любила именно жестковатые грибы.. кульбики,рыжики,грузди сопливые все обычно на сушку отправлялись или жареху..)
пока стоят.. уже есесвенно пробу сняли..ооч вкусно..мечтаю зимой.. с картошкой и с этими грибами пирогов с тоненьким тестом..