Подгруздок белый и с чем его едят..., Грибная тема...

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

А сегодня, господа, речь пойдет про вот этот замечательный гриб - Подгруздок белый (он же Сухарь, Сухой груздь, Сыроежка превосходная, Сыроежка приятная, согласно инфо от Russula delica Fr. 1838)

Это сообщение отредактировал Mitsv - 6.05.2015 - 20:23

Этимология: Russula ( лат. russeus - красноватый, рыжий; хотя возможны и другие происхождения этого названия) delica (лат. delica - приятная).

Казахское название: қозықұйрық ақ, қурап қалған қозықұйрық (қозықұйрық в дословном переводе - попка молодого барашка, что ж, что-то общее есть)

Шляпка: Подгруздок белый так же называют сухарем или сухим груздем. Это от того, что внешне, он является практически двойником настоящего груздя, но в отличие от него имеет всегда сухую шляпку. Подгруздок – весьма крупный гриб, нередки экземпляры до 20 см в диаметре, а удачливые грибники находят и до 30 см. Шляпка у подгруздка не симметричная, плоско-выпуклая с характерной ямкой в центре и слегка подогнутыми краями. Молодые экземпляры, не считая грязи, практически всегда белого или слегка желтоватого цвета, а с возрастом на шляпке появляется все больше желтоватого оттенка и «ржавого» налета. Совсем старые или «зажаренные» на солнце подгруздки могут иметь полностью бурый цвет.

Произрастает повсеместно в горных лесных массивах Алматинской области, где и собирается нами в корыстных гастрономических целях

И следовательно, раз речь зашла о гастрономии, хочу поделиться с вами некоторыми рецептами блюд из этих грибов... Фоток будет много, по этому, как закончу - сообщу...

Естественно, начну с засолки, так как в основном, эти грибы солят, так же, как и грузди. Но есть различия...

Вот мнение одного специалиста:

и я этому мнению доверяю.

По этому, засолку делаю горячим методом по второму варианту.

Все, как по рецепту специалиста, расчет соли - на 1 кг грибов - 40 грамм соли. Рассчитывается легко...

После брожения фасовка в тару

Грибы настаиваются в течение недели, затем их можно смело употреблять. Это, кстати, выгодно отличает горячий посол от холодного

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Но, подгруздки можно не только солить...

Я часто слышу: "Грузди - только соленые. Жареные - не вкусные, вареные - беспонтовые"....

Как говорится, - "Господа, вы не любите кошек? Да вы просто не умеете их готовить!" ©

Вот вариант использования подгруздков в блюде.
Заранее сорри за мутняк на фото - снимал мыльницей, без вспышки (ну, так получилось )....

Понадобится:
- курица
- килограмм отваренных сырых грибов (или 30 минут варки сырых грибов в соленой воде)
- луковица
- штук 5 долек чеснока
- 200 грамм сметаны
- соль, перец, пару чайных ложек лимонного сока, укроп, петрушка, раст. масло

Это сообщение отредактировал Mitsv - 6.05.2015 - 20:26

Начинаем с грибов.
Шинкуем грибы на полоски, и на открытую сковородку, на раскаленное масло. На сильный огонь.
Фишка вкуса грибов именно в хорошей обжарке. По этому, скачала выпариваем с груздей всю влагу, затем хорошенько поджариваем их на масле, до золотистого вида и резинового состояния.

Затем добавляем лук, слегка обжариваем и убираем сковородку с грибами в сторону.

Теперь курица.
С курицы срезаем по возможности мясо, с мяса снимаем шкурку и режем кусочками. Все что осталось - в кастрюлю, с остатков можно замутить бульон на котором сделать суп (ну, это уже в другой серии).

Мясо в казан, в масло разогретое, обжариваем до побеления и выпускания сока (до корочки не обязательно, все равно тушить). Как только влага почти вся испарилась, добавляем резаный (или рубленый\давленый, кому как удобно) чеснок, перец.

Перемешиваем, еще минутку обжарки. Затем, вверху выкладываем наши грибы с луком.

Заливаем водой со сметаной и соком лимона, солим, доводим до кипения, делаем минимальный огонь и закрываем крышкой. Тушить еще минут 30

За минут пять до готовности кладем зелень (укроп\петрушка)

Вот и все, в принципе. Наше блюдо готово!

Можно есть с гарниром, а можно и так... Без гарнира нажористей Грибы получаются "мягкорезиновые", приятные на зуб и насыщенные вкусом блюда..

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

А можно и по-экспериментировать с грибами...

Собственно, на мысль приготовить грибное блюдо с уклоном "в Азию", меня навела бутылка соевого соуса в холодильнике. А почему бы и нет? - сказал я сам себе, когда обмакнул вареный гриб в соевый соус и прохрустел сочным подгруздком...

Это сообщение отредактировал Mitsv - 6.05.2015 - 20:31

Вытащив из закромов ранее отваренные грибы, первым делом нарезал их "по стандарту" - мелкими брусочками

К тому, что грузди и подгруздки можно жарить и с удовольствием есть, пришел я давно, также пришел к тому, что жарить надо в масле и обязательно добавлять чесночок. По сему на огонь был водружаем казан, раскаляем в нем масло и туда немилосердно сбрасываем наши грибы...

15 минут прожарки до моего любимого "резинового" состояния, и выгрузка на дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло...

Как-то недавно было мной замечено, что зеленый горошек неплохо сочетается с грибами. Также никто не оспорит наличие свежего лука в грибах.... А для "азиатской ноты" я добавил столовую ложку острой пасты из перца и молотого кориандра и, естественно, соевый соус...

Соевого соуса пару столовых ложек...

Острая паста...

Лук, крупными кольцами...

Все, больше ничего не нужно...

Перемешиваем и быстренько сервируем!

На этом пока закончу грибную тему с подгруздками, но буду по-возможности ее дополнять... Надеюсь, был полезен

Приятного вам аппетита!

Накрывай на стол.
Я за водкой сбегаю.

Не вопрос