Профитроли

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Этот способ подачи профитролей я подсмотрел в одном магазине. Недалеко от нашего дома в Подмосковье есть завод по производству колбас и при нем магазинчик, торгующий заводской продукцией. И помимо мясных изделия там есть кондитерка, в том числе вот такие профитроли. Продаются они там замороженные, в неглубоком подносе.

Это сообщение отредактировал Caira - 21.07.2018 - 18:26

Профитроли, это те же эклеры, только другой формы и иногда с другой начинкой. Как делать тесто и выпекать, я рассказывал в рецепте Эклеры с итальянской меренгой Повторяться не буду.

Для теста.

- Состав и способ выпечки берем из ссылки выше

Для крем-начинки
— желтки — 3 шт.
— сахар — 100 гр.
— молоко (можно сливки) — 200 мл.
— темный шоколад — 100 гр.

Для крема-покрытия
— сахар — 240 гр.
— вода — 80 гр.
— белки — 4 шт.
— маскарпоне — 250 гр.

Это сообщение отредактировал Led - 1.07.2018 - 10:42

Для крем-начинки

1. Желтки взбить с сахаром до белого цвета
2. Молоко довести до кипения.
3. Закипевшее молоко тонкой струйкой, не спеша влить в желтки, постоянно помешивая.
4. Заваренные желтки вернуть в кастрюлю, поставить на небольшой огонь и варить до загустения, минут десять. Ни в коем случае не кипятить.
5. Полученный крем, если вы все таки допустили образование комочков, можно процедить через сито.
6. Остудить до 80 гр. и растворить в нем шоколад.
7. Остудить в холодильнике.

Для крема-покрытия
1. Сахар смешать с водой и довести до кипения. Кипятить до достижения 115-118 гр. Выше не нужно, иначе крем может получиться сильно густой, а нам этого здесь не нужно.
2. Одновременно с варкой сиропа, взбиваем белки в устойчивую пену.
3. Доведенный до нужно температуры кипящий сироп тонкой струйкой вливаем в белки не переставая взбивать.
4. Взбиваем до тех пор, пока крем не станет плотным. Это минут пять-десять.
5. Добавляем маскарпоне и размешиваем его с помощью того же миксера.

Сборка

1. С помощью кондитерского мешка начиняем профитроли шоколадным кремом.
2. В лоток, в один слой, плотно друг к другу, выкладываем профитроли

3. Заливаем кремом из маскарпоне. После того как залили, несколько раз аккуратно постучать лотком о стол, для удаления пустот и равномерного распределения крема.
4. Декорировать поверхность. Я использовал пищевой декор «золотой порошок», но можно взять любой.

5. Убрать в холодильник минимум часов на шесть, что бы профитроли пропитались кремом с обеих сторон и стали мягкими.

Подавать по одной-две штуки, аккуратно беря лопаткой из лотка.

Здесь прекрасно сочетается шоколадный заварной крем и крем из маскарпоне на основе итальянской меренги.

В качестве послесловия хочу заметить, что этот крем не будет держать форму, поскольку он предназначен только для начинки и покрытия. Поэтому если вы захотите украсить торт кремом, то этот рецепт для вас не подойдет.

Это сообщение отредактировал Ati - 4.07.2018 - 05:16

Как же это аппетитно выглядит. К чёрту диету.

Это сообщение отредактировал 111001 - 1.07.2018 - 10:43

Вот соьлазнишь же на заварное тесто )))

Сколько можно издеваться?

Держусь из последних сил. Фото очень аппетитные, да и люблю я очень заварные вкусняшки.

какая-то незавершенность
Серег, я сама не люблю сто ракурсов огурцов
но хотелось бы больше инфы
или можно было добавить в одну тему в тем эклерам

Да ладно. Сам факт-музчина,выпекающий профитроли-это так ..романтиШно. Прям так и хочется отплюсовать его в самые тиминтимистые места.

SCORPIONGIRL

Какой инфы? Ты скажи, не держи в себе Я то пишу так, как мне было бы удобно по нему готовить, без лишней воды. Но если чего то не хватает, говори, обдумаю.

А про добавку в эклерную тему, с начала проконсультировался, как лучше. Хотя мне без разницы, если критично, пусть Фати перенесет туда

Тиранка

Романтишно, когда их ночью трескаешь, на кухне с котом ))

Это сообщение отредактировал Led - 1.07.2018 - 16:29

Нет,мне ,как бывшей технологине,профитроли только с крепким бульоном представляются. Но вот так запросто,сладкие,ночью, с котом...

Led
фото каждого процесса, который имеет значение
вот та же высадка теста, например
крем-покрытие поэтапно
представь, что твой рецепт читает и хочет повторить человек, который далек от кулинарии, вот как бы ты ему объяснял поэтапно и подробно?
серьезно

Ваниль то где? коты без ванили кондитерку не жрут, даже ночью

Крем люблю другой, а вот заливка - отличная идея. Да здравствуют мумми-тролли профитроли!

ПрофиТРОЛЛЬ спасет мир!

Змей-искуситель. Каждую граммульку сладкого считаешь, а тут тебе мину подкидывают
Выглядит обалденно! Надо своих попотчевать вкусняшкой и немножко самой "понюхаться" Утащила себе рецепт. Спасибо!!!

SCORPIONGIRL

Ну тогда сильно много фото будет. Вроде и так стараюсь, самое важное фотать, а остальное словами описывать. Ну ладно, буду подробней

Котнеплакал

Мне здесь она без надобности. Можно положить, но не критично. В данном случае ванильный привкус, мне кажется, лишний.

Тиранка

Они вообще, емкости универсальные. Хоть джемом их напихай, хоть сыром

Кеська

Это как раз тот момент, когда жалеешь, что умеешь считать

Это сообщение отредактировал Led - 1.07.2018 - 17:13

Led так мы ж тетки такие . Жирок нам ни к лицу и ни к попе не нужен. Терпим, слюнки глотаем, все ради вас, любимых Но семейку не обделяем, вкусняшками кормим, а под шумок и сами кусочек лямзим. Потом этот кусочек в зале и бассейне отрабатываем. А так, типа, ни-ни

ДТрамп - профТролль, а у вас пирожки!

Кеська

Ну это совсем зря. Жирок, расположенный где надо, намного лучше торчащих хаотично костей. У теток должны быть попы, потому что тетки без поп это уже не тетки, а так, недоразумение в юбке

Led

кондитера вещь не самая простая
25 фото на средней сложности рецепт норм же
я обычно пощу 12-15 фото
если сложновато или ракурсы, то штук 25))

Торт из профитролей- тема

SCORPIONGIRL
Ну лана, лана, уговорила. Будем фиксировать важные моменты)