БИГУС, горячая еда в холода

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Вариант близкий к оригиналу

30 фоток

Это сообщение отредактировал ati - 25.07.2015 - 17:24

Лично у меня раньше при произношении слова «Бигус» всплывала одна картина перед глазами: непонятная субстанция из тушеной капусты с уксусом и дешёвой вареной колбасой. В школе еще постоянно так готовили, чем на много лет вперед отбили мне всё желание от этого «ублюда».

Год назад от нефиг делать решил приготовить «бигус». Немного изменив процесс приготовления и добавив другие ингредиенты. Получилось более менее. За последние несколько месяцев довел рецепт до состояния «Вкусно, пля»!!!

Он конечно отличается от оригинального польского рецепта Бигуса. Но не сильно.

По количеству добавляемых ингредиентов: нужно приготовить как минимум пару-тройку раз, что бы подобрать под себя и свой вкус соотношение продуктов.
В конце поста подробно напишу, что входило в состав.

И самое главное правило: НИКАКОЙ ВАРЁНОЙ КОЛБАСЫ!!!

Итак. Вот такая говяжья грудинка понадобится. Жира должно быть немного.

Нарезаем крупными кубиками.

Накаляем сковороду, туда немного масла и начинаем обжаривать говядину. Солим и перчим.

Так же использовал свиной окорок (задний).

Примерно такими же кубиками нарезаем, как и говядину.

Обжариваем на сковороде до коричневой корки без добавления масла. Солим.

Копчёные охотничьи колбаски нарезаем шайбами (пока убираем в сторону)

Каждую черносливину четвертуем.

Капусту шинкуем.

Так же использовал перец разноцветный горошком, лавровый лист и барбарис.

Продолжаем готовку. Не нашел отдельно замороженных белых грибов, зато нашел вот такие сборные. Там белые, подберезовики, моховики, опята, шампиньоны, лисички и т.д.

Накаляем сковороду и высыпаем туда грибы. Предварительно можно не размораживать.

Минут через 5 когда уже грибы разморозятся и начнут тушиться, немного солим.

Высыпаем на грибы квашеную капусту.

Перемешиваем, немного перчим, сверху пару лавровых листков, немного масла оливкового, закрываем крышкой и тушим минут 15.

В этот момент при тушении квашеной капусты и лесных грибов начинает исходить офигительный аромат. Пустив скупую мужскую слюну , продолжил тушить.
Через 15 минут одна из составляющих бигуса (самая ароматная) готова.

Чой то я про мясо забыл. А свинина почти готова. Вернее не готова, но выглядит как готовая на всё )))). Вытаскиваем ее из сковороды. Пусть отдышится.

А с говядиной особый разговор. Зажарив до красивой корки, добавляем …

протертые помидоры и тушим минут 5-10.

Пока мясо доходит до нужной кондиции, берем кастрюлю, наливаем туда совсем чуть чуть воды, солим. После закипания засовываем туда свежую нашинкованную капусту.

Минут через 10 закладываем в кастрюлю:
1. Обжаренную свинину.

2. Говядину

3. Грибы с квашенной капустой