Ишхан

Ишхан - это подвид форели, обитающий в озере Севан в Армении, вот она на фото, а также название национального армянского блюда из этой самой форели. Всего их (фото, а не ишханов и севанов) будет 16, так что...

Поскольку это первый мой топик в Кулинарии - лирическое отступление. Я человек северный, поэтому честно скажу - всякие изыски средиземноморской и пр. кухни с моцареллами, пеперонями и исключительно оливковым маслом такой-то фирмы я не воспринимаю. Мой принцип - блюдо должно быть по возможности простым и при этом ах.каким вкусным. Для себя (точнее, для жены) заморачиваюсь иногда каким-нибудь рецептом посложнее, но делиться стараюсь такими рецептами, которые любой мужик, даже не умеющий готовить от слова "совсем", может сделать любимой на 8 марта или день рожденья. И чтобы при этом любимая была действительно искренне рада...
Но к сабжу. 5 (оу, уже 5!) лет назад летал в Питер на юбилей институтского выпуска в конце февраля. По прилету заселился в отельчик на Староневском и вышел в город с целью перекусить и выпить кружку-другую пива. Попался ресторанчик армянской кухни (не помню название, это оказалась какая-то сеть - видел потом еще несколько с таким же названием). Кавказскую кухню я как раз-таки очень уважаю, поэтому зашел - обстановка вполне - присел. Официантку попросил подать что-нибудь рыбное... "Ишхан!"-"Что это?!"-"Вам понравится!"- и гордо удалилась. Не обманула, действительно понравилось По возвращении домой как раз подступало 8 марта с сакральным вопросом - что приготовить? И тут я подумал - а что там было такого в этом ишхане, почему бы мне не попробовать повторить? Попробовал - без рецепта, просто из головы - и жене так понравилось, что... ладно, опустим подробности, скажем, я был вознагражден Впоследствии я уже искал "настоящие" рецепты этого блюда и в литературе, и в интернете, общий принцип одинаков, но в нюансах разница есть, и в результате пришел к "своему" рецепту, который и предлагаю на ваш суд.

Итак, что нам понадобится, чтобы приготовить это блюдо? Ну, конечно же - свежая форель! Севанскую мы вряд ли найдём, но с развитием ихтиокультуры обычная садковая охлажденная форель сейчас, мне кажется, перестала быть дефицитом во многих регионах нашей необъятной. А на вкус их отличит только какой-нибудь житель Мартуни или Вардениса... да и то вряд ли. Желательно выбирать форельку весом так 400+/- грамм, тогда получается как раз рыбка на порцию, но, к сожалению, хозяйствам невыгодно продавать такую мелочь и обычно на прилавке лежат хвосты на 1,5-2 кг... Вот этот (я выбрал самый маленький) потянул на кило двести. Нам с женой это за глаза на ужин, и еще на завтрак осталось.
Как выбирать рыбу - учить вас не буду, Привольнов уже всю страну научил... принцип один - она должна быть свежей
*говорят, можно сделать это из сига... да, думаю, из любой достаточно жирной рыбы. Только это будет уже не ишхан...

Это сообщение отредактировал УЧК - 20.01.2017 - 01:29

Далее основной ингредиент - это лаваш - армянский тонкий. Эта упаковка содержит три листа. Конечно, соль и перец. Перец: я сейчас покупаю смесь цельных зернышек из 4 или 5 видов - черный, белый, красный, какой-то еще - и засыпаю это дело в мельницу. Также нужен лимон, укроп и кинза (обычно обхожусь петрушкой, за кинзой ехать надо - а лень).

Шкерим рыбку... опа - бонус: икряночка оказалась! Кишки и жабры в мусорку, икру в баночку, щепотку соли, немножко воды и перемешать... Не забудьте почистить чешую с рыбы

Форельку изнутри и снаружи солим, перчим, в брюшинку кладем кружочки лимона - и на полчасика помариноваться...

Тут такой момент: если б у нас было три рыбки по 400, как я писал выше, мы бы их завернули каждую в свой лист лаваша и икки проблем, как говорят норги. С этой же можно поступить двояко: разрезать на три порционных куска и упаковать каждый отдельно, но мне почему-то кажется (это только моё, ничем не подтвержденное мнение) - что рыба, запеченная в цельном виде, сочнее... Поэтому я запихиваю ей в брюшину ветви пальм и кипарисов укропа и петрушки, добавляю лимончиков на вторую сторону брюшка и... готово к "упаковке"

Расстилаем лаваш...

Укладываем на него форельку...

можете шпалить...
ТС, так темы не создаются, пусть даже первая
фото предварительно жмутся, текст пишется в редакторе
и выкладывается не полтора-два-три часа

без обид, пожалей и наше время
вот для примера: http://www.yaplakal.com/forum30/topic1529141.html
19 фотографий и много текста - на все 10 минут

Это сообщение отредактировал nester193 - 20.01.2017 - 02:17

А еще на армянском языке "ишхан" означаетт князь. если мне память не изменяет.

А чего ждать то. Обычное приготовление рыбы. ТС, очевидно решил, что выпотрошить рыбину и нашпигивать ее лимоном с специями это людям неведомо. Ну и поскольку он хочет пропиарить армян, то прихуярил сюда зачем то лаваш, и загадочно (тошнотно) назвал это (все пали ниц) - ИШХАН

Это сообщение отредактировал бурбон - 20.01.2017 - 02:10

...и вот тут тоже есть нюанс. "Классический" рецепт ишхана предлагает перед "упаковкой" смазать лаваш - весь - сметаной. Я так пробовал. Мне понравилось не очень... Дело в том, что "нижние" слои лаваша, которые лежат на противне, и на которых лежит рыба, и так пропитываются рыбьим соком и жиром и очень мягкие без всякой "смазки". "Верхние" же в духовке подсыхают вплоть до состояния сухариков. Оно, кстати, тоже вкусно, но я всё-таки заворачиваю рыбку и при этом только верхние слои мажу не скупясь сметанкой ( конечно, это должна быть сметана, а не "сметанный продукт"). При этом нижние слои в процессе запекания не "перемокают", а верхние не пересыхают и лучше держатся на энтом рулете...

Противень смазываем растительным маслом и укладываем на него "рулет"

Раньше у меня была газовая духовка, в ней я ставил на средний газ на 40 минут... А в электрической делал впервые, поэтому взял помощь залаинтернета - 160 градусов и те же 40 минут

но этого времени (или температуры) не хватило...

пришлось добавить еще 10 минут...

эх, второпях не посмотрел, что резкость на готовом продукте не сфокусировалась, а фота только одна

это бонус к утреннему завтраку... ну и всё!

УЧК
А в разрезе? ))

Рыба в лаваше? Ты взорвал мой мозг.

УЧК
Рыба - всегда хорошо. )))

Согласен. Рыба это хорошо. Диетологи одобряют.

бурбон , перед Вами армяне чем-то провинились. что вы так неровно дышите?
За время "загрузки" приношу всем извинения, не подумал, что и в Кулинарии надо разобрать/собрать АК за 12 сек... простите засранца

nester193
Внеземной1
бурбон

Не смогли?
Подождать?

Это сообщение отредактировал 7FL - 20.01.2017 - 02:33