Мясо на огне и салат халуми

Всем привет! Снова Хайфа в эфире. Я тут давеча обещалась на мясо перейти... Так что держите меня семеро. Будет 25 фото.
У нас сегодня +22, и народ вылез погреться на улицу. Потому, что там теплее, чем дома. Ну и мы выйдем. Чоуж там.
Тем более, мясом по случаю запаслась. А овощи всегда под рукой. Дите друга позвал. Будем кормить.

Знакомьтесь: куриные крылья и шварма.
Швармой у нас обзывают мясо с голени птицы, будь то курица или индейка. Подозреваю, что отсюда и произошло название шаурма или шаверма. Именно это мясо здесь в уличных лавочках заворачивают в лаваш (лафу) или засовывают в питу.

1

Мясо будем жарить на огне. Люблю я его так готовить. Для маринада нужно совсем немного:
Немного соли, черный перец крупного помола, спелые помидоры, лук и два соуса.
2

Сначала крылышки. Снимаем кожицу, промываем и добавляем немного соуса "сладкий чили". Все. Больше ничего не нужно. Дети любят такое погрызть.
3

С маринадом для швармы нужно немного повозиться. Помидоры очистить от кожицы - все как обычно. Надрез крест накрест, залить кипятком и через минут пять в холодную воду.
Мясо любит помидоры. Особенно, если это шашлык.
4

Заталкиваем их в измельчитель, добавляем пару луковиц. Соль-перец по вкусу...
5

Вот этого еще ложку. Звать - хариса. Для любителей остренького - вкусность несусветная. Вот что Викки про нее говорит: "Хари́сса (араб. هَرِيسَة‎‎ hари́сса; также ари́сса) — острый пастообразный соус красного цвета из перца чили (иногда высушенного или вяленого) и чеснока с добавлением кориандра, зиры, соли и оливкового масла."
Ну, вобщем, кто не найдет - чили, чеснок, оливковое масло.
6

Берем шварму. Смотрим на все эти пленки-прожилки... Вздыхаем и чистим. На крупные куски.
7

Маринад получается густой. Он обволакивает мясо со всех сторон. Индюшка в шубке.
8

Дальше все как обычно. Крыша. Уголь.
9

Хайфа
10

Подогретая и смазанная масляной луковицей решетка
11

Первая идет шварма
12

Вертим, следим. Готовится быстро. Высушивать не нужно, она должна быть сочной.
13

Теперь крылышки. Тут отвлекаться вообще нельзя.
14

А тепрь, уважаемые, рада представить Вам вкусный и полезный салат. В Израиле его можно заказать везде. И везде его готовят по-разному. Эдакий израильский винегрет. Но один ингридиент присутствует в нем неизменно. Тот, что и дал название этому блюду - халуми.

Буду придерживаться более-менее традиционного рецепта (если у вас чего не оказалось - вообще не беда, либо не парьтесь, либо замените тем, что в голову взбредет). Нам понадобится дофига всего:
Пекинская капуста (либо какая другая трава), свежий огурец, морковь (всегда добавляют), лук, помидорки черри (или обычные помидоры), ростки брокколи, свежие шампиньены (весьма желательно), грецкий орех (тоже желательно), укроп, чеснок, бальзамический уксус, оливковое масло, черный перец, соль, лимон и кисломолочный продукт, либо любой белый соус. Можно даже мазиком заменить.
Ну и халуми, конечно.
15

Это сообщение отредактировал greencat1111 - 13.02.2016 - 23:28

Соус-заправка: мелко порубить чеснок, укроп, добавить соль-перец по вкусу, бальзамический уксус, оливковое масло и сметану, либо натуральный йогурт, либо майонез.
16

Огурец очистить от кожицы, порезать помельче (кубиками-полосками, как нравится), шинкуем капусту, добавляем ростки брокколи (или другие какие, или вообще не добавляем)
17

Морковь на терке, либо порезать тонкой соломкой, лук, шампиньены. Облить лимонным соком. Рубим орешки, все складываем в глубокую посудину.
18

Ну вот собственно - халуми. Это сыр. Сделан из козьего молока. Разбавляется овечьим либо коровьим молоком. Чуть солоноват. По консистенции похож на моцареллу. Фишка в том, что он имеет высокую температуру плавления. Его жарят.
19

Вот один из способов - в толстостенную разогретую сковороку выкладываем порезанный сантиметровыми кубиками сыр халуми. Без масла. Только сыр и сковородка. Ждем, когда жидкость выпарится.
20

После активно мешаем. Кубики быстро начинают румяниться. Тут кому какая степень зажарки нравится. Готовый горячий сыр добавляем в салат.
21

На той-же сковороде раскладываем половинки помидорок. Пусть прогреются и станут мягкими, слегка поджаренными.
22

Вот так. Режем на четвертинки, если большие, и в салат.
23

Обычно все слои перемешиваются уже после подачи на стол. Соус для салата, как правило, подают отдельно.
24

Приятного аппетита! У мну все. Всем хороших выходных!
25