Мужская закуска

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

С Днём Защитника Отечества, дорогие мужчины!
В эти праздничные выходные готовим только для вас
16 фото, просьба не ломать.

Это сообщение отредактировал Caira - 7.03.2017 - 16:20

Очень надеялась, что получится выложить пост вчера, но день был полностью посвящён моим родным любимым мужикам. Однако, раз дали возможность попраздновать подольше, то сегодня можно посвятить и не моим, но тоже любимым ЯП-овчанам

Вообще, этот рецепт называется «Смалец по-польски». Но поскольку на смалец в привычном глазу понимании он не совсем похож, то я решила минимизировать комменты в стиле «этанисмалец» и назвала его просто, но точно и ёмко. И поверьте, это действительно она и есть — настоящая мужская закуска!

Нам понадобится хороший кусман свиной брюшины с мясными прослойками. Она же пузо, она же подчеревок или пашина (в разных местностях разные названия). Также подойдёт щековина или зарез (передняя часть шеи), либо вперемешку с пузом. Я взяла только брюшину, вот такой кусок, вес примерно 1,1 кг:
1.

Аккуратно срезала с него шкуру, она здесь не нужна, но выбрасывать не стОит — может пригодиться для других блюд. А вот и сиськи в честь праздничка
2.

Дальше сало-мясо нарезала вдоль на полоски шириной в 1-1,5 см. Нож нужен самый острый, это дело скользит:
3.

Затем каждую полоску ещё раз вдоль на 2-3 полоски, и затем кубиком:
4.

Берём толстостенную посудину с высокими бортами, например, чугуниевую кастрюлю, как у меня. И на среднем огне начинаем растапливать сало. Закладываем партиями, чтобы дать время уйти жидкости, которая будет образовываться от мяса. Помешиваем довольно часто, не нужно, чтобы кусочки прилипали ко дну и начинали обжариваться до корочки. Жарим-топим где-то с полчаса, пока не уйдет почти вся жидкость:
5.

Теперь огонь можно убавить до слабого, накрыть кастрюлю крышкой и тушить, пока сало не вытопится полностью. Процесс не быстрый, часа полтора ушло, но и несложный. Нужно только время от времени помешивать содержимое, и можно периодически вливать буквально по столовой ложке воды, чтобы тушение не превратилось в обжаривание. Вот столько жира было через час:
6.

Далее нам понадобится:
пара кисло-сладких яблок
3-4 луковицы
4-5 зубчиков чеснока
1 чайная ложка с горкой майорана
1 чайная ложка чёрного перца горошком
8-10 горошин душистого перца
7.

Когда жира станет достаточно, и вся жидкость уйдёт полностью, добавляем в кастрюлю мелко нарезанный лук и специи, растёртые в ступке:
8.

Размешали — и пусть томится дальше, пока мясо не станет разлазиться под вилкой на волокна. В этот момент добавляем яблоки:
9.

Тушим ещё немного до прозрачности последних:
10.

И в последнюю очередь давим в смалец весь чеснок и добавляем соли по вкусу. На это количество взяла столовую ложку без горки, даже чуток поменьше. Перемешала, ещё пару минут прогрела — готово. Весь процесс с самого начала занял около трёх часов.

В конце ещё прошлась по всей массе толкушкой, чтобы мясо развалилось, и закуску было удобнее намазывать:
11.

Всё, можно разливать по ёмкостям. Получился 0,5-литровый глиняный горшочек и 200-граммовая баночка. Т.е., по моим подсчётам, на литр готового продукта нужно брать 1,5 кг брюшины.
12.

Убираем в холодильник. Месяц хранения обеспечен. А на утро вот такая картина:
13.

Мягкая, ароматная закуска! Вкус изумительный, специи — ни убавить, ни прибавить. Яблоки там неузнаваемы, но свою роль сыграли, придали небольшую кислинку и в целом смягчили яркий вкус.
14.

Поедать рекомендуется с чёрным хлебом, колечком лука и бочковым огурчиком:
15.

Ну, и, конечно же, под такую закусь совсем не грех, а даже вовсе наоборот
Ещё раз с праздником всех мужчин, пусть вам всегда будет вкусно!
16.

За сиськи отдельное спасибо!

До обеда ещё час , а я уже слюной давлюсь. Крестик за старания.

Печень в шоке.

Глядя на эту закусь,сразу Выпить захотелось.Спасибо за рецепт.

Это же можно ещё в процессе половину закусить.

Это сообщение отредактировал ibi - 24.02.2017 - 09:57

Умничка! Спасибо! (за сиськи - отдельное)

Для рыбалки в зиму и вообще в наших климатических условиях сама то.
Куча энергии и калорий.
А не распиздяйские сосики в тесте и прочие панкейки со смузями.

Утащил в закладки, спасибо, будем пробовать...Только вот!- все заметил, и лучок и сальцо и хлебушек и его Величество огурчик, Но!!! ПОСТ создан с темой закуска....,внимание вопрос! а где же емкость с жидкостью увеселяющей ? А?

Это сообщение отредактировал ГеккончеГ - 24.02.2017 - 10:18