Украинский фаст-фуд. Вареники

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Всем доброго времени суток!
Есть фаст-фуд американский, есть азиатский, а есть славянский, в этом случае - украинский.
Вареники. Да-да, они самые. Их можно сразу готовить много, потом обжаривая на сковороде, а можно делать полуфабрикаты, которые прекрасно хранятся в морозилке, а при необходимости домашний обед будет готов за 10 минут.

17 фото

Это сообщение отредактировал Caira - 12.02.2018 - 14:09

Думаю, практически в любой стране существует блюдо, которое состоит из теста и начинки, которое в дальнейшем отваривается или же готовится на пару.
Украина, конечно, не исключение. В чем же отличие, помимо формы? В начинке, которая в варениках всегда готовая (исключения фрукты, которые могут быть и свежими, и после термообработки).
Я как-то показывала и пышные вареники на кефире с содой, и заварное тесто с яйцом, но все они были сладкие.
В этот раз начинкой будет мясо и картофельное пюре, которое столь популярно.
А теста покажу два вида.
Потребуется для теста 1 :
мука — 2 стакана
кипяток — 1 стакан
растительное масло — 2 ст. л.
соль - 0,5 ч.л.
тесто 2:
мука — 2 стакана
яйцо — 1 штука
вода холодная — 0,5 стакана
масло растительное — 1 ст.л.
соль — 0,5 ч.л.
куркума по желанию.
Для начинки:
отварной картофель
мясо, лук, сливочное масло

Сперва начинка. Я рассказываю свой вариант, конечно он не является единственно правильным, просто один из...
Мясо превратить в фарш, быстро обжарить, затем в измельчитель, ну или на мясорубку, или блендер.

Лук мелко нарезать, обжарить до золотистости.

Затем добавить туда полуготовый фарш, сливочное масло, посолить, поперчить, добавить воды, протушить до кашеобразного состояния, т.е. фарш не должен рассыпаться, но и жидкости не должно быть много.

Картофель отварить, посолить, размять. При желании добавляется обжаренный мелко порезанный лук.

Теперь тесто, сначала заварное, то, которое с кипятком.
Половину муки просеять, в кипятке растворить соль, влить тоненькой стрйкой, активно помешивая лопаткой.

Затем добавить масло, постепенно вмешать оставшуюся муку. Тесто будет очень пластичное, липнуть не должно.

Второй вариант.
часть муки просеять, размешать с яйцом и солью.

Влить воду, растительно масло, я решила еще подкрасить куркумой (она практически не дает вкуса, только цвет).
С остатками муки замесить эластичное тесто.

Лучше дать этому самому тесту отдохнуть хотя бы полчаса в прохладе.
чтобы не заветривалось, можно обернуть в пищевую пленку или смазать растительным маслом.

Затем все просто - лепим. Хотя для меня этот момент самый сложный, поэтому сколько тапок вы не кинете, ничего не поменяется в плане лепки. Преклоняюсь перед всеми, кто умеет вытворять из теста красоты, делать нормальные защипы, увы и ах, у меня до сих пор с этим проблемы, поэтому спасибо китайцам и таким вот приспособлениям.
Раскатывать пласты для «влажных» (например ягодных) начинок необходимо потолще — 3 мм. Почему часто и развариваются вареники — из-за ягод внутри, а точнее, из-за того, что при прогревании выделяется жидкость, которая и «дырявит» оболочку. Для «сухих» начинок подойдет толщина пласта 1,5 мм. Не кладите слишком много наполнителя. Края вареников нужно тщательно защипывать.

В заварное тесто пошел фарш, а картофель в желтое.
В этом виде их уже можно начинать морозить, разделочную доску или что-то похожее немного обсыпать мукой, в один ряд выложить вареники и отправить в морозилку, когда затвердеют, спокойно можно собрать по пакетам.
Это при условии, что нужно длительное хранение.

Я же просто отваривала.
Для варки заливайте в кастрюлю много воды, при этом изделия нужно закладывать маленькими порциями. После выкладывания нужно сразу аккуратно взболтнуть воду в кастрюле шумовкой.
Отвариваются очень быстро, т.к. тесто тонкое, начинка готовая, буквально минута-две. Всплыли? Сразу доставайте. И желательно сразу добавить или же сливочное масло, или же растительное, накрыть емкость крышкой, потрясти, чтобы каждый вареник смазался или аккуратно перемешать, так они не будут слипаться.

А уже поедать их можно по-всякому.
Можно просто обжарить лук до золотистости и добавить вместе с маслом, можно (я бы сказала - нужно) со сметаной, можно просто со сливочным или топленым маслом.
Если остыли, обжарить на сковороде до легкой корочки - вкус уже станет другим, не менее привлекательным.

фото в разрезе это уже издержки нахождения в разделе кулинария на ЯПе)))
Как видите, тесто с холодной водой гораздо тоньше, а заварное - пушистее и мягче.

Спасибо за внимание. Удачного всем дня.

вареники? это же перумени или мини чебуреки.
хохлы минусят?
сперли рецепт, переименовали и думают что они придумали О_о

Это сообщение отредактировал ark29r - 29.01.2018 - 15:17

Божечки мои, я б на тебе женился! Тока жена моя против будет, да и муж твой тоже наверное. Это блюдо то самое, ради чего я в Киев ездил раз в 2 месяца.
Можно было еще лук обжаренный к картохе в начинку добавить.

Это сообщение отредактировал Nikon077 - 29.01.2018 - 15:17

Я вас покусаю...
И включу зануду...

ЭТО ФАСТ ФУД?? НУ давайте будем реалистами, фаст фудом называют еду, которая БЫСТРО ГОТОВИТСЯ. А не быстро съедается :)

Как бы я может избалованный региональными особенностями севера Украины (черниговская область) у бабушки - но любые вареники приготовленные не на пару!! я с детства считаю фуфлом..

Вареники - это хорошо. Но это не фаст-фуд. Кроме как если купить пакет вареников в магазине. Тогда это уже как раз фаст-фуд, но зато не очень вареники.

Вареники - это долго. Это тесто. Это начинка. Это, короче, вкусно. Но это не фаст-фуд.

Вареники - это здорово.
Но я считаю, что настоящие вареники должны быть только с творогом. Остальные варианты - тоже неплохо, но не то. С вишней, с картошкой - не то.

В любом случае - зелень за одно из главных блюд украинской кухни.

всегда думал что вареники с мясом это пельмени

Пельмени тоже тогда фастфудом считать?