Фаршированная куриная грудка(Или рулет)

Название идиотское, но потом станет понятно, почему.
Собстно, это не совсем рецепт, а, скорее, идея, направлние и т.д, поэтому точное количество ингредиентов не указываю. Да это и не нужно и бестолково. Ведь все равно надо подгонять под вкусы и т.д.
Лично я взвешиваю ингридиенты только для колбас - там это важно и на глаз - не прокатит.

Итк, собстно, фапшированная грудка.
Есть начинка проверенная и классическая: Грибы+лук+сыр. К курице - влет.
Есть тяга к экспериментам. Не помню откуда, но петрушка+чеснок+помидор+сыр.

Итак, начнем.
Будет 5 фото. есть еще, но не думаю, что они понадобятся.
Тут либо зелени много, либо зашпалят сразу

Собстно, берем либо готовую грудь, либо отделяем от курицы/кости.
Кожу оставляем, это важно, объясню потом почему.

Делаем маринад. Соевый соус, немного растительного масла(любого), несколько зубчиков чеснока(просто давим пластью ножа), имбирь свежий, перец чОрный молотый и кориандр, тож молотый.
Ну, еще у меня всегда есть тимьян, всегда добавляю, но это уже на любителя

Далее, отправляем в маринад мясо, измзав его со всех сторон...
У меня оно уехало мариноваться на сутки.
Забыл добавить. Соль не кладу вообще, сахар добавляю.

А вот теперь вся соль в названии темы. Обычно я делаю как карман в грудке, и туда заклвдыаю начинку. Получается сипа пирожка, штоле...
В этот раз, пока я торчал на форуме, жена проявила инициативу и сделала сама. Но у нее получилось типа рулета.
Вот поэтому я и не определился пока, рулет это или фаршированная грудка.

Т.к. грудки 2 шт. делаем 2 вида начинки, о них написал выше.
Фаршируем. Жена исколола все зубочистками, чтобы держалось, но. как правило, это лишнее.

Обжариваем грудки до золотистости, ставимм на решетку с противнем, подливаем воды, чтоб не сохла.

И отправляем в духовку. У меня есть термометр, по нему ориентируюсь. Как правило, это примерно 1 час при температуре 160-180градусов

Фото горячих грудок получилось не очень, поэтому не выкладыаю. Сегодня сфотал холодные. Короче, фотограф яя хреновый

Это самая приличная.
Слева - это не морковь, это помидоры желтые. Справа грибы(тупо шампиньоны), но жена проявила инициативу и покрошила зеленый лук.
На вид не очень, на вкус - улет.

Грудка - сочная, с нее пряс течет сок.
В холодном виде не менее вкусная, вместо мяса на бутер - на ура.

И еще. Клссическая начинка(грибы) - вполне себе, но как-то скучно уже. Экспериментальная - Агонь! Никогда не думал, что тупо салат из помидор с чесноком. сыром и зеленью может так отыгрывать внутри курицы.

Вроде все. Тема первая, если что, сразу не бейте сильно.

С почином!
Обьясни пожалуйста как ты смешал соевый с маслом?

Как обычно - он не смешивается
Можно добавить немного горчицы и тогда смешается. Но. как правило - перемешал как смог да и забыл.
Нам ведь надо, чтобы масло специями пропиталось и т.д.
А вообще, подколол точно.

Вот сам не помню откуда это, смешивать несмешиваемое, но...
С другой стороны, кислоту в масло для заправки салатов тоже все льют, а кислота с маслом также плохо смешивается

если тяга очень сильная:
фарш из печени и сердца с добавлением сала,обжаренный на сковороде + маринованные баклажаны+маринов болг перец. Зимний варик.

Ты не поверишь, но печень, сердце и сало у нас стоят дороже мяса. Почти в 2 раза.
А вообще, начинок масса, наверное. Всех не перепробуешь.

Koljamba47
не будет экстракции ни какой, во первых двухфазная жидкость, во вторых температуры нет для извлечения эфира из специй, в третьих соевый не будет курицу мариновать ибо она будет в мелкой плёночке из масла.
Могу порекомендовать убрать масло, соевый выпарить и предварительно прогреть со специями для экстракции, либо проводи экстракцию с маслом, но при мариновании тогда без соевого, при экстракции не поднимай температуру выше 60 гр., иначе хана всем эфирам.

температуру то какую ждал по термометру?

Это сообщение отредактировал belator - 15.01.2017 - 16:50

Так у кЕтайцев все готово, для курицы 79градусов(курица нарисована, просто выбираешь и все).
НО! Мнгновенно все равно прогрев не остановить, да и погрешность, я думаю, нехилая, поэтому вся эта температура тут условна.

Но можно и выставить любую температуру, но нужно ли

Такой маринад использую только для курицы. Вроде маринует, вроде солит.
А. да. Перец перед измельчением обычно прогреваю на сковороде(просто сухой). Он типа распирается и более ароматный. Это я эфиры открываю или фигней страдаю, как обычно?

Яп еще мясо от гормонов 2-3 часа в воде с уксусом вымочила.

Помогает?

С другой стороны... Чесночное масло ведь как готовится? В масло давим чеснок и привет, отстаивать.
Возможно, не спорю, при нагреве эфиры откроются эффективнее, но мы же не в промышленных условиях это делаем.

Хотя. зная из колбасной практики(небольшой) - специи в малых количествах выдают больший эффект. Тот же чеснок и перец. Возможно потому, что нагрев небольшой(не выше 80 град). А в том же шашлыке, например, перца можно ввалить от души, но он теряется(горит, как вариант, опять же от нагрева агрессивного).
Но это так, просто теории.

Если это касаемо суток маринования, дак это специфика работы.
Может можно и утром заморочится, конечно, и это будет всего часов 6 маринования, но я как-то утром занят другими делами.

Это хорошо, что еще через сутки получилось сделать

Так шта, нащет гормонов я не переживаю, мне самому интересно, чьи микробы сильнее, мои или в мясе

Koljamba47

ключевое слово вроде, в следующий раз попробуй иначе, поймёшь разницу.

Грудку а духовке час при 150?? Это пиздец!

Грудку не любил пока не попробовал её сочной.
А это сухари, ещё и солёные.

Тут уж дело вкуса.. Мда..

Хочешь норм перец- моли в мельнице прямо в блюдо.
И это без вариантов. С чесноком и зеленью также!!!!!!! Нех всё парить и варить

Если вниательно читать, то она еще жаритсяя перед этим.

С сухарей сок не течет. А соль в этом рецепте только в соевом соусе и сыре.
Иногда лучше молчать, чем говорить

Так в масле греть или в соевом соусе?

Koljamba47
если хочешь повторить это блюда, то в соевом, главное контроль температуры, но тогда без масла

Зелень и чеснок в мельнице?

Вообще. все мелется и режется в блюдо. Как в готовое. так и в маринад.
Мельниц на кухне больше чем тарелок, наверное

То подарят, то подгонят, то еще чего... Я даже не помню, чобы молотый перец из магазина в руках держал...

Есть еще у меня ступка зачетная, но она на даче, все никак не привезу...