Сыр десертный с клюквой


Страницы: (2) [1] 2	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

LItNeS	28.05.2018 - 09:54 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 22.12.14 Сообщений: 1143	44 Занесено в Книгу рецептов ЯПа Там где я живу очень популярны творожные сыры. Соленые, сладкие, сушеные, копченые, жареные и прочие виды извратов. В магазинах чаще всего, да практически всегда, творожный сыр будет сделан из кислого молока. На деревнях же бывает и другой вид сыра, из молока свежего. Он практически не кислый, структура нежная, не рассыпается крупинками.Сыр влажный и при нажатии слегка пружинит. Вот такой сыр из свежего молока, с добавлением меда и клюквы, будем сейчас готовить. Будет 11 фото Это сообщение отредактировал Caira - 7.06.2018 - 10:41
	[^]

Yap	[ показать ] [x]
Продам слона Регистрация: 10.12.04 Сообщений: 1488
	[^]

LItNeS	28.05.2018 - 09:54 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 22.12.14 Сообщений: 1143	Как городской житель мне проще купить молоко в магазине. Главное быть увереным что это не порошковое и не ультрапастерелизованное. Чем жирнее тем вкуснее получится сыр. Можно часть молока заменить сливками. Но в идеале конечно хорошо бы иметь деревенское молоко. Что понадобится: 4 литра молока 1 большой лимон 1 горсть вяленой клюквы мед соль
	[^]

LItNeS	28.05.2018 - 09:55 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 22.12.14 Сообщений: 1143	Молоко выливаем в кастрюлю и нагреваем до 80 градусов. Не забывайте помешивать, иначе пригорит
	[^]

LItNeS	28.05.2018 - 09:55 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 22.12.14 Сообщений: 1143	Далее добавляем сок лимона. Тут посоветую на всякий случай иметь еще один лимон. Сока может не хватить для сворачивания белка. Тут и молоко может роль сыграть и кислотность лимона. Вообщем лучше иметь запас. значит добавили и медленно мешаем минуты три, пока молоко не свернется. Температура будет где то градусов 85. Тогда снимаем с плиты и даем пол часа постоять
	[^]

LItNeS	28.05.2018 - 09:56 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 22.12.14 Сообщений: 1143	Откидываем содержимое кастрюли на дуршлаг, или сито, или что там у вас в наличии. Надо отцедить сыворотку. Кстате ее осталось ~2,5 литра
	[^]

LItNeS	28.05.2018 - 09:56 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 22.12.14 Сообщений: 1143	Далее получившийся творог промываем под проточной водой. До фанатизма не надо. Воду выключили и придавливая ложкой отожмите излишки воды
	[^]

LItNeS	28.05.2018 - 09:57 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 22.12.14 Сообщений: 1143	Добавляем в творог мед на ваш вкус, или сахар. Или вообще не добавляйте, творог и так сладковатый. Я добавила 1 хорошую чайную ложку меда. Соль пару щепоток. Промытую клюкву
	[^]

LItNeS	28.05.2018 - 09:57 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 22.12.14 Сообщений: 1143	Перемешиваем и выкладываем все это добро в марлю
	[^]

LItNeS	28.05.2018 - 09:58 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 22.12.14 Сообщений: 1143	Марля двойная, треугольная форма, одна сторона прошита, вообщем кулек такой из марли. Внутрь него и кладем творог. плотненько утрамбовываем и завязываем конец
	[^]

LItNeS	28.05.2018 - 09:58 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 22.12.14 Сообщений: 1143	Кладем кулек на доску и придавливаем второй доской. сверху ставим груз с килограммчик
	[^]

LItNeS	28.05.2018 - 09:59 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 22.12.14 Сообщений: 1143	Оставляем конструкцию на пару часов на столе, а потом переставляем до утра в холодильник. Утром снимаем марлю, нарезаем и с чайком употребляем. Всем приятного!
	[^]

phelina

28.05.2018 - 10:05

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 26.10.12
Сообщений: 9040

Цитата (LItNeS @ 28.05.2018 - 09:58)

Марля двойная, треугольная форма, одна сторона прошита, вообщем кулек такой из марли. Внутрь него и кладем творог. плотненько утрамбовываем и завязываем конец

Такой сыр называется клинковым из-за того, что делался в полотняном мешочке треугольной, клинообразной формы. Его можно засушить до твердокаменного состояния.
И сейчас в магазинах он продается такой формы и так называется, хотя уже нет необходимости отвешивать сыр в мешочке.

Немножко исторической справки в тему.

[^]

~~Апельсиняя~~	28.05.2018 - 10:27 [ показать ] 4
Статус: Offline Ярила Регистрация: 5.04.12 Сообщений: 47179	Очень интересно. Делала такой сыр с лимоном, но без всего остального. И без конических мешков. А если так, как в рецепте, добавить сразу мед и ягоды, то не нужно добавлять их потом отдельно. Готовый удобный завтрак. Понравилось.
	[^]

Francesca	28.05.2018 - 10:31 [ показать ] 2
Статус: Offline Шутник Регистрация: 16.04.17 Сообщений: 16	Интересно, спасибо. Из свежего молока не делала. Попробую
	[^]

Настасья13	28.05.2018 - 11:01 [ показать ] 2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 3.06.15 Сообщений: 3511	Люблю такое, надо попробовать сделать. А по вкусу какой напоминает?
	[^]

LItNeS	28.05.2018 - 11:08 [ показать ] 3
Статус: Offline Ярила Регистрация: 22.12.14 Сообщений: 1143	Настасья13 не могу знать какой напоминает. Я такой всю жизнь ем, его и напоминает )) могу сказать что в нем нет кислоты. По тому его солят или солодят, добавляют травы или специи. Свой вкус очень нейтральный. Крупнозернистый, упругий но нежный. Не знаю как правильно сказать, по своему- он не давкий. Можно есть просто так, не проталкивая жидкостью в себя.
	[^]

Настасья13	28.05.2018 - 11:12 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 3.06.15 Сообщений: 3511	LItNeS а адыгейский пробовали когда-нибудь? Он тоже нейтральный и в него разные разности добавляют.
	[^]

LItNeS	28.05.2018 - 11:14 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 22.12.14 Сообщений: 1143	Настасья13 нет, у нас такого в продаже не встречала. Так что увы.
	[^]

Настасья13	28.05.2018 - 11:20 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 3.06.15 Сообщений: 3511	LItNeS хорошо, попробую сделать, не обещаю, что скоро. по результату отпишусь
	[^]

LItNeS	28.05.2018 - 11:25 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 22.12.14 Сообщений: 1143	Главное с молоком не ошибиться. Если долгоиграющее ультрапастерелизованное то не свернется оно. И еще, если его хорошо посолить и добавить тмин вместо клюквы, то такой больше любят мужчины. Этот больше для девочек ) Это сообщение отредактировал LItNeS - 28.05.2018 - 11:28
	[^]

Настасья13	28.05.2018 - 11:28 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 3.06.15 Сообщений: 3511	LItNeS У меня деревня "есть" )))
	[^]

LItNeS	28.05.2018 - 11:30 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 22.12.14 Сообщений: 1143	У нас уже редко в деревнях коровы и те больше в другой от меня стороне страны. Фермы в основном частные. И молоко они компаниям сдают. А покупать у сомнительной бабки с рынка это как то стремно)
	[^]

Колаб

28.05.2018 - 11:39

Статус: Offline

Сыроед

Регистрация: 26.10.16
Сообщений: 7482

Цитата (Настасья13 @ 28.05.2018 - 11:12)

LItNeS
а адыгейский пробовали когда-нибудь? Он тоже нейтральный и в него разные разности добавляют.

Примерно тоже самое. Нагрев и кислота. У адыгейского, кислая сыворотка используется.
Можно использовать лимонную кислоту (раствор), можно уксус. Но запах уксуса некоторое время в сыре сохраняется. В остальном разница мало заметна.
Пожалуй это самый простой сыр, чем всегда и пользовались в сельской местности.

[^]

phelina

28.05.2018 - 11:43

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 26.10.12
Сообщений: 9040

Цитата (Настасья13 @ 28.05.2018 - 11:12)

LItNeS
а адыгейский пробовали когда-нибудь? Он тоже нейтральный и в него разные разности добавляют.

Не совсем то. У адыгейского структура другая, с легкой резиновостью, и вкус свой специфический, я вот его ни с чем не перепутаю. Я говорю о нашем магазинном адыгейском, ежели что. А клинковый - это по сути хорошо отжатый прессованный творог. Структура зависит от того, как долго он сох.

[^]

SCORPIONGIRL	28.05.2018 - 13:19 [ показать ] 0
Статус: Offline припіздикувата аура Регистрация: 6.02.08 Сообщений: 26108	а если сразу взять готовый творог?
	[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 3727
0 Пользователей:

Страницы: (2) [1] 2

[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]