Моя замена колбасе.


Страницы: (4) [1] 2 3 ... Последняя »	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

Gitlersha	18.12.2018 - 08:24 [ показать ]
Статус: Offline Приколист Регистрация: 15.06.11 Сообщений: 236	80 Приветствую товарищи кулинары. Хочу поделиться своим вариантом мяса для бутеров. Колбасу я не ем, а бутеры люблю. Такой вариант очень нравится. Будет 8 фото, просьба не ломать.Как закончу, сообщу. Это сообщение отредактировал Ati - 19.02.2019 - 02:22
	[^]

Yap	[ показать ] [x]
Продам слона Регистрация: 10.12.04 Сообщений: 1488
	[^]

Gitlersha	18.12.2018 - 08:24 [ показать ]
Статус: Offline Приколист Регистрация: 15.06.11 Сообщений: 236	1. Берем 2 курогруди и 4 куробедра. 30 грамм желатина, пакетик паприки сладкой, пакетик чесночного порошка, соль, перец. И в дополнение бежим в аптеку и покупаем трубчатый эластичный бинт.
	[^]

Gitlersha	18.12.2018 - 08:24 [ показать ]
Статус: Offline Приколист Регистрация: 15.06.11 Сообщений: 236	2. Отделяем мясо от костей и шкуры. Они пойдут этому чудовищу на бульон. Это сообщение отредактировал Gitlersha - 18.12.2018 - 08:25
	[^]

Gitlersha	18.12.2018 - 08:25 [ показать ]
Статус: Offline Приколист Регистрация: 15.06.11 Сообщений: 236	3. Режем примерно такими кусками.
	[^]

Gitlersha	18.12.2018 - 08:26 [ показать ]
Статус: Offline Приколист Регистрация: 15.06.11 Сообщений: 236	4. Все в емкость для смешивания и засыпаем приправами и желатином.
	[^]

Gitlersha	18.12.2018 - 08:26 [ показать ]
Статус: Offline Приколист Регистрация: 15.06.11 Сообщений: 236	5. Вымешиваем.
	[^]

Gitlersha	18.12.2018 - 08:26 [ показать ]
Статус: Offline Приколист Регистрация: 15.06.11 Сообщений: 236	6. Завязываем наш трубчатый бинт с одной стороны, заполняем мясом, завязываем с другой стороны.
	[^]

Gitlersha	18.12.2018 - 08:27 [ показать ]
Статус: Offline Приколист Регистрация: 15.06.11 Сообщений: 236	7. Упаковываем в рукав для запекания и в духовку на 180 градусов минут так на 40.
	[^]

Gitlersha	18.12.2018 - 08:27 [ показать ]
Статус: Offline Приколист Регистрация: 15.06.11 Сообщений: 236	8. Рулет необходимо охладить и пусть полежит в холодильнике несколько часов. Выходит красивый и вкусный результат. У меня все. Спасибо за внимание! ^_^
	[^]

Salavei

18.12.2018 - 08:30

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 23.12.12
Сообщений: 13880

Награды (1):
	Су-шеф 2014

Gitlersha
Чота сдается мне, что желатин тут вряд ли удержит кусочки.

[^]

Alex0053	18.12.2018 - 08:32 [ показать ] 7
Статус: Online Ярила Регистрация: 1.09.11 Сообщений: 12366	Как желатин разводил? Или сухим сыпал? Это сообщение отредактировал Alex0053 - 18.12.2018 - 08:46
	[^]

~~antichurka~~	18.12.2018 - 08:32 [ показать ] 19
Статус: Offline Ярила Регистрация: 25.11.13 Сообщений: 1187	ну на колбасу не тянет. проще тогда буженину сделать?
	[^]

Gitlersha

18.12.2018 - 08:32

Статус: Offline

Приколист

Регистрация: 15.06.11
Сообщений: 236

Цитата (Salavei @ 18.12.2018 - 08:30)

Gitlersha
Чота сдается мне, что желатин тут вряд ли удержит кусочки.

Да нет, я стабильно раз в неделю делаю. Кусочки нарезаются вполне целостно.

[^]

Gitlersha

18.12.2018 - 08:33

Статус: Offline

Приколист

Регистрация: 15.06.11
Сообщений: 236

Цитата (Alex0053 @ 18.12.2018 - 08:32)

Как желатин казводил? Или сухим сыпал?

Сухим

[^]

Элвис	18.12.2018 - 08:33 [ показать ] 52
Статус: Offline Ярила Регистрация: 5.08.12 Сообщений: 5618	из-за аватара ТС никак не могу сосредоточится на рецепте, м.б. это с голодухи .....
	[^]

Gitlersha

18.12.2018 - 08:33

Статус: Offline

Приколист

Регистрация: 15.06.11
Сообщений: 236

Цитата (antichurka @ 18.12.2018 - 08:32)

ну на колбасу не тянет. проще тогда буженину сделать?

Ну да, это конечно не колбаса. Просто я на бутеры делаю постоянно.

[^]

Ega196	18.12.2018 - 08:35 [ показать ] 3
Статус: Offline Ярила Регистрация: 5.01.17 Сообщений: 1409	тоже колбасу не люблю, хз чё в ней, беру карбонад хороший на бутеры
	[^]

Drts	18.12.2018 - 08:35 [ показать ] 28
Статус: Offline Юморист Регистрация: 22.01.12 Сообщений: 454	поправь рецепт, перед нарезкой подморозь, после нарезки вымешивай до "белых нитей" с контролем температуры, не выше 11 градусов, вымешивать надо долго, держи под рукой колотый лед для контроля температуры, запекание - выдержи 1 час при 50 градусах, медленно нагревай не превышая 75-80, остальное нормально, еще мускатный орех добавь и кориандр можно чуток еще добавлю если правильно вымешаешь с соблюдением температурного режима, желатин можешь выкинуть, мясо само будет держать форму Это сообщение отредактировал Drts - 18.12.2018 - 08:39
	[^]

Адельфан	18.12.2018 - 08:38 [ показать ] 12
Статус: Offline Ярила Регистрация: 22.06.14 Сообщений: 1270	Выглядит замечательно, но меня смущает трубчатый бинт, там же резина не термостойкая и не пищевая, а так по теме, у меня дома, боюсь, такое до холодильника не долежит, не останется, да и остыть не успеет!
	[^]

nomid76	18.12.2018 - 08:38 [ показать ] 12
Статус: Offline Forever Young Регистрация: 24.02.16 Сообщений: 2107	Рецепт конечно интересный, но думаю, что рулет получится суховатым и рассыпчатым. Я предпочитаю в таком виде.
	[^]

Zануда716	18.12.2018 - 08:44 [ показать ] 8
Статус: Offline Шутник Регистрация: 5.01.18 Сообщений: 78	ЯП заменил бинт на сетку формовочную и соль добавил нитритную в пропорции 50/50, А так ,вполне приличный рулет получился.
	[^]

svarnoy3

18.12.2018 - 09:15

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 14.09.11
Сообщений: 1603

Цитата (Drts @ 18.12.2018 - 08:35)

поправь рецепт,
перед нарезкой подморозь,
после нарезки вымешивай до "белых нитей" с контролем температуры, не выше 11 градусов,
вымешивать надо долго, держи под рукой колотый лед для контроля температуры,

запекание - выдержи 1 час при 50 градусах,
медленно нагревай не превышая 75-80, остальное нормально,
еще мускатный орех добавь и кориандр можно чуток

еще добавлю
если правильно вымешаешь с соблюдением температурного режима, желатин можешь выкинуть, мясо само будет держать форму

Это не сыровял.
Температура должна быть не ниже 8 и не выше 16С.

[^]

dfh	18.12.2018 - 09:17 [ показать ] 4
Статус: Offline Ярила Регистрация: 27.01.14 Сообщений: 1805	Делаю подобное из филе куркиных бёдер, без желатина всё хорошо скрепляется,приятная еда получается
	[^]

usr80

18.12.2018 - 09:24

Статус: Online

Ярила

Регистрация: 27.07.12
Сообщений: 18239

Цитата (Salavei @ 18.12.2018 - 08:30)

Gitlersha
Чота сдается мне, что желатин тут вряд ли удержит кусочки.

Если рулет делать в бутылке, то хорошо держит.

[^]

belator	18.12.2018 - 09:25 [ показать ] 8
Статус: Offline Я простой сталевар, я делаю ЖЕСТЬ Регистрация: 23.12.13 Сообщений: 2542	что-то как-то страшно такое есть, желатин не помог от слова совсем. В чём проблема дома сделать колбасу? Колбасников тут не мало, есть даже целая тема с FAQ, там и объяснят что к чему и помогут, а такое ну уж нет спасибо.
	[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 11684
0 Пользователей: