Карпаччо из говядины

С пятницей!

Beff carpaccio или Карпаччо Из говядины — блюдо с итальянской историей из очень тонко нарезанной говяжьей вырезки, которое нужно вкусно подать. В основном такое блюдо подается в ресторанах, но сейчас оно доступно и дома — будет 8 фотографий.

Для моей подачи карпаччо понадобятся:

Мясо для карпаччо
Очень холодная тарелка
Лимонный сок
Оливковое масло
Сыр пармезан
Каперсы соленые или маринованные
Вяленые помидоры в масле, желательно с каперсами или травами.
Шнитт-лук
Соль
Красный перец
Длинный перец

Начну с мяса.

В настоящее время для карпаччо обычно берут вырезку, подмораживают и очень тонко нарезают на специальном устройстве. Радиус диска слайсера должен быть минимум в два раза больше диаметра нарезаемого, а еще лучше раза в три. Серьезного слайсера у меня на этой кухне нет — купил готовую нарезку из свежайшей мраморной говядины. Вопреки мнению многих калинаров в готовой нарезке нет ничего постыдного, ровно как и в использовании кетчупа Heinz в ресторанах высокой кухни — в этот факт мало кто верит. Стоимость слайсера для такой тонкой нарезки цельного поперечного среза вырезки в настоящее время около 100 тыс руб или более — ну его нафик держать такое дома. Говорю про прибор с очень большим диском и встроенной системой заточки.

Вот мясо для карпаччо, которое уже нарезано производителем говядины. Всего 90гр нежнейшей вырезки за много денег.

Тарелка и лимон из холодильника. В первую очередь капаем на тарелку лимонный сок. Сока давим от души, но без фанатизма.

Это сообщение отредактировал mpishi - 19.07.2019 - 16:05

На сок выкладываем мясо. Обратите внимание, что тонкие кусочки обычно перекладывают спец. бумагой. Мясо нарезано настолько тонко, что растягивается как угодно. В данном случае просто выложил чтоб не было просветов и складок — обратите внимание на диаметр вырезки.

Это сообщение отредактировал mpishi - 19.07.2019 - 16:20

В местах где будет происходит наложение можно капнуть масла и еще чуть лимонного сока. Сверху присыпаем всё пармезаном.

Затем беру каперсы соленые, которые хорошо промываю под водой, нарезаю и выкладываю сверху.

Затем идут вяленые томаты в масле. У меня тут часть вяленых томатов в масле с каперсами, а другая часть с травами. Маслица от вяленых томатов тоже можно капнуть.

Далее посыпаю хлопьями корейского перца кочукару и жемчужиной итальянской кухни. Называется это длинным перцем — по запаху описать сложно. Штучка достаточно пряная — половина шишки на 90гр мяса норм.

Сверху дополняю нарезанным шнитт луком и выставляю на стол.

Кушать очень просто — берем краем вилки мясо, заворачиваем прям со всем что есть на тарелке и проглатываем. Такое карпаччо из говяжьей вырезки в истинно итальянском стиле мне нравится больше, чем какая-то крохотная нарезка, которую нужно накалывать вилкой и докладывать на вилку еще всяких ингредиентов с тарелки.

Приятного аппетита!
У меня всё.

Что то сильно много всего, на мой вкус.

Норм! Но всё равно, это не плов!

Мне понравилось. Видел подачу рубленых вяленых томатов, с бальзамиком и оливковым маслом, завернутых в тонкое сырое мясцо. Збс!

Это сообщение отредактировал Boris - 19.07.2019 - 16:14

Когда ж вы слово "настолько" научитесь писать?

Шо таки опять срач начнется За кАлинаров ваз , порву на раз

коровьим бешенством не заболеешь ? то фарш сырой, то мясо....

А тут что имелось в виду?

Похоже кто-то подписался на PR Мираторга.

У нас по ресторанам обычно бальзамическим кремом к хренам все сверху заливают. Мясо тонкое очень, но по геометрии где-то со спичечный коробок или как-то так. Покажешь свое карпаччо?

не нуди, вкусно же

М-да, оговорочка явно по Фрейду...

здесь даже докопаться не к чему ....
все таки автор провоцирует меня запилить пост с варкой магазинных пельменей ...

Там хоть вкус мяса за этим обилием приправ чувствуется?

Да так и писал. Калинары же не понимают, что вся HORECO по возможности работает на качественных полуфабрикатах.

Как то много лишнего.
Масло оливковое Испания или Греция, не резкое и не горькое, самое нейтральное. чуть перца из меленки и ещё меньше соли.
Вилка лишняя, свернуть в трубочку руками и укусить (не вилку, карпаччо). Всё.
А, бокал красного ещё надо.
А что не так то? Или автор обиделся?
За той мешаниной, что идёт в рецепте тс, вкуса говядины и не услышишь.

Это сообщение отредактировал SBlack1 - 19.07.2019 - 16:36

Может быть. Не думала показывать рецепт, который и не рецепт, а раскладывание ингредиентов по тарелкам.
Но никогда не видела карпаччо иной формы, чем лепестки таких размеров, как у тебя здесь.
Но вот подмораживать - это ересь. Зачем есть сырым замороженное и размороженное мясо? Любой мясник может нарезать такие ломтики даже просто ножом.

Нуйобана... и это все, что было тобой замечено из орфографии?