Суп из крошева. Кухня народов северо-запада.

Видел в КРЯПе рецепт зеленых щей, или серых...
Как-то грустно описано.
Блюдо детства, его не вычеркнешь из головы.

У нас в деревне это называлось супом из крошева. Очень редко щи из крошева. Серыми - никто не называл. Либо специфика, либо местная особенность. Не знаю.
Вообще, суп этот готовится просто примитивно - все скидывается в чан и варится. Никаких зажарок и т.п.
Попробую довести до ума. Ну, относительно, ибо ум и я - это параллельные вещи.

Будет 254 фото, кто выживет, тот молодец.
Для долбоебов - сообщу о финише.

Для начала сварим бульон, так принято, так вкуснее.
Бульон можно варить и из курицы, кстати, а потом уж...
НО! Мне по случаю достались кости. От 2-х кг цена 49 рэ, т.е. даром.
Хаотично кидаем кости на противень, добавляем овощи.
Выглядит нарядно

Забыл про томаты. Добавил

Нам надо прижарить все это дело, а не тушить, поэтому присыпаем все это дело сухим молоком.
Вот так.
И это еще мало, надо засыпать все вхлам. У меня просто духовка дохлая.

Полчаса под максимум на верхнем прогреве
Получаем такое вот.
Кстати, тестировал тефлоновый коврик при этом - рекомендую.

Традиционно заливаем холодной водой и медленно греем.
Выглядит так.

Далее, обычная рутина - сливаем и процеживаем бульон, разбираем кости, заранее вымачиваем перловку...
Фотать нет смысла.
Хотя, перловка.

Бульон готов, процеживаем, разбираем кости... На этом этапе нужно быть уверенным, что половину мяса сожрут.
Надо ли оставлять? Нет, я щетаю - лучше сожрать без супа, это и прикольно и нажористо. И дешево.
Там мяса ни о чем.
Фотать даже не стал.

Идем далее, берем крошево и получаем сюрпрриз.
Дело в том, что крошево в моей семье бывает 2-х видов: крошево и заготовка.
Крошево - это грубые, зеленые, верхние листья кочанов капусты, квашеные.
Заготовка - по мере наступления холодов и появления мяса, маман перетушивает мясо в тушенку и вместе с ней - крошево. Крошево все равно надо протушить, оно грубее капусты...
Это занимает время... и т.д.

В общем, в моем случае - это заготовка. Тушеное мясо с крошевом.

Отправляем его в бульон и просто греем.

Тем временем мутим зажарку, все классически, лук и морква.
И помидор еще затесался.

Режем все как обычно, кроме помидора.
Его нарезаем конкасе. Т.е от семачек и шкуры освобождаем и шинкуем....

Понимаем, что это глупо, режем как обычно и томим, бля

Кстати, заготовка была жирновата и овощи я пассеровал на жире, который снял с поверхности бульлна. Заебная процедура, но здоровье это наше все.


И все, добавляем перловки на свое усмотрение, зажарку, щи готовы. Томим, бля.

Отдельно варим картошку.Можно сварить и в бульоне, но зашпалят.

Итоговая сцена, собираем щи.
Тарелка прогрета на плите, тут понятно.
На дно рубим сало кубиком, чеснок и немного горчицы. Почему? Яхз, так вот было.

Отварной картофель кладем рядом, сверху, похер.
Немного придавливаем, пюре не надо, а вот раздавить - надо.

Сметаны и зелени.

Сало и белая часть зеленого лука(звучит идиотски, но я с этим живу)

А, ну конечно же, стопочка.

Финита, можно шпалить

Крошево. Первый раз про такое слышу. Да еще и щи прямо с мясом в банке. Канонические серые щи на Северо-Западе готовятся в русской печке.
Вот рецепт вологодский в скороварке:
https://www.yaplakal.com/forum30/topic421680.html?hl=
Позеленил

Koljamba47
Ты бы это - в середине бы поподробней и с фотками.
А то получилось немного "как нарисовать сову"...

мне кажется мало томил. да и сухое молоко в щи ваще не понятно

Выглядит хорошо, на вкус наверно тоже. 256 фото я уже приготовился не спать сегодня... Что такое крошево? всё увидел

Это сообщение отредактировал bender0099 - 18.02.2018 - 23:16

Серые щи делаются из зеленых капустных покровных листьев, их обычно выбрасывают, так как заквасить невозможно.
Берется деревянная бочка, из ржаной муки замешивается тесто, раскатывается в колбаску и распределяется по углам дна бочки. В бочку мелко рубят эти покровные листья с морковкой и сыплют соль, потом эта масса, благодаря тесту заквашивается и становится мягкой. Вот это и называется «серые щи». Из них варят щи. Причем, они варятся дольше мяса. В деревне все ингридиенты закидывают в котелок и томят часа 3-3,5 часа. Получается объедение. Самые вкусные серые щи из баранины.
Про «крошево» первый раз слышу

Это сообщение отредактировал IgorVC - 18.02.2018 - 23:22

какое-то агрессивное начало и само описание приготовления и да,не очень поняла,что за чем следует?овощи и в духовке и потом еще отдельно,и собирать щи в тарелке?? вобщем путано всё,субстанция в банке тож непонятная

в любом случае приятного вам аппетита!

Это сообщение отредактировал Letyatutki - 18.02.2018 - 23:22

Как то абсурдно выглядит... действитель из серии " как нарисовать сову"...Единственное , что можно понять из фоток:
1. Лук подгорел. Может и не сильно, но такие угольки надо просто выкидывать.
2. Сухое молоко - а почему бы нет? Я всегда в готовые щи добавляю молоко и кипячу еще раз.

Это сообщение отредактировал Андрей1956 - 18.02.2018 - 23:27

Нихрена не понял,но блюдо понравилось!

За супец зелень... НО! Мат и еда, как по мне, вещи не совместимые

Это сообщение отредактировал AleksSim - 18.02.2018 - 23:30

Коляна то я троллю
A вот ты походу не понял зачем он посыпал мясо и овощи перед запеканием сухим молоком?