Пёркёльт (Pörkölt) и Турошчуса (Túrós csusza)

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Всех приветствую!

Начну с небольшой предыстории.
В один из вечеров, проводя время - ведя раскопки на безграничных просторах всемирной паутины в поисках свежей порции "опиума для народа", наткнулся на альбом Венгерской группы.
Венгры? Очень был удивлён, раньше не сталкивался с Венгерскими металлюгами.
Это были мурашки с первых аккордов, такого шикарного баланса тяжёлых рифов, вокала, жирных соляков, небанального мотива я очень давно не слышал.
Спустя неделю, при прослушивании этого же альбома, кайф от прослушивания запнулся о мысль, что я ничего не знаю о Венгерской кухне, кроме что гуляша, но на родине своей это вообще считается супом.
Решил сразу устранить пробел - начал шерстить сеть, после долгих изучений выбрал для себя пару рецептов, коих я счас и продемонстрирую.

в качестве муз сопровождения - пару треков с альбома Венгров (у неподготовленных людей могут сворачиваться уши).

Постов будет 14 шт, слюнявых сдерживаться!

1.



Это сообщение отредактировал Caira - 11.11.2017 - 08:46

2.

3.
для того, что бы сделать вкусный Венгерский ужин надо:

Говядина - 500гр.
грудинка или сало - 200гр.
лук - 2шт.
болгарский перец - 2шт.
творог - 150гр.
сметана - 150гр.
макаронные изделия 100гр. (у меня паста, аутентично сделать домашнюю лапшу, нарезанную на квадраты примерно 4х4см.)
паприка - 1ч.л.
перец чёрный - по вкусу
тмин - щепотка
вино белое сухое - 50мл.

4.
подготавливаем все ингридиенты:
говядину режем на крупные куски примерно 3х4 см.
болгарский перец - на 16 частей
лук в мелкий кубик
грудинку в кубик примерно 1-1,5см.

5.
Первым делом отправляем грудинку на сковородку

6.
вытапливаем жир до шкварок, их в сторону ненадолго и от вытопившегося жира треть отливаем к шкваркам.

7.
пасируем лук на небольшом огне

8.
Лук должен дать чуть сока, как появятся первые поджарки - добавляем говядину, и начинаем тушить с закрытой крышкой.

9.
как только мясо даст сок - отправляем в эту компанию болгарский перец и вино. Тушим с закрытой крышкой 2 часа на слабом огне, переодически помешивать.

10.
прошло 1 час 45 мин., жидкость почти вся выпарилась, добавляем молотые специи и соль и финальные 15 минут тушения.
за 20 мин. до готовности ставим кастрюлю под отваривание пасты.

11
как закипела вода, чуть присаливаем, добавляем 1 ст.л. жира от грудинки, всыпаем пасту.
Варить согласно предпочтениям.

12.
В отваренную пасту выкладываем творог со сметаной и шкварки с отавшимся жиром, перемешиваем и сервируем.

13.
вариант подачи.

14.
Всем приятного аппетита!
Всё, можете пинать.

нажОристо !!

А группа-то какая?

Я бы сказала что к рецепту оригинального прекельта (например из книги венгерской кухни Кароя Гунделя, у меня такая как раз есть на хозяйстве), представленный автором имеет весьма опосредованное отношение. Но в общем тоже будет вкусно набор продуктов решает, испортить говядину в белом вине ещё никому не удавалось))

oldcrazydad
Leander Kills

ABL
В таком случае прошу просвятить.

Уже ищу

Просвещаю.
Паста — это все макаронные изделия вместе взятые (масло масляное, ну, да похуй).
Просветил.

Слюнки потекли, а где музыка обещанная? Я прям заинтересовалась!

Пёркёльт (Pörkölt) или просто Перкель...Но.....я ел венгерскую кухню и твой пёркёльт ...как то суховат , да и с макаронами его не едят или картошка или тесто приготовленое на пару , как булочки , вот их как раз заливают пёркёльт-ом)))

Это сообщение отредактировал oneco - 5.11.2017 - 16:56

optimus03
было в 1 и 2 посте, при переносе из инка пропало

сюда почему-то не вставляется


Это сообщение отредактировал belator - 5.11.2017 - 17:04

Аутентичный рецепт можно найти в издании Малая венгерская поваренная книга, автор Карой Гундель.
На мой взгляд рецепты в массе своей сложноваты, но язык изложения прелесть, иллюстрации роскошные, да просто приятно иметь в кулинарной библиотеке. Рекомендую.