Мастава и бургеры по-тайски

Всех категорически приветствую! Весна на дворе, даже к нам в Сибирь добралась медленными шагами. Погода так и шепчет: « займи и выпей, выберись на природу да приготовь на огне вкусной еды, будь мужиком! ».

А тут еще так получилось, мы с единомышленником ЯПовцем живем в одном городе, хотя и в разных его сторонах. А нам то что, был бы повод, а технические вопросы решаемы. Заранее выбрали два блюда, обсудили нюансы, изучили матчасть и принялись к поискам необходимых составляющих.

Хотелось не отступать от оригинальных рецептов и приобрести всё согласно инструкциям. Первая проблема возникла в поисках курдючного жира, в обычных магазинах его не продают. Но в итоге, под заказ привезли друзья из солнечного Узбекистана и при мне срезали, дабы была уверенность, что это не обычное сало.
Тем временем, belator вышел на тропу войны в поисках хорошей бараньей ноги, чтобы прям мясо на ней было нежнейшее, а косточки суровые и наваристые. С этими задачами мы справились, дело осталось за малым: купить настоящий хрен «васаби», не тот чем нас пичкают вездесущие конторы а-ля суши-роллы с поварами бурятами, а вот прям настоящий. И снова спасли друзья, познакомили с людьми, кто занимается ресторанным бизнесом, а те направили по адресу и благополучно был куплен васаби, а так же очень качественный соевый соус. Часть составляющих изначально имелась в закромах, поэтому дальнейшие ингредиенты описывать не буду. Данная тема носит развлекательный характер, поэтому будет много фото и минимум текста.

Ингредиенты:
Для маставы:
- Мясо баранина, нога 2 кг.
- Морковь 2 шт.
- Лук репчатый 2 шт.
- Жир курдючный 350 гр.
- Картофель 3 шт ( 300 гр. ).
- Томаты консервированные в собственном соку 350 гр. ( не путать с маринованными ).
- Рис длиннозерный, сорт для варки, не для плова. 1 стакан 200 граммов.
- Приправы: зира, кориандр, шафран, перец черный молотый, джамбул. Всё по вкусу, в нашем случае по половине чайной ложки, шафран для придания бульону характерного оттенка.




Это сообщение отредактировал gamenator - 26.03.2017 - 16:20

1. Сняли мясо от костей, готовим приправы для бульона. Особо стоит отметить шафран, он добавлен для окраски, это не какие-то понты или ритуал. Всё как обычно – перец горошек, душистый перец, кориандр и на ваше усмотрение.

2. Бульон варить необходимо на небольшой температуре, зелень добавлена в качестве кореньев, стебли петрушки хорошо заменяют её корни. Бульон варим 4 часа, разумеется регулируем соль и вовремя вынимаем зелень, как только она отдаст свой вкус. Последнее необходимо контролировать, точного времени не существует.

3. Морковь нарезаем мелкими кубиками

4. Лук тоже режем мелко.

5. Картофель опять кубиками, примерно 2х2 см., но как получится.

6. И снова кубики, на нарезку пошел курдючный жир.

7. Дрова, вот что главное, на улице была не лучшая погода, стоим думаем как бы это все поджечь.

8. Ну вроде огонь появился, будем надеяться.

9. А вот и подставку самодельную пристроили под казан, об эффективности рано говорить.

10. Курдючный жир в первую очередь нас интересует.

11. Огонь в очаге вполне соответствует нашим нуждам.

12. Шкварки мы не выбрасываем, они хоть и не деликатес, но пойдут как закуска между готовкой.

13. Готовим продукты для основы маставы, то есть по сути это зирвак.

14. Мясо успело остыть и даже замерзло, ставим его на паровую баню, мясо не должно быть со льдом и мы это прекрасно знаем.

15. Обжариваем мяско, часто помешивая. В итоге лишняя влага испарилась и мы видим результат.

16. Добавляем лук.

17. Когда лук приобретет золотистый оттенок, добавляем морковку.

18. Доводим до готовности, морковка должна изменить цвет на более темный.

Вот

Это сообщение отредактировал gamenator - 26.03.2017 - 16:10

Бульон

Пропустил закладку помидоров, это очень важный элемент.

Помешиваем постоянно, в итоге должны получить примерно такой резултат.

Это сообщение отредактировал gamenator - 26.03.2017 - 16:14

Еще немного ждем.

Снимаем пробу! Очень вкусно друзья получилось, предоставляю слово коллеге!