Куличи и прочая пасхальная выпечка и секреты. Пасхальное меню. хелп

Добрый день, уважаемые!
Что-то выискивать в разделе, задавать каждому вопрос, а потом еще, и еще, честно говоря, лень.
Да и времени это займет многовато.
Поэтому прошу вашей помощи, а может еще кому-то пригодится.
Пожалуйста, поделитесь вашими семейными, проверенными рецептами куличей, пасок.
Кто делает помадку, кто мажет сахарным белком?
Какие есть нюансы в их приготовлении?
В том году нашла вроде удачный рецепт на сметане и, конечно, успешно его пролюбила, так что вся надежда только на вас

Это сообщение отредактировал SCORPIONGIRL - 29.03.2018 - 18:19

из всех прелестей Пасхи - самое на мой вкус бесполезное- это пасхальный кулич Удовольствия от поедания тупо сладкого теста, пусть хоть с триллирдами разных ароматов, начинок и помазок - не мое..
Давайте может сюда сразу интересные оригинальные рецепты по творожной паске, окраске яиц и мясных деликатесов

ZaReX
у нас любя куличи

пасхальное меню, ок

у меня нет идей вообще, поэтому прошу помощи

рецепт простой: нужна бабушка.. где моё детство..

dobbermann
да нет бабушек...
и мама далеко, да и не хочет она этим заморачиваться, т.к. не для кого

Да вы бля зажрались! Ишь, куличи им не нравятся Вы попробуйте сначала неделю мацу жрать, вместо хлеба, а потом поговорим

З.Ы. SCORPIONGIRL, рецепт простой - берёшь муку (высш. сорт, желательно), куяришь туда водой, добавляешь кровь христианских/арабских младенцев размешиваешь до получения теста, раскатываешь его в лепёшку, протыкаешь вилочкой (дырки надобны) - и в духовку на 20-30 минут. Готово

mrzorg
да это не кулич
ну вы издеваетесь, что за люди

ты не представляешь сколько усилий я прилагаю чтобы не запостить фото натуральных крашеных яиц

ZaReX
блядь, я на полном серьезе вообще-то интересуюсь
нашел чем удивить

Ну не знаю, не знаю... Может куличей достойных не попадалось тебе?
"Тупо сладкое тесто", говоришь? (Павлины говоришь? Кхм-м-м_м...)
А хорошая творожная пасха, она что не сладкая? Может она с перцем, с зирой и с чесноком, чтоле? Может в казане приготовлена, Может на мангале,может копчёная.
Ты меня удивил, честно.

вот такая книга есть, бабушка ей пользовалась, а бабушка по жизни была повар..)
http://bookre.org/reader?file=652833

У меня за кулич отвечает хлебопечка)))

dobbermann
спасибо

лютыйзверь
так я не о процессе выпечки
туда же ты все равно загружаешь определенные продукты?

чтоб не искали долго в твоей книге))) 152 страница

Это сообщение отредактировал лютыйзверь - 29.03.2018 - 18:53

SCORPIONGIRL
с куличами обычно не заморачиваюсь, есть места где хорошо пекут, там и беру, ибо по стольку по сколько их.
а вот творожная пасха - танцы с бубном, делаем каждый год, и каждый год она получается по разному, тут очень много зависит от качества творога, его зернистости и влажности.

Сейчас скину рецепт))) 1 кулич 500г
молоко -120г
яйцо-1шт
сливочное масло - 30г
мука -400г
ванильный сахар -1 чайная ложка
сахар -3 столовых ложки
соль - 0,5 чайной ложки
сухие дрожжи -2 чайных ложки
изюм -25г
цукаты -25г
Муку просеиваем, масло делаем мягким, яйцо взбиваем. Наливаем в чашу хлебопечки теплое молоко, мягкое масло, взбитое яйцо, и всыпаем всё, кроме изюма и цукатов. Их либо в диспенсер, либо по сигналу на второй замес. Режим "Основной"

если чё, здесь качается http://maintracker.org/forum/viewtopic.php?t=3789168

не забудь облизать пальцы в помадке..)))

У моего мужа - диабет, а сдобную выпечку очень любит. Приспособилась печь сдобу на сахарозаменителе и очень понравилась структура теста именно для куличей. Рецепта с веом\обьемом , к сожалению, не приведу, для меня дрожжевое тесто - это импровизация, но придерживаюсь следующих правил:
Жидкость - беру воду и молоко поровну (обычно 1 литр)
Яйца - только желтки (6-8 штук)
Жировой компонент - сливочное масло , в количестве не более 1\4 от объема жидкости (250 грамм)
Дрожжи - обычные прессованные - 80 грамм
Сахар - 2 столовые ложки (для дрожжей)
Сахарозаменитель - 70 таблеток (соответствует 1,5 стакана сахара)
Ваниль обязательно растворяю в граммах 30 коньяка
Изюм, цукаты, орехи - опционально.
Технология : Все продукты должны быть комнатной температуры, масло растопить ( не кипятить!), дать немного остыть.
Подогреваем жидкость до температуры 40-45 градусов (если опустить палец - приятно тепло, но не горячо), растворить сахар, таблетки сахарозаменителя и дрожжи, дать постоять в теплом месте 20 - 25 минут - пока дрожжи не начнут расти - появится пенка.
Желтки взбить, соединить с дрожжами, добавить масло и ваниль и замесить с мукой , чтобы получилось средней густоты тесто. Тесто тщательно вымесить, пока не будет отставать от рук, поставить в теплое место для расстойки. Как увеличился обьем в 2 раза - перемесить, дать еще раз подойти и при перемешивании вмесить добавки, типа изюма, предварительно перетерев их с небольшим количеством муки. Разделить на порции, заполнить формы на 1\3, дать расстояться в теплом месте до заметного увеличения в объеме. Затем выпекать.
По поводу помадки - взбиваю белки с сахаром - 2 белка на 1 стакан сахара до устоичивой пены, подогреваю на водяной бане до загустения и обмакиваю куличи в этой массе. Можно сунуть уже обмазанный кулич в очень горячую духовку - тогда помадка становиться матовой и наверняка не будет липнуть.

Вот наш рецепт.
Вторую страницу не фотаю, там три строчки :
7.00 добавить два раза просеяную муку, ваниль, изюм, вымесить тесто. Осадить 2 раза.
Выпекать в формах, смазанных смальцем. Заполнять их на половину и выпекать при 170ти до готовности. Готовность палочкой проверяем, как обычно.
Белки всбиваем с сахаром и макаем в них остывший кулечи и посыпаем присыпкой.
Все. Самая вкусная паска готова.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Это сообщение отредактировал EvandaClub - 29.03.2018 - 19:47

я еще в поиске. вернее мне нравиться каждый год новые рецепты пробовать.
смазываю обычно заварным белковым кремом. Наполнители тоже разные использую и домашние вяленые ягоды/фрукты и покупные цукаты и изюм. что есть под рукой в общем ))
Самое главное, что бы во время растойки не было сквозняков. Но это наверное с любым тестом

Это сообщение отредактировал Настасья13 - 29.03.2018 - 19:22

Делала по такому рецепту. Мне понравилось. Вместо цукатов брала изюм.

источник

Да. Это тоже очень важно. У нас все закупорено и бывало в кухне до +35ти было

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Проблема когда несколько загрузок в духовку. Когда одна загрузка, то расстройка замечательно получается в духовке, это когда электрическая (а с другой лучше не связываться) проблем- нет. Если загрузок больше, то тут другая проблема, не надо увлекаться лишним повышением температуры, иначе, за время готовки первой партии, вторая - перекиснет. Так что, достаточно вторую партию поставить сверху, на варочную поверхность (если она свободна) и она неспешно дойдёт до кондиции. ИМХО.

Мил человек, это кулич у тебя. Пасха - творог, изюм и ещё что-то