Средиземноморье.Испания.Осьминог по-галисийски.

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Пользуясь случаем поздравляю всех причастных с очередной годовщиной ЯПа.

К теме Средиземноморья, я приготовил Рolbo á feira (осьминог по-галисийски), это простенькая закуска, и в виду изменения формата публикации не совсем тянет на отдельное красивое блюдо,
Итак:
Осьминоги, как целиком, так и отдельно щупальца присутствуют практически во всех странах Средиземноморья, рецептов настолько много, что, наверное, даже в одной стране, в одном городе - в каждой отдельно взятой таверне может быть свой рецепт этого простого блюда. И хоть Галисия, как часть Испании не омывается Средиземным морем, блюдо с таким названием присутствует по всей территории Испании.

Это сообщение отредактировал Caira - 30.05.2019 - 08:14

Ингредиенты (все количество под ваш вкус и настроение):
Щупальца осьминога.
Молодой картофель (в идеале), можно обожаемую ЯПовцами синеглазку
Чеснок (у меня тоже молодой)
Специи: перец чили, сладкая паприка, набор средиземноморских травок (у меня микс: орегано, тимьян, розмарин)
Крупная морская соль
Оливковое масло.

Это сообщение отредактировал ZaReX - 20.05.2019 - 14:08

Картофель чистим (мы же все знаем как чистится молодой картофель –слегка) и отвариваем до состояния: «готов через 5минут».
Смазываем емкость для запекания оливковым маслом, выкладываем сваренный картофель и слегка придавливаем доступным инструментом. Пересыпаем нарезанным чесноком (я режу крупно и много –люблю запеченный чеснок), морской солью и специями.

Выкладываем сверху щупальца кальмара, смазываем их оливковым маслом.
Щупальца у меня уже были отваренные, фото варки неприглядный процесс -а варить просто: тушка 2-3 раза макается-достается в кипяток, на 3й раз погружается и варится до мягкости, средняя тушка варится 20мин)

В духовку под гриль на 10-15 минут, наглядно до любимого вами уровня поджаристости корочки (чеснок не успеет сгореть-даже не думайте)

Иногда под настроение готовое блюдо сбрызгиваю соком лимона непосредственно перед едой.


Все!

И где теперь мне кальмара искать? У нас это не водится и не продаётся.
Есть караси , сазаны, карпы, плотва и пескари.

Это сообщение отредактировал Sam26ru - 20.05.2019 - 13:22

Ну и как ктулха на вкус?А то у нас в Сибири не водится,а зело интересно

Думаю карасем можно заменить

К Pulpo a la Gallega, коим его назвали изначально, это блюдо не имеет никакого отношения.
Fiera означает на огне - гриль по нашему.
Что такое Polbo - не понял.

Это сообщение отредактировал Foxliar - 20.05.2019 - 13:33

Дорогая редакция! Спасибо Вам за рецепт. Авокадо мы заменили отварным картофелем, а креветки — поджаренным салом, но в целом ваш рецепт салата из авокадо с креветками нам очень понравился.

Ээээх такими бы щупальцами да

Но и в еду тоже годится

Как-то мало щупалец на много картошки )
Соус какой-нибудь предполагается к блюду? а то по мне суховато есть вот так вот...

Отец рассказывал что осьминога надо херачить об камни и только потом готовить мясо типа мягче будет
Количество прикладываний к камню не помню

зы выглядит аппетитно

Это сообщение отредактировал SeverAs83 - 20.05.2019 - 13:59

Расходимся, нас наебали.

ZaReX , офигенно выглядит!

Sam26ru

Зато, в картошке, наверняка, нет недостачи?

Boris

Попробуй этот - один хороший человек рекомендует.

Так это блюдо в каждой таверне там разное, название написано четко как в меню, я не знаю тонкости испанского, к тому же я думаю - это даже местный суржик.
что касается приготовления на огне -извините, костер в ванной не рискнул разводить, а так, конечно на огне, а не на гриле вкуснее.

ни разу не сухо -главное не жалеть оливкового масла, а если сверху еще лимоном полить - то еще лучше.. здесь не нужен соус, который украдет вкус осьминога.

осьминог это вкусно..говорили они

Суржика там нет, есть официальный галисийский. Посмотрел, действительно - польба осьминог по галисийский. Шпалу мне за это.
Но меню пишут обычно на кастильском.
Возможно где-то в глухой деревне и будет написано на галисийский, хотя более глухой провинции в Испании ещё поискать, но в целом очень миленько.

Итак, называем правильно - Pulpo a fiera, в Вашем случае.
Много картошки, мало огня. Но если это сделано «на Рязанщине», то вполне годится. Я zamburinas a fiera тоже в духовке готовлю.))))
Кстати пульпо а галлега готовится и быстрее, и проще в домашних условиях. Можно даже отваренного осьминога использовать, за что в том-же Виго или Понтаведра можно получить кучу недовольства, поскольку он может стать «резиновый».

А если масла много, то жирно не будет? И на счет вкуса октопуса - его вкус масла оливкового не перекроет? Оно пахучее....
За границей октопусов в крупном размере встречал только в тушеном виде и в супах, а маленьких на гриле подают во многих местах, в виде шашлычков. Но они обычно смазаны чем-то вроде соуса барбекю. Вкусные...

"ZaReX - Испания - Polbo a feira ( осьминожки по-галисийски)"

Эх, а я ждал именно осьминожков, как и было заявлено, маленьких таких осьминожков. А это что? Да ещё чеснока напихал туда как в аджику. Ну да ладно, всё равно красиво и вкусно, позеленил.

меня прям слово Осьминог пугает, мне не нравятся вот эти пуговицы,, но спорить не буду, рецепт наверняка вкусный

Опиши хоть вкус, что напоминает и разрез бы посмотреть, и присоски... что , отходов в этом блюде нет?Я просто не ела никогда, интересно

Ну вот очень расстроена отсутствием процесса. Замороженные были, да?

не не, тут как в том анекдоте про слона и слониху "хобот - есть хобот" ©