Сельдь пряного посола своими руками.

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

рецепт

Это сообщение отредактировал Caira - 30.08.2018 - 08:06

Привет всем, хочу поделиться простым и вкусным рецептом одной из моих любимых закусок. Не ломать.

Для начала идем в магазин и покупаем свежую селедку (количество ограничивается только нашим аппетитом). При покупке смотрим, чтобы рыбка была целой, без поврежденной кожи, (у свежей селедки кожа светлая, без желтизны, глаза блестящие и выпуклые). Кстати, чем толще и крупнее рыбка, тем вкуснее она получается.

Поскольку селедка нам досталась замороженная, по приходу домой выкладываем ее в тазик, и ждем пока оттает.

В это время готовим рассол для нашей рыбки. На один килограмм селедки берем литр воды, 3-4 столовых ложки соли, половину столовой ложки сахара, черный перец горошком – штуки 4-5, душистый перец горошком штуки 4-5, гвоздики штуки 4, лаврушки 2-3 листика, семена кориандра треть чайной ложечки, до кучи добавляю несколько кусочков сушеного перца чили. Состав и необходимое количество приправ можно изменять по своему вкусу, что-то добавить, что-то убрать, поменять пропорции. Единственно, не рекомендовал бы изменять пропорции воды, соли, и сахара, так как степень просоленности рыбы будет зависеть от того, сколько дней вы продержите рыбу в рассоле.

Полученное зелье ставим на плиту и кипятим в течении 10 минут.

После того как селедка растаяла, укладываем ее пузом вверх в подготовленную тару. Потрощить рыбу, отрезать ей голову, отрывать руки-ноги, можно, но необязательно. Я ее солю целиком.

Заливаем уложенную рыбу охлажденным!! рассолом.

Сверху, чтобы наша селедка в процессе соления не начала отрабатывать произвольную программу по плаванью, соображаем небольшой гнет (в моем случае, это плоская широкая тарелка и небольшая баночка с водой) и оставляем все это дело на два--три дня в покое при комнатной температуре. (по моим вкусовым ощущениям самый смак получается через три дня, но на вкус и цвет, как известно, все фломастеры разные), в принципе держать можно в рассоле в течении недели, чем больше времени простоит, тем солонее рыба получается.

Через три дня, селедку извлекаем из рассола, салфетками собираем сверху лишнюю влагу, раскидываем по пакетикам, и без всякой жалости и других проявлений слабохарактерности засовываем в морозилку на неопределенный срок хранения. По необходимости, извлекаем. И…

Вуаля! Приятного всем вечера. Я закончил.

блиииин... ну нехотел же сегодня пить! а придётся!

Прости, дружище, не со зла я)

красавец )
года 2 перестал покупать селедку готовую.
то недосол, то пересол, то разлазится мясо (

Солю примерно также

Ну её нафиг эту селёдку. Вон на оптовке купил скумбрию по 120 руб/кг, скумбрия быстрее солится.

Блядь, как же захотелось селёдочки! Спиздил в закладки.

Это сообщение отредактировал sensum - 19.08.2018 - 17:42

я приправку покупал "для сельди пряного посола"
реально вкус получается как раньше в больших банках..

Это сообщение отредактировал atarin - 19.08.2018 - 17:43

Спасибо, надо попробовать как-нибудь, а то всё покупная да покупная.

Люблю делать форшмак : ) Да и просто с отварной картошечкой и лучком — ммм!

Я так, кроме селедки, ещё скумбрию солю. Ништяк рецепт.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Даже на продажу в собственном магазине так сами солили во фляге!
От покупателей было тапками неотмахаться, все выспрашивали где вы такую вкусную селедку закупаете

Однозначно зелень. Попробую обязательно.

К такой селедочке да маринованный лучёк!!!

Окей. При случае надо будет попробовать...

Да рюмочку запотевшей и горячей картошечки в мундирах. Ляпота...

И не ленитесь размораживать в холодильнике.
При комнатной температуре из рыбы, да и мяса много сока уходит.
Но это мои наблюдения.
Ps я на ночь в холодильнике оставляю, утром охлажденное забираю.

Это сообщение отредактировал sergey57949 - 19.08.2018 - 17:50