Я не смог придумать название поста.

Stasia48

потому что его там нет...

Причем тут эталон, когда речь идет о банальной элементарщине. Там где есть фасции (пленки, плевки, соединительная ткань, оболочка... как угодно называйте) нужна термообработка, причем до состояния жевабельности. Сало у ТС представлено в виде отруба с ребрами. Как он их при еде будет выковыривать? Это же не отруб с хрящиками, которые можно прожевать.

Пост можно назвать "Эстетика при переводе продуктов или тантрическое поедание сала по фотографии".

У Вегеты, кстати, была очень удачная рекламная кампания. Практически в каждой квартире была. Леня Голубков конечно всех переплюнул, но Вегету сыпали практически во всё. Какие там глутаматы... Интернета еще не было. Стандарты по маркировке пищевых продуктов совсем другие были.

Про посол, про деревню, имеет смысл обсуждать с тем, кто хоть что-то о сальной истории знает. Особенно про сальную историю до появления холодильников и пришедших затем колбасников требующих сало выдерживающее температуру варки батона известнейшей колбасы. Хотя основная точка была поставлена в момент исчезновения хряков с деревни. Хлеба того заквасочного уже нет, которым тех сальных свиней кормили. Хлебокомбинаты кормили всех свиней частников... современные дети в это уже не верят.

Мясо соли возьмет сколько угодно и максимально быстро, а жировая часть совсем с другими свойствами. Ваш пассаж про сравнение посола грудинки и подхеровка совсем не в кассу. Гнет еще пудовый забыли.

САЛО, БЛИАТЬ!

Охуенно я на усушке посидел, пойду жрать.

mpishi
Свиньи у тещи питались сахарным и кормовым буряком, вареной картошкой. Мясо на вкус слегка сладковатое - очень вкусное было. Подчерёвок она полностью обваливала в соли. Подчерёвок резали так, чтобы срезать край рёбрышек (хрящиков) - вот в таком виде это был самый вкусный вариант подчерёвка. Ещё закатывали в 3-литровые банки - на зиму, только нюансов я не помню, давно это было. Сало с живота (середове сало) шло на смалец.

Stasia48

начнем с того. что это не сало
подчеревок, грудинка - как хотите называйте
т.е. мясо+сало
и мяса довольно много

наверное потому, что люди пусть самую малость, но что-то в этом понимают?
в засолке сала, в его поедании, в необходимых специях?
ТС сделал бяку, к тому же опасную, которая будет отдавать глутаматом как магазинные сухарики, лишними запахами, которые хорошей грудинке не нужны+чеснок, МНОГО чеснока, слишком много

Это сообщение отредактировал SCORPIONGIRL - 19.10.2018 - 09:17

Вальдемар , а вы хохол не из финнов будете?
Мы здесь сало какой день жуем а вы только пронюхали

Прекрати!!! :)

Подчеревок снимается перед самой нутровкой. Снимается он до хрящей по пленку. Хрящи ножом не цепляют из-за шанса повредить кишки. После нутровки (когда кишки вынули) рубай уже как хочешь. Сало с живота, про которое ты рассказываешь, это и есть подчеревок.

mpishi
Дело в том, что мы разделывали свинью топором по хребту, а свинья лежала на животе, после чего нутро было доступно к разделке гораздо легче, чем когда свинья лежит на спине. Отсюда разные взгляды на всё это и обсуждать особенно нечего.
Вот много способов посола, в том числе с костями и под гнётом.
https://supercook.ru/zz410-1.html

Да хоть вертикально нутровали. Твое середове сало и есть подчеревок :)

И я бы еще сказал от кого разделка через спину пошла, но деликатно промолчу.

Неважно от кого пошла разделка через спину - мне абсолютно пофигу, но такой способ лично мне больше понравился, так как куски сала и подчерёвка нарезались широкими лентами, сразу посыпали солью и закручивали как рулет. А середове сало находится между кишками и брюшным подчерёвком. Вот я сделал скрин из видео, как раз момент отрывания середового сала от подчерёвка.

Парное не солят...



Это сообщение отредактировал mpishi - 19.10.2018 - 22:14

Возможно я ошибся, просто я при разделке переносил эти "рулеты" на кухню и точно не помню про посол и скорее Вы правы, солили их позже.
Ну а про подчерёвок Вы меня не убедили

ни одна лаборатория не пропустит свинину в продажу без анализа...