Кордон блю

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

7 фото, терпим



Сordon bleu, именно так называется это блюдо. Сегодня покажу вам достояние мировой кулинарии, пусть звучит немного пафосно , но это именно так . Самая большая школа кулинарии и гостиничного сервиса в мире имеет это же название .
Синяя лента , а именно так переводится кордон блю завоевало мир.

Это сообщение отредактировал Caira - 7.09.2016 - 07:04

Здесь я позволю цитату из википедии :
"Относительно происхождения названия блюда имеется несколько версий. Возможно, шницель «кордон блё» был победителем одного из кулинарных конкурсов во Франции. Возможно, шницель раньше перевязывали синей лентой. По ещё одной версии Людовик XV вручил орден Святого Людовика (носился на синей ленте) поварихе мадам Дюбарри, и с тех пор этим названием в шутку награждали всех хороших поваров и блюда. По четвёртой версии на создание кордон блё повара одной состоятельной базельской семьи вдохновили синие ленты в волосах девочек, игравших во дворе."
В самом распространенном варианте берется телячий шницель , в нем делается карман , который начиняется ломтиком сыра и ветчиной. Но мы не ищем простых решений.
Я же вам покажу немного другой вариант синей ленты , из свинины , а вместо ветчины возьму шайбу помидора.
Нам понадобится:
Свиная котлета на кости(корейка с косточкой) , томаты, моцарелла, панировочные сухари, 2 яйца, мука, топленое масло, соль,перец.
Аккуратно делаем в котлете карман.

Нарезаем моцареллу и помидоры на шайбы. Каждую сторону кармана легонько, без фанатизма отбиваем.

Перчим и солим. Фаршируем и закрепляем зубочистками

Приступаем к панированию. Только в такой последовательности, это если хотите , чтобы панировка хорошо держалась.
Сначала обваливаем в муке, затем в взбитых яйцах , потом в сухарях . Отправляем в холодное место, лучше морозилку на 15 мин.

Распускаем на среднем огне топленое масло и обжариваем со всех сторон.
Если же вы не уверены , что котлета прожарена , отправьте в разогретую духовку до 160 градусов на 10 мин или микроволновку

Перед подачей не забудьте вытащить зубочистки.



Не грустите ! Мир вашему дому и приятного аппетита ! Bon appétit ! Ovimu

Закапал слюной клавиатуру.

Зелень,вроде без заморок. Надо повторить.
Только это:

Это сообщение отредактировал DimanVL - 24.06.2016 - 21:56

А на углях жарить можно такое?

панировку на углях ?

Такое на чугуне исключительно готовлю.
По теме положительно отреагирую.

Вроде просто но должно быть очень вкусно. Спасибо ТС, утащил в закладки )

мираторговский кордон блю тоже вполне съедобен) ток ценник бы погуманнее((

Я всю жизнь думал что "Кордон блю" это исключительно куриное филе с сыром и ветчиной

Ну на решетке?
Я ваще люблю с харчами поэксперементировать.
Ел такие только из куриного филе, да и жарил на сковороде, а вот щаз увидел с куском свинины и чота вот возник такой вопрос!

Вся разница в телятине или свинине. Настоящего Кордон блю в свинине не получится. Тем более в корейке. Она сухая по определению.

Послушайте разница в руках, а не в мясе . Испокон веков телятина была постная , так что как говорится, вы не в ту дверь вошли.

Кордон Блю ассоциируется исключительно так:

Вот! Тоже всегда только такое попадалось.

И если свинина вместо курицы тут только улучшит блюдо, то помидор (да ещё и тёёёплый) будет внезапной и неожиданной подлостью

Моё личное мнение, конечно.
И яб туда вообще сырого бекона пихнула, если уже.

Скажи а оно таки кошерное?

свинина это гуд
надо повторить
сыыыр, помидор, панировка - все, как я люблю

Ovimu
знаешь за что я уже ненавижу твои рецепты и тебя?
за то что в моем лексиконе по отношению к тебе закончились хвалебные слова ,я опустошен
Игорь отличный рецепт, красиво, пряно, НО у меня всегда ассоциировался кордон блю с курицей
обязательно ,завтра , повторю со свининой
спасибо волшебник

Есчесн я в шоке. Пойду учиться

Хаа!! Именно такие фермерские уже нарубленные "корейки" всегда есть на нашем рынке!:)) То-то я смотрю вечно на них тупо как барашек на ворота, чо бы сделать разнообразного..
Грабулька идею подала про туда-бекон : отлично!