Свинина - Battle

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Голосование окончено

ИТОГИ можно посмотреть ТУТ

Победитель Свинина-battle – участник под №1 - Illustrandis

Второе место в Свинина-battle занял участник под №2 -БелокураяЖоз







Добрый день, друзья!

Сегодня 11 февраля в международный день батлов ЯПа просто мистическое совпадение. Страшно, аж жуть. 11 февраля и 11-й кулинарный батл
- Совпадение?
- Не думаю

Наплевав на мистификацию двузначных цифр, все таки решили показать вам очень красивый, вкусный и креативный батл.

Пока готовился battle, много раз пересмотрел оба блюда и так и не понял, что мне нравится больше, так как оба блюда просто восхитительны. Надеемся, что вам так же будет сложно выбрать лучшее. Блюда хоть и из свинины, но очень разные
Не знаю как они вообще будут соревноваться. Оба 100% вкусные, но самое главное, что они из СВИНИНЫ!
А это самое главное и единственное условие кулинарной дуэли – блюдо из свинины.

Итак, начнем.
Встречайте Кулинарный battle №11 «Свинина-battle».

Предыдущие кулинарные битвы и результаты можно посмотреть ТУТ

Правила такие же:
- 2 участника, по рецепту от каждого;
- анонимная выкладка;
- голосование 2е суток;

Просим Вас принять активное участие в голосовании и определить победителя батла. По итогам голосования объявим победителя и раскроем никнеймы участников.
Очень ждём ваших комментариев

Голосование будет окончено 13 февраля в 15ч.00 мин. по Московскому времени

Текст и фотографии представлены участниками батла.
Будет много фото, большая просьба не ломать.

Это сообщение отредактировал Caira - 26.01.2021 - 07:32

Доброго дня вам у хату!
Знаменитые борщи, вареники и пирожки, которые чем только не начиняют, деруны со зразами, завиванцы с сечениками, пампушки с галушками, кулеши и холодцы с капустняками, творожники с пляцками, овощи, грибы, яблоки да кавуны – моченые, соленые, квашенные и маринованные.
Сало… Сало украинцы едят буквально в любом виде – и свежим, и соленым, и копченым, и печеным. Да и готовят порой тоже на нем. Только не салом единым. Украинские колбасы отдельная гордость. Да домашние, печеные, руками с любовью сделанные.
На них и остановимся.

Какое мясо главное, как в повседневной, так и праздничной жизни? Правильно, свинина. Так уж сложилось исторически, бо турки его не ели, а украинцы очень даже. Да как начали свиней разводить, так и едят по сей день.
Значит и берем для колбасы свинину, вкусную и нежирную. Жир нам ни к чему, не сало ж есть собираемся, а мясо. Сало достанем из закромов и немножко порубим для сочности.

Приправы на любителя, как и все остальное. Но черный перец с кориандром должен быть все же. Для первого варианта берем черный и красный перцы, мускатный орех и кориандр.

Для второго набор более классический – с чесноком и без муската.

Это сообщение отредактировал Mitsv - 11.02.2016 - 16:22

Мясо руками рубим, режем, туда же сало на свой вкус, соль, приправы добавляем.
Сахара обязательно. 1 чайная ложка на килограмм.
В колбасу бесчесночную покладем совсем немного тмина, главное не переборщить.


Это сообщение отредактировал Mitsv - 11.02.2016 - 16:23

Вода. Заливаем кипяченой так, чтоб мясо в ней не плавало, но было довольно-таки обтекаемым.
Для чего это делается? Не поверите – лучше скользит по кишкам и становится сочнее.
Можно начинять прям вот сразу, но, если есть возможность, оставляем на сутки в холоде.

Кишки уже были куплены почищенными и засоленными. Тщательно промываем их под струей холодной воды.

Берем такую насадку, на нее натягиваем аккуратно оболочку и начинаем мясо туда, шо называется, пхать. (Некоторые делают фарш или начиняют с помощью мясорубки. Ленивые облизываются и сетуют, что у них нет приспособлений. Знаете, что я вам скажу? Фигня это и отмазки, все прекрасно делается просто руками. Даже насадку может спокойно заменить обрезанная пластиковая бутылка.)

Один конец связываем, длина кишки максимум метр, но можно и нужно меньше, поверьте. Будет легче пропихиваться масса руками (часть напхали, а потом ручками так аккуратно ее дальше продвигаем, в самый конец и дальше начиняем).

Когда все закончено, колбасу обмоем, обсушим, колечками на противень, можно немного смазать ее жиром/маслом.

Делаем несколько проколов, дабы ничего там не порвалось и отправляем запекаться.

Когда колбаса свободно протыкается, можно доставать.

Вариантов приготовления масса. Кто отваривает сперва, потом в духовку, кто маленькими сардельками запекает в горшках, можно обжарить на решетке, можно на сковороде, как на фото.

Ароматы стоят расчудесные. Вид в разрезе.
Хранить можно полуфабрикатом в морозилке или же готовыми, залитыми растопленным смальцем.

Вот хочется, чтоб как раньше, чтобы все за одним столом. Ведь хохлы они, знаете, какие гостеприимные? Знаете, знаете, даже если забыли. Встретят, накормят до отвала, еще и с собой дадут. И чтоб весело вам было, уютно и тепло. А какой там самогон… Да и люди хорошие, на самом деле. Когда-то все это закончится, как засядем дружно под вишнями, как выпьем, как споем. И будет на душе так легко и светло…

Дякую за увагу. Смачного.

- Я помню вас еще маленькой девочкой, такой розовенькой, как поросеночек… И вот этот поросеночек рос, рос и выросла такая большая…
- Что выросло?!!
- Ну, что выросло, то выросло, теперь ведь не изменишь…
© «Мистер Икс»

Ах, да, простите! История то моя не о том!
Поступило мне давеча приглашение на дуэль, от соперника неведомого, через секундантов. Нам, гусарам, только повод дай! Мы то уж не откажемся!
Услышал тему и обрадовался! Свинина – это ж вкусно! И с грибами и с картошкой, и с сыром дружит!
Будет сытный ужин!
Берем свиную вырезку, одна штука на порцию, шейку свиную копченую, моцареллу, грибы, лук, розмарин, еще масло для жарки понадобится.

Грибы и лук мелко нарезаем

И на сливочном масле обжариваем до готовности

Вырезку от лишнего зачищаем, концы рубим

И… делаем из круглого плоское!
Да! Будем ее в пласт «разворачивать»
По всей длине делаем неглубокий надрез

И аккуратными движениями потихонечку острым ножом, как бы разворачиваем «рулет»

И получаем вот такой пласт

На один край кладем нашу начинку