Подгруздок белый и с чем его едят..., Грибная тема...

[ Версия для печати ]
Добавить в Facebook Добавить в Twitter Добавить в Вконтакте Добавить в Одноклассники
Страницы: (3) [1] 2 3   К последнему непрочитанному [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]
Boris
29.08.2012 - 07:46
Статус: Offline


.........................

Регистрация: 29.08.08
Сообщений: 5599
40
Занесено в Книгу рецептов ЯПа

А сегодня, господа, речь пойдет про вот этот замечательный гриб - Подгруздок белый (он же Сухарь, Сухой груздь, Сыроежка превосходная, Сыроежка приятная, согласно инфо от Russula delica Fr. 1838)

Это сообщение отредактировал Mitsv - 6.05.2015 - 20:23

Подгруздок белый и с чем его едят...
 
[^]
Yap
[x]



Продам слона

Регистрация: 10.12.04
Сообщений: 1488
 
[^]
Boris
29.08.2012 - 07:49
Статус: Offline


.........................

Регистрация: 29.08.08
Сообщений: 5599
Этимология: Russula ( лат. russeus - красноватый, рыжий; хотя возможны и другие происхождения этого названия) delica (лат. delica - приятная).

Казахское название: қозықұйрық ақ, қурап қалған қозықұйрық (қозықұйрық в дословном переводе - попка молодого барашка, что ж, что-то общее есть)

Шляпка: Подгруздок белый так же называют сухарем или сухим груздем. Это от того, что внешне, он является практически двойником настоящего груздя, но в отличие от него имеет всегда сухую шляпку. Подгруздок – весьма крупный гриб, нередки экземпляры до 20 см в диаметре, а удачливые грибники находят и до 30 см. Шляпка у подгруздка не симметричная, плоско-выпуклая с характерной ямкой в центре и слегка подогнутыми краями. Молодые экземпляры, не считая грязи, практически всегда белого или слегка желтоватого цвета, а с возрастом на шляпке появляется все больше желтоватого оттенка и «ржавого» налета. Совсем старые или «зажаренные» на солнце подгруздки могут иметь полностью бурый цвет.

Произрастает повсеместно в горных лесных массивах Алматинской области, где и собирается нами в корыстных гастрономических целях smile.gif

Подгруздок белый и с чем его едят...
 
[^]
Boris
29.08.2012 - 07:50
Статус: Offline


.........................

Регистрация: 29.08.08
Сообщений: 5599
И следовательно, раз речь зашла о гастрономии, хочу поделиться с вами некоторыми рецептами блюд из этих грибов... Фоток будет много, по этому, как закончу - сообщу...

Подгруздок белый и с чем его едят...
 
[^]
Boris
29.08.2012 - 07:59
Статус: Offline


.........................

Регистрация: 29.08.08
Сообщений: 5599
Естественно, начну с засолки, так как в основном, эти грибы солят, так же, как и грузди. Но есть различия...

Вот мнение одного специалиста:
Цитата


Соленые подгруздки.

Грибы замочить в холодной воде (а лучше всего они промываются в проточной воде - если сутки побултыхаются в горном ручье, то его и чистить не надо), очистить щеткой (для мелких грибов лучше использовать зубную щетку), отварить 10-15 минут в подсоленной воде (в походных условиях мы обычно доводим грибы до закипания), промыть, остудить холодной водой(при остывании в горячей воде гриб темнеет). Далее есть 2 варианта:


Вариант 1. Заливаем заранее приготовленным холодным рассолом (специи по вкусу + лимонная кислота), даем постоять пару часов и грибы готовы к употреблению.


Вариант 2. Для длительного хранения. Отваренные и промытые по первому способу грибы укладываем слоями в ведро(или бочку, в зависимости от количества), пересыпаем солью, доливаем немного воды (чтобы грибы были закрыты) и оставляем в теплом месте на 1-3 суток для брожения. Процесс брожения закончен, когда перестает выделяться пена. После этого грибы опять промываются, раскладываются по банкам (ведрам, бочкам), заливаются заранее приготовленным холодным рассолом. Хранить в холодном месте.

В литературе довольно часто встречается рецепт посола груздей холодным способом, то есть без предварительного отваривания. Я отрицательно отношусь к этому варианту, так как во-первых, он по большей части относится к засолке груздя настоящего, во-вторых на собственном опыте убедился, что посола холодным способом годится только в том случае, если грибы будут храниться при температуре от 0 до 3 градусов, иначе со временем они теряют свои "хрустящие свойства", становятся мягкими.



и я этому мнению доверяю.

По этому, засолку делаю горячим методом по второму варианту.



Подгруздок белый и с чем его едят...
 
[^]
Boris
29.08.2012 - 08:00
Статус: Offline


.........................

Регистрация: 29.08.08
Сообщений: 5599
Все, как по рецепту специалиста, расчет соли - на 1 кг грибов - 40 грамм соли. Рассчитывается легко...

Подгруздок белый и с чем его едят...
 
[^]
Boris
29.08.2012 - 08:01
Статус: Offline


.........................

Регистрация: 29.08.08
Сообщений: 5599
После брожения фасовка в тару

Подгруздок белый и с чем его едят...
 
[^]
Boris
29.08.2012 - 08:03
Статус: Offline


.........................

Регистрация: 29.08.08
Сообщений: 5599
Грибы настаиваются в течение недели, затем их можно смело употреблять. Это, кстати, выгодно отличает горячий посол от холодного gentel.gif

Подгруздок белый и с чем его едят...
 
[^]
Boris
29.08.2012 - 08:05
Статус: Offline


.........................

Регистрация: 29.08.08
Сообщений: 5599
Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Но, подгруздки можно не только солить...

Я часто слышу: "Грузди - только соленые. Жареные - не вкусные, вареные - беспонтовые"....

Как говорится, - "Господа, вы не любите кошек? Да вы просто не умеете их готовить!" ©

Вот вариант использования подгруздков в блюде.
Заранее сорри за мутняк на фото - снимал мыльницей, без вспышки (ну, так получилось )....

Понадобится:
- курица
- килограмм отваренных сырых грибов (или 30 минут варки сырых грибов в соленой воде)
- луковица
- штук 5 долек чеснока
- 200 грамм сметаны
- соль, перец, пару чайных ложек лимонного сока, укроп, петрушка, раст. масло


Это сообщение отредактировал Mitsv - 6.05.2015 - 20:26

Подгруздок белый и с чем его едят...
 
[^]
Boris
29.08.2012 - 08:06
Статус: Offline


.........................

Регистрация: 29.08.08
Сообщений: 5599
Начинаем с грибов.
Шинкуем грибы на полоски, и на открытую сковородку, на раскаленное масло. На сильный огонь.
Фишка вкуса грибов именно в хорошей обжарке. По этому, скачала выпариваем с груздей всю влагу, затем хорошенько поджариваем их на масле, до золотистого вида и резинового состояния.

Затем добавляем лук, слегка обжариваем и убираем сковородку с грибами в сторону.

Подгруздок белый и с чем его едят...
 
[^]
Boris
29.08.2012 - 08:06
Статус: Offline


.........................

Регистрация: 29.08.08
Сообщений: 5599
Теперь курица.
С курицы срезаем по возможности мясо, с мяса снимаем шкурку и режем кусочками. Все что осталось - в кастрюлю, с остатков можно замутить бульон на котором сделать суп (ну, это уже в другой серии).

Мясо в казан, в масло разогретое, обжариваем до побеления и выпускания сока (до корочки не обязательно, все равно тушить). Как только влага почти вся испарилась, добавляем резаный (или рубленый\давленый, кому как удобно) чеснок, перец.

Подгруздок белый и с чем его едят...
 
[^]
Boris
29.08.2012 - 08:07
Статус: Offline


.........................

Регистрация: 29.08.08
Сообщений: 5599
Перемешиваем, еще минутку обжарки. Затем, вверху выкладываем наши грибы с луком.

Заливаем водой со сметаной и соком лимона, солим, доводим до кипения, делаем минимальный огонь и закрываем крышкой. Тушить еще минут 30

Подгруздок белый и с чем его едят...
 
[^]
Boris
29.08.2012 - 08:08
Статус: Offline


.........................

Регистрация: 29.08.08
Сообщений: 5599
За минут пять до готовности кладем зелень (укроп\петрушка)

Подгруздок белый и с чем его едят...
 
[^]
Boris
29.08.2012 - 08:08
Статус: Offline


.........................

Регистрация: 29.08.08
Сообщений: 5599
Вот и все, в принципе. Наше блюдо готово!

Можно есть с гарниром, а можно и так... Без гарнира нажористей smile.gif Грибы получаются "мягкорезиновые", приятные на зуб и насыщенные вкусом блюда..

Подгруздок белый и с чем его едят...
 
[^]
Boris
29.08.2012 - 08:09
Статус: Offline


.........................

Регистрация: 29.08.08
Сообщений: 5599
Занесено в Книгу рецептов ЯПа

А можно и по-экспериментировать с грибами...

Собственно, на мысль приготовить грибное блюдо с уклоном "в Азию", меня навела бутылка соевого соуса в холодильнике. А почему бы и нет? - сказал я сам себе, когда обмакнул вареный гриб в соевый соус и прохрустел сочным подгруздком...

Это сообщение отредактировал Mitsv - 6.05.2015 - 20:31

Подгруздок белый и с чем его едят...
 
[^]
Boris
29.08.2012 - 08:10
Статус: Offline


.........................

Регистрация: 29.08.08
Сообщений: 5599
Вытащив из закромов ранее отваренные грибы, первым делом нарезал их "по стандарту" - мелкими брусочками smile.gif

Подгруздок белый и с чем его едят...
 
[^]
Boris
29.08.2012 - 08:11
Статус: Offline


.........................

Регистрация: 29.08.08
Сообщений: 5599
К тому, что грузди и подгруздки можно жарить и с удовольствием есть, пришел я давно, также пришел к тому, что жарить надо в масле и обязательно добавлять чесночок. По сему на огонь был водружаем казан, раскаляем в нем масло и туда немилосердно сбрасываем наши грибы...

Подгруздок белый и с чем его едят...
 
[^]
Boris
29.08.2012 - 08:11
Статус: Offline


.........................

Регистрация: 29.08.08
Сообщений: 5599
15 минут прожарки до моего любимого "резинового" состояния, и выгрузка на дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло...

Подгруздок белый и с чем его едят...
 
[^]
Boris
29.08.2012 - 08:11
Статус: Offline


.........................

Регистрация: 29.08.08
Сообщений: 5599
Как-то недавно было мной замечено, что зеленый горошек неплохо сочетается с грибами. Также никто не оспорит наличие свежего лука в грибах.... А для "азиатской ноты" я добавил столовую ложку острой пасты из перца и молотого кориандра и, естественно, соевый соус...

Подгруздок белый и с чем его едят...
 
[^]
Boris
29.08.2012 - 08:12
Статус: Offline


.........................

Регистрация: 29.08.08
Сообщений: 5599
Соевого соуса пару столовых ложек...

Подгруздок белый и с чем его едят...
 
[^]
Boris
29.08.2012 - 08:12
Статус: Offline


.........................

Регистрация: 29.08.08
Сообщений: 5599
Острая паста...

Подгруздок белый и с чем его едят...
 
[^]
Boris
29.08.2012 - 08:12
Статус: Offline


.........................

Регистрация: 29.08.08
Сообщений: 5599
Лук, крупными кольцами...

Подгруздок белый и с чем его едят...
 
[^]
Boris
29.08.2012 - 08:13
Статус: Offline


.........................

Регистрация: 29.08.08
Сообщений: 5599
Все, больше ничего не нужно... smile.gif

Перемешиваем и быстренько сервируем!

Подгруздок белый и с чем его едят...
 
[^]
Boris
29.08.2012 - 08:14
Статус: Offline


.........................

Регистрация: 29.08.08
Сообщений: 5599
На этом пока закончу грибную тему с подгруздками, но буду по-возможности ее дополнять... Надеюсь, был полезен smile.gif

Приятного вам аппетита! rulez.gif

Подгруздок белый и с чем его едят...
 
[^]
Хлыст
29.08.2012 - 08:16
4
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 21.09.11
Сообщений: 1452
Накрывай на стол.
Я за водкой сбегаю. biggrin.gif
 
[^]
Boris
29.08.2012 - 08:19
1
Статус: Offline


.........................

Регистрация: 29.08.08
Сообщений: 5599
Цитата (Хлыст @ 29.08.2012 - 11:16)
Накрывай на стол.
Я за водкой сбегаю. biggrin.gif

Не вопрос alk.gif
 
[^]
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей) Просмотры темы: 45131
0 Пользователей:
Страницы: (3) [1] 2 3  [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]


 
 



Активные темы








Наверх