Жареная Корюшка., Ладожская. Дань уходящему сезону.

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Вот и подошел к концу сезон корюшки в Петербурге. Не стало ее на улицах города, все реже она встречается в магазинах. Скажу корюшке «До свидания», до следующего года.

Не все знают, что корюшка принадлежит к особому роду (Osmerus) семейства лососевых. Мясо корюшки содержит полезные минералы и микроэлементы. Так же корюшка очень полезна, за счет содержания витаминов A, D, группы В. Может, и пахнет она потому не рыбой, а свежим огурцом.
Рыбка очень легко чиститься, у нее жирное мясо, она прекрасно жарится. Очень вкусна корюшка, обваленная в муке и обжаренная во фритюре или на сковороде.

Делюсь с Вами корюшкой, как готовлю ее у себя дома. Это, даже, не рецепт, а так, коротенький блиц, дань уходящему сезону.

Всего 11 фото. Не ломайте, пожалуйста.

Это сообщение отредактировал Mitsv - 3.07.2015 - 20:40

Всего купил 1,5 кг и запустил ее в мойку. Не для того, чтобы «мыть», а подготовить для дальнейшего приготовления.

Чем хороша корюшка, так это тем, что ее можно и не чистить совсем. Просто обвалять в муке и сразу жарить. Это так, но я предпочитаю делать по своему, исключение – совсем мелочь. Я не чищу рыбу, а просто делаю надрез по спинке за головой и отрываю ее, попутно вытаскивая внутренности (брюшко не разрезаю). Сейчас корюшка, уже без икры и молоки, но поверьте, данная процедура никак не повредила бы их, будь они внутри.

Жарить предпочитаю то количество, которое съем за раз, поэтому, обезглавленную рыбу складываю в закрывающуюся емкость и немного присаливаю. Это контейнер от упаковки сельди (1,3 кг).

Подготовленная таким образом рыба может несколько дней хранится в холодильнике и доставаться из него по мере необходимости.
Пока корюшка солится, сделаю я соус к рыбе и салат.
Для соуса:
1 часть майонеза;
2 части сметаны;
Чеснок;
Укроп.
Соленый или маринованный огурец;
Зубчик-два чеснока.

Для салата:
Помидоры;
Огурец;
Салатный лук;
Зелень по вкусу;
Подсолнечное нерафинированное масло.
Соль, перец, можно добавить ложку лимонного сока.

Помидоры пока еще тепличные, потому выбор за черри. Они, по крайней мере, пахнут помидорами. Овощи нарезаю достаточно крупными дольками. Пикантность этому салату придаст добавление к свежему огурцу, соленого или малосольного (на фото, малосольный не попал).

Хорошенько все перемешал.

С соусом тартар все проще некуда. Огурец и зубчик чеснока стер на мелкой терке. Укроп мелко порубил. Если соус получился очень густой, можно немного разбавить кипяченой водой.

Очередь рыбы. Главное – подготовить рабочее место.

Обжариваю на огне выше среднего, тщательно. Золотистый цвет и хрустящие плавники приветствуются. Может, именно поэтому предпочитаю средний размер корюшки.

Все готово: рыба, соус, корочка хлеба, салат. Что еще для гастрономического счастья надо?

Это сообщение отредактировал alasser - 27.05.2015 - 14:52

жвачку проглотил..

Ем руками, отрывая кусочки и обмакивая их в соус. Про салат, тоже, не забываю.
Приятного аппетита!

Наверное стопочку еще..

И еще..Это как дальневосточник..
Никогда-никогда не чистил корюхан перед жаркой.

И в уху её тож всегда целиком.

Изверг, я слюной захлебнулся

Вроде просто - а звиздец как вкусно!

Вот чего никогда не пробовал, так это корюшку и миногу... как-то не свела меня судьба с ними. Ни разу)))

Про салат почему-то больше, чем про корюшку(
А на масле каком жарите - подсолнечном?

Вот что значит давно не употреблял. Забыл уже.

У нас в Мск она дороже Семги стоит.
В районе 1000 руб. за кг., мороженная.
Эхх, завидую Вам)))
Бон апети)

Полностью согласен,так она вкуснее..

На обычном растительном. А без салата, совсем пустой пост получился бы. И так коротенько.

#пиздецблятьнахуй....... жрать хочу.

П.С. Охуенно заготовил же

Ни разу ни ел корюшку,только мойву жареную ел.
Выше прочитал,как жарить,на растительном со сливочным вместе,вкуснее получается.

Это сообщение отредактировал дикийпрапор - 27.05.2015 - 14:59

Я голов не отрезаю, внутренности не вынимаю, прочей хуйней не занимаюсь. Помыл, обвалял в муке, пожарил, сожрал с костями и потрохами. ИМХО, не та рыба, с которой нужно изъебываться.

ТС зелень за старания

Это сообщение отредактировал Dima1982 - 27.05.2015 - 15:02

Это классика! ОмНомНям!