Соуджика


Страницы: (6) [1] 2 3 ... Последняя »	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

gamenator	14.08.2016 - 13:40 [ показать ]
Статус: Offline Великий Нехочуха Регистрация: 3.10.13 Сообщений: 7316	68 Занесено в Книгу рецептов ЯПа Три раза ку и каждому ЯПовцу малиновые штаны! Возвращаясь к теме острых закусок, хочу поделиться рецептом острого соуса, где основные ингредиенты подвергаются процессу ферментации, иначе говоря - сквашиванию или брожению. Такой соус может храниться практически вечно и не требует дополнительного консервирования. Стоит заметить, что и вкус приобретает новые ноты, так же как и аромат. Ниже будет 14 фото и текст. Ингредиенты: - Острый перец 70 стручков длиной 6-8 см каждый. - Чеснок 3 средние головки. - Уксус яблочный 6% 2 столовые ложки. - Соус рыбный 120 мл. - Соль морская 1 столовая ложка. - Сахар 2 столовые ложки. Это сообщение отредактировал Caira - 22.09.2017 - 07:03
	[^]

Yap	[ показать ] [x]
Продам слона Регистрация: 10.12.04 Сообщений: 1488
	[^]

gamenator	14.08.2016 - 13:40 [ показать ]
Статус: Offline Великий Нехочуха Регистрация: 3.10.13 Сообщений: 7316	1. Чтобы в процессе обработки перца не возникло проблем я использовал одноразовые медицинские перчатки, а так же приобрел в аптеке капельницу, дальше объясню зачем она нужна.
	[^]

gamenator	14.08.2016 - 13:40 [ показать ]
Статус: Offline Великий Нехочуха Регистрация: 3.10.13 Сообщений: 7316	2. Перец промываем и избавляем от лишней влаги для удобства обработки.
	[^]

gamenator	14.08.2016 - 13:41 [ показать ]
Статус: Offline Великий Нехочуха Регистрация: 3.10.13 Сообщений: 7316	3. Чеснок чистим, срезаем с перца плодоножку, частично удаляем семена и нарезаем каждый стручок на 2-3 части.
	[^]

gamenator	14.08.2016 - 13:41 [ показать ]
Статус: Offline Великий Нехочуха Регистрация: 3.10.13 Сообщений: 7316	4. Используя блендер, измельчаем перец с чесноком достаточно грубо, чтобы фрагменты были крупными, не в кашу. Можно мелко нарезать ножом, но это более трудоемко.
	[^]

gamenator	14.08.2016 - 13:41 [ показать ]
Статус: Offline Великий Нехочуха Регистрация: 3.10.13 Сообщений: 7316	5. Добавляем в получившуюся смесь сахар и соль, тщательно перемешиваем.
	[^]

gamenator	14.08.2016 - 13:41 [ показать ]
Статус: Offline Великий Нехочуха Регистрация: 3.10.13 Сообщений: 7316	6. Подбираем банку, чтобы овощная смесь не превышала половины объема тары, укладываем ее на дно банки и заливаем кипяченой водой так, чтобы уровень воды был выше овощной смеси примерно на 2см. Затем пластиковую крышку от банки протыкаем острой частью капельницы, отрезаем с другой стороны лишнее и помещаем этот конец в стакан с водой. В процессе брожения лишние газы будут выходить пузырьками через воду .
	[^]

gamenator	14.08.2016 - 13:42 [ показать ]
Статус: Offline Великий Нехочуха Регистрация: 3.10.13 Сообщений: 7316	7. Через двое суток начался процесс ферментации, для нетерпеливых можно сразу добавить катализатор в виде двух столовых ложек капустного рассола, но мне было некуда спешить.
	[^]

gamenator	14.08.2016 - 13:42 [ показать ]
Статус: Offline Великий Нехочуха Регистрация: 3.10.13 Сообщений: 7316	8. На четвертые сутки наблюдаем такую картину, теперь содержимое банки необходимо периодически перемешивать, 3-4 раза в день пока процесс брожения не остановится. Определить это достаточно просто, аналогично домашнему квасу.
	[^]

gamenator	14.08.2016 - 13:42 [ показать ]
Статус: Offline Великий Нехочуха Регистрация: 3.10.13 Сообщений: 7316	9. С помощью погружного блендера превращаем содержимое в пюре.
	[^]

gamenator	14.08.2016 - 13:42 [ показать ]
Статус: Offline Великий Нехочуха Регистрация: 3.10.13 Сообщений: 7316	10. Затем подготавливаем глубокую емкость с металлическим ситом и вливаем небольшую порцию.
	[^]

gamenator	14.08.2016 - 13:43 [ показать ]
Статус: Offline Великий Нехочуха Регистрация: 3.10.13 Сообщений: 7316	11. Ложкой или силиконовой лопаткой протираем пасту через сито до сухого остатка.
	[^]

gamenator	14.08.2016 - 13:43 [ показать ]
Статус: Offline Великий Нехочуха Регистрация: 3.10.13 Сообщений: 7316	12. Что не протерлось - измельчаем в блендере и повторяем процесс.
	[^]

gamenator	14.08.2016 - 13:43 [ показать ]
Статус: Offline Великий Нехочуха Регистрация: 3.10.13 Сообщений: 7316	13. Получился соус и твердые частицы перца, которые потом пригодятся для маринада мяса, в супы и многое другое, ничего не пропадет. В получившийся соус вливаем 2 столовые ложки уксуса и 120 мл рыбного соуса, если нет рыбного - подойдет соевый, только вливайте его частями, снимая пробу каждый раз. Я именно так поступил с уксусом, не люблю, когда он слишком преобладает в блюде.
	[^]

gamenator	14.08.2016 - 13:43 [ показать ]
Статус: Offline Великий Нехочуха Регистрация: 3.10.13 Сообщений: 7316	14. Разливаем готовый соус в тару с плотно закрывающейся крышкой и соуджика готова! Профессионалов прошу не придираться к некоторым моментам, например, что уксус вливать можно порционно в течение недели в самом конце процесса ферментации и так далее, ведь это уже тайский соус «шрирача» получится, я не претендую. На этом всё, приятного аппетита и хорошего настроения!
	[^]

Lomamaisty	14.08.2016 - 13:45 [ показать ] 6
Статус: Offline Дед Ломыч Регистрация: 8.11.11 Сообщений: 17779	Спасибо, было остро! Одного не понял, живу в Карелии, но что такое "рыбный соус", я не знаю. Но соевый есть, у каасс в Семье продают.
	[^]

yura1208

14.08.2016 - 13:46

Статус: Offline

заЯПатый

Регистрация: 25.07.13
Сообщений: 610

Цитата

снимая пробу каждый раз.

Да мне и один раз страшно эту адову смесь лизнуть!

[^]

maksavin76

14.08.2016 - 13:48

Статус: Offline

Балагур

Регистрация: 6.03.14
Сообщений: 961

Цитата (Lomamaisty @ 14.08.2016 - 20:45)

Спасибо, было остро!

Одного не понял, живу в Карелии, но что такое "рыбный соус", я не знаю. Но соевый есть, у каасс в Семье продают.

Таки Гугл на что?

[^]

gamenator

14.08.2016 - 13:48

Статус: Offline

Великий Нехочуха

Регистрация: 3.10.13
Сообщений: 7316

Цитата (Lomamaisty @ 14.08.2016 - 17:45)

Этот соус делают из анчоусов, довольно не дешевый, но у меня лежит без дела еще с прошлого года, а в данном рецепте он придает особенный вкусовой оттенок.

[^]

IgorVC	14.08.2016 - 13:49 [ показать ] 5
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 28.12.11 Сообщений: 117	Такого соуса должно надолго хватить. Одной чайной ложки на 5 литров супа, небось лишка будет. Острый перец, да еще и с невычищенными семечками, в которых вся острота, адовая комбинация.
	[^]

maksavin76	14.08.2016 - 13:50 [ показать ] 5
Статус: Offline Балагур Регистрация: 6.03.14 Сообщений: 961	Утащу себе в закладки, надо попробовать. Аджику обожаю, чили обожаю, а такую адскую хрень тем более.
	[^]

Berendei	14.08.2016 - 13:51 [ показать ] 2
Статус: Offline Приколист Регистрация: 22.02.13 Сообщений: 369	Рыбный соус употребляется в Юго- Восточной кухне вместо соли, зачем тогда еще и морская соль ?
	[^]

Enemaster	14.08.2016 - 13:52 [ показать ] 3
Статус: Offline Чужой Регистрация: 13.09.15 Сообщений: 5727	Походу и тут Сковилл отдыхает)
	[^]

gamenator

14.08.2016 - 13:55

Статус: Offline

Великий Нехочуха

Регистрация: 3.10.13
Сообщений: 7316

Цитата (Berendei @ 14.08.2016 - 17:51)

Рыбный соус употребляется в Юго- Восточной кухне вместо соли, зачем тогда еще и морская соль ?

Необходимо в качестве первоначального консерванта в процессе ферментации, я не химик, но там происходят определенные процессы.

[^]

gamenator	14.08.2016 - 13:59 [ показать ] 2
Статус: Offline Великий Нехочуха Регистрация: 3.10.13 Сообщений: 7316	Готового соуса получилось 0,9 литра.
	[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 25216
0 Пользователей: