Ачма или кошмар диетолога, рецепт грузинского хачапури, 36 фото

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Я родился в Грузии, и грузинская кухня для меня всегда была эталоном вкусной пищи. Здоровой правда вопрос, но вкусно покушать у нас в семье любят все.

Итак, будем готовить ачму. Это один из видов хачапури, сытное и очень калорийное блюдо, запекается в масле. Если ачму правильно приготовить, то она будет таять во рту, а вкус ее запомнится надолго. Готовится из отварного теста, в несколько слоев с начинкой промеж ними.

Краткий список продуктов:
сырные продукты - 1,3 кг
масло - 250г
яйца - 5 шт
мука
соль - две щепотки
Нам также понадобятся:
терка
сито
два льняных полотенца
две большие кастрюли
форма для запекания (глубокая)

Будет 36 фото с описанием, с многими нюансами, просьба не ломать и не портить себе карму. Поехали.

Я гурман и не люблю экономить на вкусной еде. Поэтому я взял несколько сортов сыра. Это адыгейский пресный

Это сообщение отредактировал Mitsv - 21.04.2015 - 21:47

2. жирный 18% пресный творог

3. Соленый чанах

4. Сулгуни. Он нужен обязательно, чтобы начинка получилась тягучая.

Я считаю, что хачапури должен быть соленым. Поэтому 400г чанаха, 300г сулгуни, а дальше добавляю адыгейского и творога до нужной солености. Общий вес - 1,2 кг примерно

5. натираем сыр на терке покрупнее

6. добавляем творог и месим сыр. Я замешиваю руками. Душу в еду надо вкладывать

7 Замесили. выглядит примерно так и хорошо соленый. Тесто погасит соленость, так что она должна быть выше среднего

8. Ставим большую кастрюлю с водой на огонь

9. Начинаем колдовать над тестом. берем 5 яиц

10. взбиваем, солим несильно, пару щепоток хватит

11. добавляем 350 мл воды

12. просеиваем муку через сито. Важно: муку надо добавлять до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Сколько точно ее нужно сказать не могу

13. тут она явно еще нужна :)

14. вот тут уже хорошо получилось. Далее берем тесто и с силой отбиваем его об стол раз 35-40, с силой

15. После этого тесто станет эластичным и поддатливым. Растягиваем в колбасу

16. Режем на 9 кусков - два куска побольше, остальные поменьше. Куски побольше на первый и последний слой

Это сообщение отредактировал AРЕX - 21.04.2015 - 20:14

17 пачку масла в стакан и в микроволновку на растопку

18. Раскатываем первый слой. Начинается гемор. Надо раскатать ооочень тонко и первый слой нельзя порвать.

19. А вот и масло растопилось

20. Смазываем им форму для выпечки

21. кладем первый слой. его не варим

22. акуратно расправляем, чтобы не порвать. Края должны свисать

23. Смазываем маслом первый слой, начинаем раскатывать второй

24. Вода тем временем закипела

25. Рядом ставим большую кастрюлю с ледяной водой