Рассольник с фрикадельками

Будет 8 фото, просьба не рвать.

Из темы про быстроборщ https://www.yaplakal.com/forum30/topic1857166.html у меня остался насыщенный бульон. В борщ он зашел просто изумительно, но такой же бульон аккурат подойдет к солянке или рассольнику. Солянку дети из-за оливок кушать не будут, а вот рассольник прокатит. В детстве бабушки остатки фарша всегда заряжали в суп с фрикадельками, но не обязательно в рассольник. Готовили его тогда и сейчас на прозрачном говяжьем бульоне, но я буду варить на бульоне из темы про быстроборщ.

Рассольных супов на ЯП-е много, но такого еще нет.

Вчера семья наслаждалась вкуснейшими голубцами в ненавистных всем листьях мангольда, но фарша было сделано с запасом. Конечно же остаток ушел в холодильник. Если бульон есть, а мяса в нем нет, то самое время задуматься о фрикадельках. Рассольник с фрикадельками вполне имеет место быть. Тем более не на воде, а на насыщенном бульоне.

Литр с плюсиком бульона, фарш, немного лука для фарша, картофель, кусочек морковки из бульона, перловка в пакете, рассол и соленые огурцы... вот и весь набор. Из специй пару горошин душистого и пару лаврушек.

Рассольник не должен быть крупнонарезанным жоревом поедаемым большой деревянной ложкой. Всё тут IMHO, но бабушки это блюдо всегда делали деликатно. Все аккуратно нарезаем кубиком, что бы приблизить весь овощной набор к перловке. Тогда это как-то будет похоже на рассольный обеденный суп, а не на типичное нажористое рассольное варево для опохмела. Перловке надо порядка 40 минут в кипящей воде, а следовательно варим ее первой. Фактически надо больше. Конечно же хорошо замочить её с вечера, но вечером мыслей о рассольнике еще не было. Крупу по закромам нашел только в пакете. Думал она быстрого приготовления, но оказалась обычной крупой в пакете. Перловку сразу в отдельную кастрюлю, да бы не смущать наш и без того мутный бульон лишней мутью. Следом нарезаем все необходимое.

Это сообщение отредактировал mpishi - 20.10.2018 - 16:28

Огурцы у меня супер хрустящие, а следовательно их надо поварить несколько дольше. Сразу же перемещаем их в кастрюлю. Настроение улучшается, все подготовлено и самое время заняться фрикадельками. Фрикадельки нужно хорошо слепить, иначе они могут развалиться. Слишком круто лепить не стоит... во время варки станут жесткими. Фарш у меня крупноватый и я его пропускаю еще раз через мясорубку, но уже с лучком.

Это сообщение отредактировал mpishi - 20.10.2018 - 16:13

Фарш стоял без присмотра в холодильнике и выдал чуть чуть влаги. Руками вымешивать и отбивать конечно же люблю, но в тестомесе проще. Попутно добавляю соль и перец.

После чего я заранее леплю фрикадельки и выкладываю их на тарелку, что бы из них вышло еще чуть чуть влаги. По количеству получилось практически порционно... по четыре фрикадельки на тарелку. Кто-то себе может и пять положит, но суть не в них... бульон изначально же не вода.

В процессе готовки прикинул сколько осталось перловке, с учетом того, что она не разварится как надо. Закинул в кастрюлю специи и конечно же картофель. Когда перловка дошла, то приступил к вскрытию пакета. Вариться бы ей еще и вариться... как говориться.

Это сообщение отредактировал mpishi - 20.10.2018 - 16:19

Фрикаделькам надо минут 15, а следовательно я подождал пока в рассольничке все дойдет. Перловка забрала чуть рассола, а следовательно долил из баночки небольшую граммулечку. Солить не солил, т.к. соль в огурцах, перловку на подсоленной воде варили... да и фрикадельки с солью и перцем. Увеличил огонек, закинул фрикадельки, закрыл крышечкой и стал ждать пока всплывут. После всплытия закинул морковку и дал супчику еще минут десять.

После чего выключил конфорку и стал ждать когда будут накрывать на стол. Но для этой темы я налил себе тарелочку... и конечно же слопал этот вкусный супец.


Супчик жиденький, но питательный...

Надеюсь с пошаговым фото вопросов не возникнет.
Всё.

отличный пост, рецепт не нов, но утащу к себе)))

которые Вы хотели залить подливкой из темы про лагман?)))

Это сообщение отредактировал avrakedavra - 20.10.2018 - 16:28

я фрикадельки в муке обваливаю, они тогда сочные в супе получаются. Никакой мутности супу это не придает, потому что мы их закидываем в кипящую воду (бульон) и мука сразу заваривается

я бы сказал так: у меня рассольник ассоциируется с почками, и ни как по другому

Все рассольники на ЯП-е несколько отличаются. Просмотрел предварительно. Рецептура вроде везде и одинаковая, но на выходе практически все очень плотные.

Держи фото ненавистных голубцов в листьях мангольда, в бульоне из овощей (лук, морковь, болгарский перец). Не знаю ест ли Скорпи баранину, но супруга в фарш добавила еще и говядины. Причем не просто говядины, а говядины с пашины коровы травяного откорма. +100500% Скорпи вывернет просто от одной мысли за эти голубцы... сарму... говядиНАААААААААА.... :)

Тут спору нет, но хороших почек на нашу область не хватает. В р-не дачи я бы их раздобыл, а в городе дрянь продают. Но отсутствие почек с лихвой компенсируют замечательнейшие огурцы и превосходный рассол.

Чёт какой-то непорядок. Где мангольд?
У меня рассольник с почками не ассоциируется. Вобще с ними ничего не ассоциируется. Поэтому и с фрикадельками норм. Рассольник любим и готовим чаще чем борщ.

Доели уже мангольд. Тепло еще стоит, на даче еще чего-то растёт. Дома из травы остались лайтовый зеленый щавель, стеблевой и корневой сельдерей, петрухана мешок и разные тимьяны, чабрецы, мята там всякая. С учетом наличия рыбы и креветосов напрашиваются какие-то роллы в рисовой бумаге. Может там севиче из макрели (ну скумбрии по нашему) или мятный тартар в наглую из неё замутить. Апельсины какие-то на подоконнике лежат, авокадо там же доходит до состояния подкормить мошкару... вешенки у раковины в лоточке что-то делают.

... пока никто не видит пойду фрикаделек выловлю.

к а к а я красотень, еще бы те помидорки с луком были бы из лечо - так вообще можно было бы захлебнуться от вкуса, а вон в тот жирок да обмакнуть белый хлебушек, а на вилочку кусочек голубца, да с горячим сладким чаем - пестня, а насчет мяса - я ем все, деревенский, скотину режу сам с 8 класса, благо много ее у нас всякой)))

у меня партнер был пакистанец, вроде по вере мусульманин, говядину есть можно, однако он не ел, на вопрос почему? говорил что аллергия типа у него на нее, но по-моему это отголоски индийских верований, где говядина под запретом, ну может и скорпи это....- индуска скрытая....сектантка...ужос...бежим паря...

Это сообщение отредактировал avrakedavra - 20.10.2018 - 19:32

лист кислину дает аки виноградный для долмы без промывки... вернее как после промывки и нескольких отваров. сахар придется сыпать, петрушки охапку большую и сметаной грузить жирной...

Этта не рассольник!))

похмельник?

кто-то случайно сварил суп из соленых огурцов, а теперь это рассольник))))

Вот...опохмелятор..

Я в рассольник еще пол-лимона выжимаю, впрочем, лимон я жму во все супы с овощами. Мне чем кислее, тем лучше.) В рассольник еще хмели-сунели чуток для меня хорошо.

Читаю, читаю и думаю когда-же мангольд будет, а оно во-как, - закончился!
Многие не поймут...

Ну я рецепт голубцов не стал выкладывать... чо там инновационного кроме как в листья завернуть? А вот борщец даже мама похвалила. Добавила еще, что бы семена с разноцветным на след год не прозевал.

Мне нравится огурцы немного протушить в заправке, а не ронять просто в бульон.
Но в целом ничего криминального в варианте с фрикадельками не вижу, как не нахожу и причины наблюдаемого коврового шпалометания в сторону ТС.

Очень трогательно смотрится картинка, всё аккуратно и старательно подготовлено:)

Это сообщение отредактировал Salavei - 21.10.2018 - 04:47