Пасуля заправляна или как согреться уральской весной

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Здравствуйте, дорогие мои ЯПовцы!!!
Пишу вам, чтобы пожаловаться… Замерзла я шокапец… После недельной жары +25+30*, когда я уже акклиматизировалась и даже сбрила с ног и задницы зимнюю шерсть , природа решила, что хорошего по чуть-чуть, и вообще – не на Урале, что ли мы живем??? И устроила нам снег с дождем, минусовую температуру и сильный промозглый ветер. В общем, замерзла… Надо греться.
Согреться можно по-разному: растопить камин, надеть теплую пижаму и залезть под одеяло, даже можно накатить чего-нить с большими градусами, и не по Цельсию… Но мы же с вами знаем, что ничто так не согреет душу в холода, как густой, наваристый, вкусный супчик!!! Поэтому я предлагаю всем замерзшим вместе со мной согреться пасулей заправляной.
Пасуля – это фасоль, а заправляна – тип супов с мучной заправкой и сметаной. По крайней мере именно так было написано в той книге (причем, не кулинарной, а художественной), где я вычитала этот рецепт. Этот простой, сытный и вкусный супчик пришел к нам из Закарпатской национальной кухни, это у них вроде там такие диалекты.
Будет 10 фот и буквы. Кто сломает – тому всю жизнь дошиком питаться

Это сообщение отредактировал Caira - 30.05.2019 - 07:50

И так, для 3 литров супа нам понадобится:
- около 1 кг копченостей. У меня это острые ребрышки «к пиву», и ассорти: корейка, шейка, карбонад и грудинка.
- красная фасоль – 400 гр (с вечера замочить теплой водой)
- картофель – 3-5 штук, в зависимости от размера.
- пара луковиц, морковка
- сметана 0,5 литра
- мука 3 ст ложки
- раст масло для жарки
- соль и специи (перец, лавровый лист)

Первым делом нам надо сварить бульон. Ребрышки делим на части, копчености нарезаем удобными для поедания кусками, заливаем холодной водой и на плиту, до закипания. Закипел? Ок, первый бульон слили, снова заливаем водой, добавляем соль, перец горошком, лаврушку, луковку маленькую целиком. Доводим до кипения, засыпаем нашу фасоль и варим, часа полтора, на несильном огне. Шоп булькало иногда.

Тем временем почистим картошку, моркошку и вторую лукошку. Лук взорвать некрупно, морковь на крупной терке и делаем зажарку, обычную классическую зажарку

Картошку кубиками. Пробуем фасолечку. Если она почти совсем готова, то добавляем картошку и варим до готовности картошки.

Прямо в кастрюлю отправляем все пол-литры нашей сметаны, размешиваем и доводим до кипения

Дальше нам необходимо сделать мучную заправку. Для этого на сухой (а то плеваться будет ) сковороде раскаляем растительное масло, засыпаем муку и быстра-быстра все обжариваем, тщательно перемешивая, шоп не пригорело и не было даже маленьких комочков. Цвет муки должен стать кремовым. Поэтому надо быть очень быстрой

Если появился коричневатый цвет – выкидывайте нафиг, ибо сожгли и суп будет горьким. Вот тут я сожгла, потому что пыталась сфотографировать и одновременно перемешивать. В правой руке лопатка, в левой телефон … не, не готова я стать жонглером…
В общем, несгоревшую муку я отправила в кастрюлю, снова перемешав. Добавила еще красного перчика молотого. И пусть пока минут 5 покипит.

Тем временем я порубала зеленый лук.

А потом разлила супчик по тарелкам, посыпала луком и отрезала кусочек домашнего хлебушка .
Густой, наваристый бульон, с приятной сметанной кислинкой, остренькое послевкусие… Фасоль и картошка тут скорее наполнителем служат – основное в этом супе именно бульон. Но ощущение сытости – это уже картошка и фасоль.
В общем, согрелась я до самой души!!!
P.S. Маленький постскриптум: ОЧЕНЬ осторожно надо быть с солью. Копчености и так соленые. Я люблю посолонее, поэтому немного досолила, а если вам нравится более пресный вариант, можно и вовсе не солить.

У меня все. Приятного вам аппетита!!!

...сильный ход...

Блин. Ну нельзя с утра... Прям вот так...

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Замачивайте фасоль))) как раз к вечеру успеете сварить)))

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Полностью одобряю. )))

Немудрствуя лукаво, с целью ускорения процесса ( либо ежли мысль о фасолевом супе возникла вдруг ), можно использовать баночную фасоль.
Просто будет немного иной вкус.

я бэ добавил шта перемешивать нужно лопаткой или ложкой, а то руками яебу горячо.

Кстати, да, тоже можно)))

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Поверю на слово, а то мне не доводилось руками перемешивать))

Размещено через приложение ЯПлакалъ

чО никто не хочет дошиком питацца?)))

Все - воспитанные люди и не ломают подборки)))

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Утощу в копилку рецептов. Но я бы бульон на голяшке свинячей забубенил, а копченности для усалоды после добавил.

Это малоросский говор.

В Прикарпатье - пасуля, далее на восток - пасоль, юг Беларусии и и север Украины - квасуля.

Шикарное зимнее блюдо! Нажористое и согревающее!

Я в конце варки прохожу слегка толкачиком, чтоб добавить "пудряности"(густоты)!

Это сообщение отредактировал Alex0053 - 21.05.2019 - 09:52

Думаю, можно и так, но мне нравится бульон именно на копченостях))) острые рёбрышки - обязательно)))

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Люблю фасолевый суп. Такого варианта не пробовал. Возьму на заметку. Спасибо!)))

Это малоросский говор.

В Прикарпатье - пасуля, далее на восток - пасоль, север Беларусии и и Украины - квасуля.

Шикарное зимнее блюдо! Нажористое и согревающее!

Я в конце варки прохожу слегка толкачиком, чтоб добавить "пудряности"(густоты)!
Alex0053 @ 21 May 2019 в 09:46

Возможно и малоросский)))
А суп и впрямь очень сытный и уютный)

Размещено через приложение ЯПлакалъ