Соус Ткемали, Из сливок Ткемали

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Нравятся мне всякие соусы к мясу, а так как у нас в Крыму сливы алыча и абрикосы растут повсеместно, Я выбрал сливку сорта Ткемали и решил приготовить соус к мясу с одноименным названием. Он полезен и придает пикантный вкус мясу. Так-же, этот соус расщепляет жиры, т.к. содержит в себе кислоты способствующие расщеплению оных.
Для приготовления Ткемали потребуется:
1.Сливка темная сорта ткемали, или алыча.Так-же можно использовать терен для насыщенного цвета и дополнительного вкусового оттенка.
2. зелень кинзы укропа мяты болотной, её можно заменить розмарином и базиликом.
3 Соль
4 Перец стручковый чили 1 шт
5. Сахарок по вкусу (как и чили)

Приступим. Сливки моем.

Это сообщение отредактировал ati - 15.03.2015 - 17:41

Заливаем водой чтобы она слегка прикрывала плоды. Ставим на огонь. Варим полчаса, как сливки полопаются, снимаем.

Это сообщение отредактировал байкер - 5.08.2011 - 13:06

Через друшлаг в отдельную емкость сливаем взвар, он нам пригодится если надо будет разбавить густоту впоследствии. После друшлаг ставим на другую емкость.

И толкушей протираем сквозь друшлаг мякоть.

Процедура немного нудноватая, после протирки получаем такое пюре.

Нарезаем заготовленные кинзу, укроп, розмарин и базилик (вместо мяты)

Прошу прощения за склероз, я забыл про чеснок! чеснок можно подавить давилкой, можно порубить мелко ножом. Перец острый я нарезал тоже мелко, но только его хвостик, чтоб не сильно жгло. На картинке видно сколько.

Всё перемешиваем с пюре, заправляем дополнительно черным молотым перцем, немного душистого перца, для пряности, и молотым кориандром.
Соль сахар по вкусу, и разлив по баночкам, ставим остудить в холодильник!
У меня всё, Приятного аппетита! С Жареной свининкой это песня!

Это сообщение отредактировал байкер - 5.08.2011 - 13:21

так просто! Супер. надо попробовать

Это сообщение отредактировал scales - 5.08.2011 - 13:23

Да, забыл! взвар оставшийся, разбавляем кипяченой водой, т.к. концентрат.Добавляем сахарку, апельсиновых корочек, и получаем еще и морс.

Да, ткемали - отличная вещь к мясу. Традиционный вопрос, можно ли заменить кинзу на петрушку?

Ну, Рус, как всегда, на высоте!!!
Толково, аппетитно!

MiguelBarbuda

Можно без проблем! Только тогда обязательно добавить молотый кориандр!
Я вообще считаю, что туда можно добавлять любую зелень на свой вкус, и будет только вкусней.


Добавлено в 13:29
Штурм Спасибо за признание Серега! Твои креативы меня всегда позитивно вдохновляют! От этого и желание закусон замутить)))

У меня мама делает Ткемали, и он получается чуть темнее, так как используется вот такая слива

Спасибо, учту это. Обязательно приготовлю. А то Ткемали люблю, но всё как то руки не доходили узнать рецепт и сделать. Теперь вот знаю.

Xo66uT

К такой сливке и сахар не надо добавлять, т.к. в ней всё есть.

Вместо сливы можно использовать алычу. Получается вкуснее. Или терн. Вкуснее чем из сливы. ТС без обид.

Это сообщение отредактировал Urodec - 5.08.2011 - 13:43

Urodec

Подтверждаю слово в слово! Я кса тож об этом написал выше.

Соусы моя лубоффь! Готовлю так же. Но спасибо за напоминание, шо пора уже сделать запасы.+

В любом случае лучше и вкуснее всяких кетчупов!

Водомерка

Я чесговоря по работе заехал в район, где раньше были фруктовые сады, а там урожай весь на землю сыпется, и никто не собирает! Так чето жалко стало, полез, нарвал, и вот результат))) Там еще абрикосов полно, не знаю как варенье из них варить. ато бы и их набрал.

байкер "Месть" будет страаааашной-еду в деревню, помидора отаке! Будем готовить консерву под названием "Помидорчики маринованные, бабушкин рецепт". И если получится-кабачковая икра, мясорубку везу с собой.

Заточить бы сейчас жареной свининки "кусочек с коровий носочек" да под Руслана соус... И-иэха!

Это сообщение отредактировал ТопоГРАВ - 5.08.2011 - 13:58

Спасибки за рецепт... а вот вопрос, а что если нет такой сливки... а есть только сухой чернослив, есть варианты на соус?

Думаю, огорчу-у сушёного чернослива мало что от свежего, тем более, что сухофрукт под названием "слива алыча" мне не знаком. Чернослив и алыча настолько разные, что даже сравнивать их нельзя. Поясню. Чернослив-сладкий. Алыча-кислая.

Короче говоря-алыча не вялится-сушится. А другого плода для соуса не придумано. Увы.

Это сообщение отредактировал ТопоГРАВ - 5.08.2011 - 14:07

ТопоГРАВ Буду ждать рецепта с нетерпением!
BANZAI Из сушеного чернослива не пробовал, но, думаю если его разварить, то получится.