Говядина для новичка

Всем доброго времени суток!
С говядиной я на вы и шепотом, но некоторые товарищи могут стимулировать на кулинарные подвиги, о которых раньше я бы даже подумать не могла, но благодаря кулинарам Япа руки дошли даже до мяса коровы.
12 фото, не перебивайте, пожалуйста.
посвящается Андерю-хислеру за колоссальное терпение, за знания и за умение толкать людей на неожиданные поступки на кухне.

Итак, поскольку говядину выбирать я не умею от слова вообще, были куплены бюджетные (как я потом прочла) стейки Раундрамб, выдержаны, производство Беларусь, не мраморная австралийская говядина, которой здесь до недавнего времени не было от слова вообще

Это сообщение отредактировал SCORPIONGIRL - 18.07.2017 - 12:24

Первые два были приготовлены более простым способом, но немного жестковатое мясо. Поэтому для оставшихся был сделан маринад,. мясо осталось на ночь.
Несколько ложек растительного масла, ложка вустерширского, немного гранулированного чеснока и молотого черного перца.

После ночи мясо достать за пару часов до готовки, чтобы его температура дошла до комнатной.

В этом время можно заняться соусом без названия, сплошная импровизация.
Взято:
томатная паста пара столовых ложек
три-четыре ложки уксуса яблочного (вкус потом можно регулировать, поэтому лучше меньше в начале), ложка вустера
пара зубчиков чеснока, какой-то острый перчик - все мелко рубится
паприка кусочками (можно свежую)
паприка сухая сладкая
красный острый перец
ложка столовая сахара, самую малость соли, буквально на треть чайной ложки
все это очень приблизительно, поэтому под конец нужно пробовать, добавлять на свой вкус и остроту, и сладость, и соленость. Уксус чувствуется только в начале, это нормально, после остывания, после ночи в холодильнике все ненужное уходит - остается сладость, немного кислинки и острая жгучка

Это сообщение отредактировал SCORPIONGIRL - 18.07.2017 - 12:31

Сперва на малом количестве растительного масла быстро обжариваем пряности и зелень, чтобы раскрыть ароматы, но ни в коем случае не спалить
Затем добавляем томаты и немного воды, размешиваем и оставляем минут на 15-20 на медленном огне, периодически помешивая.

Под конец вливаем уксус и вустер, еще пара минут и можно снимать.
Если кусочки в соусе вызывают негодование, то или блендер, или через сито.

Мясо тем временем нагрелось и начинается важная часть и немного экспериментов. Из-за быстро приготовления, рук, занятых таймером и термощупом, фотографий процесса нет.
На горячую сковороду отправляется мясо, солится, перчится прям там.
Пара минут с одной стороны, пара минут со второй и по минуте на бока.
Затем в качестве эксперимента один кусок сразу уходит в разогретую на 100 градусов духовку, минут на 5 для средней прожарки, второй получает еще по минуте на сторону. средняя степень прожарки подразумевает 55 градусов внутри мяса.
Если градусника нет, есть простое правило определения. В инете куча информации на эту тему.

Со сковороды мясо отправляется на отдых, по желанию сверху кладется кусочек сливочного масла. (Можно сделать пряное ароматное масло, используя его на мясе и не только. Просто в размягченное масло добавляется любая зелень, пряности на свой вкус. Самое простое - измельченные петрушка и чеснок, все формируется в колбаску, отправляется в морозилку, затем просто отрезается шайбочка и на мясо или еще куда)

Так вот, в чем же суть эксперимента была - сравнить говядину со сковороды с говядиной, которая немного доходила в духовке. (слева из духовки,справа со сковороды с серой каемочкой, которая говорит, что температура была выше 65 градусов и произошла денатурация белков, что не очень желательно, как я понимаю. т.к. правильный, идеальный стейк должен быть красиво-розовым)
На первом фото разница видна лучше (самый крайний кусочек справа со сковороды)
Из духовки получилось сочнее.

Вблизи.
Эксперименты продолжаются, доберутся руки и до мраморной с размарином...
Стейк ли это (хотя стейк, по сути, это кусок отрезанного мяса, биф стейк - кусок говядины, но сейчас культура готовки и поедания стейков настолько обросла кучей нюансов, кучей правил, что будем считать, что это все-таки просто кусок жареной вкусной говядины), ни стейк - не принципиально.
Возможно, кому-то пригодится мой маленький опыт.

Спасибо за внимание, хорошего окончания дня.

Вы попадаете под закон о защите прав вегающих
Или оскорблении чувств а куй их знает.

Это сообщение отредактировал segamolodez - 18.07.2017 - 12:32

1 пиво + 1 порция мяса... ты точно девочка? ))

Это сообщение отредактировал VerD - 18.07.2017 - 12:32

Это не плов.

Пучок кинзы автору.

segamolodez

ничо не знаю, у нас такого закона нет
пусть терпят

у меня есть большой волосатый мальчик
я говядину, как и пиво, не употребляю вообще
нет, не веган

Это сообщение отредактировал SCORPIONGIRL - 18.07.2017 - 12:34

ну и по традиции Этониплов этонистейк, но я ЯПсъел с апетитом и под пиво.

Выходи за меня замуж!!!!!

Почему "к сожалению"? Оп, затёрла..
Мяско аппетитное получилось. Пойду щей разогрею.

Это сообщение отредактировал целе - 18.07.2017 - 12:38

Началось обильное слюноотделение. А в нашей деревне стейк нарыть - целая проблема. Пичальбида.

На вид очень аппетитно. По твоим выводам доведённое в духовке лучше ? Это сказал большой волосатый мальчик ?
З.Ы.
Я сколько не пробовал с говядиной - подошва
И в гриле лектрическом в том числе, чую просто мясо выбирать не умею.

Это сообщение отредактировал Lexym - 18.07.2017 - 12:42

Lexym

купим мраморную и нахуй эти эксперименты с сырым мясом из всей говядины он больше всего любит свинину
так что едоков у меня теперь нет на такое
целе
я же девочка, передумала ©
johny7652

шо, опять?
accente
ищи, я год ходила, смотрела, искала

SCORPIONGIRL добро пожаловать в клуб любителей говядины. Я с некоторых пор вообще исключительно на нее перешел, дома уже давно ни свинины, ни баранины не было!
В общем, правильный выбор