Быстроборщ с мангольдом.

В продолжении темы http://www.yaplakal.com/forum30/topic1852489.html продолжаю раскрывать секреты чудесного продукта.

Борщ будем варить на 1,25л крепкого мясного бульона. Готовится на столько быстро, на сколько успевает нагреться бульон и свариться картофель + чуть времени ботву мангольда. Не все моменты успевал фотографировать.

В качестве крепкого мясного бульона я взял бульон из почти годовалого баранчика, который еще не набрался ароматов настоящего барана. Какие-то позвонковые части с мяском и какие-то косточки оставшиеся после обвалки. Варится такого бульона очень много, варится он долго, а затем используется на супы. Хранится конечно же в холодильнике.

Всего будет 13 фото.

Хоть барашек и молодой, а жиру уже набрал. Жира на поверхности очень много.

Так как мы немного на диете, то снимаем этот жир шумовкой. Это еще один повод варить бульоны для супов заранее, а потом проделывать процедуру по снятию жира с поверхности.

Это сообщение отредактировал mpishi - 19.10.2018 - 01:52

Отливаем бульон в кастрюлю и ставим на огонь. По продуктам на такое кол-во бульона я беру вот столько. Борщик в последствии будет густоватым и вкусным.

Мангольд мелко режем поперек и закидываем на разогретую сковородку, с капелькой растительного масла. В прошлом топике я рассказывал про появление свекольного вкуса после обжарки. Разбираясь с продуктами помешиваем его и пробуем. Если он не дойдет до выраженного свекольного вкуса, то борща не получится. Просто при отваривании вкуса свеклы не будет.

Картофель режем по классике и закидываем в тот момент, когда бульончик наберет температуру для варки.

Бульон мы варили с добавлением кореньев и лука, а следовательно в нем осталась большая морковь. Как раз её мы и используем на дальнейшие супы, в т.ч. и на этот. Используем без всякой обжарки.

Натрем половину этой моркови на терку и отправим за картофелем.

Мангольд на сковороде к этому времени уже готов, а следовательно и он улетает в кастрюлю. На сковороду помещается нарезанный перьями лук, который мы готовим до такого вот состояния. Почти сладкий.

Дальше в историю с луком мы выдавливаем пару помидорок консервированных в собственном соку и наливаем немного сока. Вот эта история чуть чуть должна потушиться, а может даже и медленно покипеть. Время еще есть.

Проверяем готовность картофеля. Если почти готов, то закидываем в кастрюлю историю с луком, а так же несколько лаврушек, перец душистый горошком и перчик черный.

Свекольный вкус дают стебли мангольда, а настоящий вкус борща это сочетание свеклы, чеснока и петрушки. На этот объем нарубал пять зубчиков чеснока и пучек петрушки. Всё улетает в кастрюлю. Далее стал ждать готовности картофеля.

С ботвой мангольда есть такая тонкость, что её надо отделить от стеблей, либо использовать совсем молодые листья. Стебли без обжарки вредят вкусу. Совсем с больших листьев просто отрываем половинки, а затем шинкуем в солому. Можно еще поперек разок, но мы любим вот так.

Это сообщение отредактировал mpishi - 19.10.2018 - 02:17

Ботве мангольда даем минут 7-10. Добавляем соль, пробуем. Т.к. мангольд уже содержит щавелевую кислоту, то кислоты там хватит. Когда все пробы сняты, то борщик идет по тарелочкам. Вкус настоящего борща за очень короткое время. Сервировать традиционно... сметанка, сальцо, рюмочка и прочее. Заметьте, что мяса я не добавлял. Борщик и без мяса нажористый.

Собственно говоря всё.

Это сообщение отредактировал mpishi - 19.10.2018 - 02:24

Мангольд?
Что же это делается то товарищи?
ЭТОНИБОРЩ

Это сообщение отредактировал SidSpirs - 19.10.2018 - 02:24

mpishi не слушай никого, борщ хороший!

Ага. А мангольд это несвекла :)

Спасибо!

Борщ на вкус огонь просто :)
В ресторане с ножа подавать можно.
Скоро уже ноябрь, а мы тут дома лето устроили.

Это сообщение отредактировал mpishi - 19.10.2018 - 03:06

Красота пойду на обед. а это к вашему борщу!

не поняла пассажа с морковью, а остальное хорошо) мангольдов не растим, но в начале лета любим использовать свекольные листья.

Хороший супчик.
Мангольд у нас только вот такой бывает

о, майн гольд

Хуйня какая-то, простигосподи, а не борщ

Что за манера, наберут какой-нить хуйни травяной, и пихают ее куда не лень

А капуста где? Без капусты низачёт!

зашел в тему исключительно что бы узнать что такое мангольд