Колбаса домашняя, разнообразная., Очень помогает от голода.

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Пост будет о вкусной и приятной пище, не могу сказать, что полезной, но вкусной таки - однозначно.
Прошу набраться терпения и не ломать - фото подготовлены, их будет 21 штука + еще одна на обложке. Время - только на написание текста, а он практически из головы, а к нему еще и небольшое вступление будет.

Итак, начнем.
Обложка:

Это сообщение отредактировал Mitsv - 20.12.2015 - 00:07

Предыстория:
Когда то очень давно, когда трава была зеленее, мороженое вкуснее, а жизнь безоблачней жил я в небольшом поселке, в своем доме. Была у меня бабулька (у кого ж бабульки то не было), и держали мы поросей.
Держали не для красоты, для еды. Как выпадал постоянный снег и начинались морозы, поросей обычно казнили, и шли они на вкусную разнообразную снедь.
Не буду томить Вас описаниями разнообразностей, сразу о главном: делала бабулька из толстых кишок и картошки удивительные колбаски, с мясом внутри (свежатина ж), вкусные - до упора.
Вот уж не живу я давно в своем доме, и бабульки уж нет, а колбаски ее добрым словом вспоминаются.
Ну и решил я, значит, повторить их.
Поскольку толстых кишок не найти сейчас в продаже, да и свежайшей, только что забитой домашней свинины тоже, было поскребено по сусекам в поисках хоть какого то намека на рецепт, немного найдено, отсеяно ненужное, ну и закуплены продукты, ну а кое что и дома нашлось.

Итак, взяли мы:
Мясо шейку свиную
Картофель
лук пару голов
перец черный
оболочку натуральную для колбас (тонкие кишки)
соль
масло растительное
чеснок

и стали готовить.
1. Мясо перед мясорубкой. Буквально.

2
Мясо после мясорубки. Тоже буквально. Через крупную сетку.

Это сообщение отредактировал 023 - 14.12.2015 - 21:35

3
Картофель с луком ждут чего то.

4. Лук дождался. Его порезали. 1 головку.

5
И пожарили

6
Вторая ждала дольше, и ее потерли вхлам

7
Вскрытая пачка натуральной оболочки. Если вдруг кто решится повторить.

8
А это кишОчки в водичке расправляются.

9
Картофель тоже был выловлен (из миски) и потерт вхлам

10
А к нему добавлен фарш. Не весь, примерно, на 1/3 количества картофеля

Ну там соль само собой, перец черный молотый.

11
Кишку натягиваем на спецприспособу к мясорубке

12
И начинаем вкручивать в нее начинку.
Один кончик сразу перевязать и гденить недалеко от него проткнуть небольшую дырдочку.

13
Ну вот почти все вкрутили

14
Пока вкручивали - устали, проразнообразим труд - нарубасим чеснока

15
тоже в хлам, мелко-мелко, при помощи только лишь ножа

16
и в остаток фарша наш чеснок, перец, соль.

17
Процесс вкручивания фарша вы уже видели, поэтому тут монтаж.
Остатки фарша в остатках кишок.

18
Ну вот они, красавцы

19
Первый заход был по картофельным колбаскам. На сковородке.
Не очень, в смысле вкусно, но оболочка рвется на сковородке((

20
Зато из духовки - самое то! Где то около часа при 180/200 грд.
Колбаски картофельные, если что)

Это сообщение отредактировал 023 - 14.12.2015 - 22:02

21.
Ну и завершающая:
Колбаски из мяса, тоже из духовки.
В конце не удержался, и перед установки противня в духовку полил сверху слегка вустерским соусом. Не пожалел.

Итак, для желающих повторить скажу следующее:
Для картофельных колбасок картошку отжать совсем чуть-чуть (я слишком сильно отжал), мясо лучше не через мясорубку, а нарезать кусочками 1 на 1 см. Только шейку. Начинять руками, иначе угадите мясорубку, и сразу в духовку (при длительном лежании/отдыхе картофельные колбаски выпускают много картофельного сока, а он нужен в колбасе.)

Как то так. Мясные же колбаски получились просо офигенные (они еще сутки в холодильнике помариновались).

Вот они:

Это сообщение отредактировал 023 - 14.12.2015 - 21:51

Ну кто же такое на ночь то! слюнями давиться всю ночь!
всё варю пелмени!

офигенно

Это сообщение отредактировал ki4vas - 14.12.2015 - 21:51

Всё классно, но в след. раз не забудь проколоть колбасу зубочисткой.
Что бы она не лопнула,как у тебя на первой фото.