Морской персик

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Элитный коктейль из сырых креветок с греческим базиликом и еда для котов.

Это сообщение отредактировал Caira - 30.08.2018 - 08:20

Роль кулинара изменилась за последнее столетие. Раньше он был обречен создавать шедевры-однодневки, даже одночаски, а местами и одноминутки, и его произведения искусства, выстраданные, выношенные, можно сказать, и рожденные в муках, исчезали в никуда. И это если использовать эвфемизм.
Когда Эскофье создавал «Персик Мелба», как он мог увековечить свое творение? У него были для этого только слова. Еще черно-белые фотографии.
А сегодня у нас такое множество средств для перевода еды в нетелесную форму, неподвластную времени.

Скоро появится возможность распечатывать рецепты на 3D принтере. Прочитал — распечатал — съел. Никакой мистики. Но уже сейчас то, что изначально было таинством, перевоплотилось в Гастрономический Театр.
Блюдо — театр, а ингредиенты в нем — актеры.
И каждый сам себе режиссер.

Представление начинается.

С моря.

Покончим с этими стереотипами: кулинария = супермаркет + кухня. Пусть это останется в прошлом непросвещенном веке!
Многие из вас уже знают, что курицы не растут на деревьях. Сегодня я открою еще одну тайну: и креветки не произрастают в холодильниках Ашана. Они попадают туда из бескрайней водной глади, в которой плавают киты, несущие на спинах земную твердь, и из которой по ночам выходят звезды.
В Тирренском море, которое, как известно, является центром вселенной, водятся креветки, которые можно есть с панцирем. Маленькие и розовые, с ароматом моря и вкусом неба, они близки к вершине деликатесной пирамиды.

Оставив море, переместимся в райские сады, где сорвем несколько нежных персиков с ворсистой кожицей.
Персики могут быть любые. Но спелые. Мягкие, но не слишком, чтобы они были одной консистенции с креветками.
Можно разных сортов, например, у меня под рукой оказались такие:

Начнем с креветок. Очистим их.
Не думайте, я не сошла с ума. Для этого рецепта действительно требуются очищенные креветки.

Но панцири я выкидывать, конечно, не буду. Из очисток я сварю бульон, который использую для других блюд или соусов.
Конкретно эти головы пригодились для придания морского шарма тыквенному соусу для бабочек.

Легкий лаконичный маринад для креветок:
— сок лимона
— оливковое масло
— соль
— острый перец

Креветки должны лежать в нем недолго, только то время, что потребуется для подготовки персиков.

Персики тоже очистим, опустив их в кипящую воду. Кожица персиков способна сломать кайф, ну ее.

После кипятка — в холодную воду.

Теперь шкурка легко снимается.

Персики — кубиками,

креветки — хвостами.
И базилик — листиками. Но не простой, а золотой греческий.

Это сообщение отредактировал Апельсиняя - 20.08.2018 - 11:43

Греческий базилик, родом из Индии. Не спрашивайте, где логика.
От обычного базилика отличается более нежным ароматом и приятной всем органам чувств мелколистностью.

Обязательно свежий. Сухой базилик не заменяет свежий. Никогда и нигде. Он при высушивании теряет все свои нотки. Допускаю, что редкий высушенный с соблюдением всех священных правил базилик и может служить достойной приправой при долгом тушении рыбы или ягнятины. Но никак не для свежих коктейлей, нет.

Базилик — трава королей, о чем говорит само имя.
В древности при срезании базилика полагалось надевать белые одежды и освящать правую руку веткой дуба, окропленной чистой водой из трех источников. А также избегать использования металлических режущих инструментов. Не зря же мы сегодня используем для нарезки трав керамические ножи. Белые.

Цвет срезания базилика — белый.
Сицилийцы любят строить белые дома, покупать машины ста оттенков серого. Наверное потому, что жизнь сама по себе — цветная очень. Природа, море-небо, цветы-фрукты.

Вот например, у нас есть черный квадрат, а у сицилийцев — синий.

И понятно, что хочется, чтобы глаза на чем-то отдыхали. Белые стены, белые диваны. Белая посуда и постельное белье. У меня даже тапочки — белые. И коты. Хотя, те — не всегда, потому что носятся по небелой местности.
Люблю белый цвет, потому что в нем все остальные цвета заключаются. Для тех, кто видит.

Вот говорят, что вроде зебры жизнь. Полосы на ней, черные и белые. Так-то оно так, только идем мы не поперек, а вдоль них, зигзагами. И главное жизненное умение заключается в том, чтобы, ступив на белую полосу, идти по ней по возможности прямо. Она белая, когда наискосок смотришь краем глаза. А поймаешь настройки, попадешь в такт — открывается весь спектр красок, которые этот белый цвет слагают.

Я это к чему. Когда у тебя в распоряжении все цвета, пользуешься ими обдуманнее.
Можно добавить к персикам и креветкам помидорки, рукколу, семечки или цветы каперса. Это все украсило бы композицию. Но пусть сегодня краткость будет сестра. Я добавлю просто базилик.

Короче, если вы купили креветки, а дома ничего нет, кроме персиков и греческого базилика, то можете приготовить такой быстрый и вкусный коктейль на закуску. Кстати, очень сбалансированный с белково-углеводной точки зрения. И витамины не убиты. И жир полезный оливковый. Кто говорит, что вкусная пища не бывает здоровой и наоборот — шах и мат вам.

Морской персик.

Если у вас дома нет и посуды, можно подать этот чудесный коктейль в половине персика. Вообще-то это можно сделать даже если посуда у вас есть.

Очень необычное сочетание, прям захотелось попробовать...
Прошу прощения, что влез, думал тема закончена...

Это сообщение отредактировал GeoloG78 - 20.08.2018 - 11:35

Креветки прекрасно сочетаются со многими фруктами, но с персиками — особенно. Они просто созданы друг для друга.

Пища — от пищать.

У кого это у "нас" ?

Кстати о пищать. Не закуской единой жив человек. Из оставшихся креветок я приготовлю второе.

Это когда вы купили креветки, а у вас в доме ничего нет совсем, ведь даже персики и греческий базилик уже съели. И вообще все лень. Можно вообще не готовить, эти ракообразные десятиногие прекрасны просто жареными. Вот просто в семоле обвалять и жарить на оливковом масле небольшими порциями до хруста.

И вот тут уже панцири — обпищаться какие вкусные. Похрустеть ими — блаженство. С солью и лимоном или даже без них.

А вот головы — крупноваты, за что достанутся котам.
Базилик — из подсемейства котовниковых ведь. Случайно? Не думаю.