Ароматный котелок

МужМихалны

тогда может дело в том, что я не преследовала такую цель?
фишка была чтоб и погрызть

Они именно над паром. Именно поддон с решеткой, купил по акции удачно за копейки - экспериментирую вот.
Т.е. ребра как бы и пекутся, но как бы и парятся. Но на воде, про сок или уксус не подумал. Да и нету.

Подолью вишневый. Почему вишневый? А потому, что он есть
С фольгой - спасибо, правильно отметил, надо накинуть. А то, чет прошло 1,5 часа почти, а ребра - как живые

Обмазка тоже инновационная. Темное пиво, пюре из яблок+вишни(потому, что есть в наличии, а томатного - нет ), нужен еще сахар.... А это либо собстно сахар, либо ненастоящий мед, либо кленовый сироп.
Еще есть сироп из вишневого варенья, в принципе.
Ну, еще есть магазин рядом.
Какие будут предложения? До глазировки под фолькой 1 час еще постоит точно.

Как сказал один фашист - Jedem das Seine.
Т.е. каждому - свое. Повторюсь - рецепт мне понравился, вот сподвиг на собственную интерпретацию.
Действительно, люблю, когда кости прям вылетают из мяса. А вот отец - наоборот, чтобы можно было погрызть

МужМихалны

ну обычно сладко-острым соусом барбекю глазируют, можно сварить по-быстрому. в кряпе есть несколько рецептов.
можно горчично-медовым тоже обмазать, тоже быстро варится: http://www.yaplakal.com/findpost/33001892/...pic1057439.html

Уже читал. Знаю, понимаю, но вустер не могу купить. Не попадается. Вроде в Питере живу - а нету.

Я про другое. Темное пиво, пюре яблочно вишневое(написано, что без сахара), думаю молотого имбиря добавить и перца... Но это все лирика, т.е. специи.
Сахар-то нужен, колер-то только от сахара.
Мед - как-то приторно. Сахар - как-то банально.
Остается вишневый сироп, но чот сцыкотно, не забьет ли все вишней?
И еще есть кленовый сироп - но я его купил по случаю и никогда не юзал. Хз - вроде ничем не пахнет... Ну, или пахнет кленами, видимо(а кто-то знает, как клены пахнут? )

МужМихалны

ну из этого всего яп тогда кленовый сироп взял. специй/остринки добавить и нормально будет. может немного томатистости еще

Именно так и сделаю, т.е. кленовый сироп.
Вместо томатистости - яблочно вишневое, я повторюсь.
Уже отправил на 1,5 часа в шапочке из фольги.

сковорода гриль-газ что ли?

вот и разобрались
МужМихалны
прям заинтриговал сироами
сфотал бы, да показал отдельно

ну че там, получилось что?

Не-не. Обычный противень, типа для выпекания, наверное. В него вкладывается решетка. Решетка не до дна, а примерно посередине глубины. Т.е. мясо как бы висит на решетке, а в поддон стекает сок\жир и пр. Если в поддон немного воды плехнуть или вот сок\уксус, как предложено выше, то мясо пропарится еще.

Касаемо фоток. Пробовал сфотать, но т.к. еще и накатили, то вообще стыдоба. Надо как-то приловчиться, ну, не зеркалку же покупать.
В общем и целом. Ребра над водой с вишневым соком висели 1,5 часа, температура 120 градусов(если духовка не звиздит)
Сделал шапочку из фольги, накинул на мясо - еще 1,5 часа при той же температуре.

Смешал темное пиво(Аливария, ТС в курсе должна быть), яблочно-вишневое пюре(АВС - опять же ТС должна быт в курсе), кленовый сироп нонейм. Добавил молотого имбиря и перца черного, а , ореганы еще.
Смазал ребра, колернул.
Сами ребра - огонь, компромисс с ТС, они мягкие(мясо), но от костей не отходят. Можно погрызть. Это был пробный кусок из середины.
Отправил еще на час под шапочкой из фольги - и лучше не стало и хуже тоже. Не отходят от кости, чтоб прям отваливались.

Касаемо обмазки - ни о чем. Т.е. вкусно, но надо уваривать-упаривать. Насыщенность как-то реализовывать. Томат-паста ведь густая, а это - пюре, как сок томатный, по густоте. Да и сироп какой-то жидкий, короче, как водичка обмазка получилась, цвет дала немного и все на этом, ароматы потерялись.
Хотя, это под пиво ведь, а после пива надо все соленоеперченое и т.д.
В общем, буду дорабатывать, пытаться сфотать, попробую тему сделать. Стартовую.

А я сегодня на ужин, картошечку с рыжиками замутил.)))

МужМихалны
классно расписал, хотя и заморочено и долго

Да оно кажется, что заморочно. Да, долго, но ведь делать-то ничего не надо особо.
Закинул, выставил, процесс пошел.
И т.д.
По времени - да, долго.
Просто ремонт на кухне, бардак, теснота и т.д. Так бы я клич кинул, нафоткали бы нормальных фоток(а это тафталогия )
Так и сделаю потом, наверное. Проще "фотографу" налить, чем зеркалку брать
Да и зеркалкой надо тоже уметь фоткать, не просто же так.

фига се. "Испей и ты из моего кубка!"

МужМихалны

по составу)
просто у меня нет пюре, сока, пива и сиропа в данный момент

некоторые на телефоны норм снимают
у меня стараямыльница

Аня,не нашла как задать вопрос конкретно по интересующей картинке, ну наверно поймёшь, там, где обжаренная картошка- она в специях? и на чём и сколько обжаривала? и что это даёт в итоге?

Незабудка7
корочка и малость копченой паприки
уже в кастрюльке протупила, немного поперчила
лучше это все-таки делать в конце

Чё-та мне думается, что пажитник, фенугрек и уцхо-сунели это одно и то же.
Нет?
Шамбала, хельба, чаман

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

ТС, соли нет
А, так, зачёт, конечно!

Это сообщение отредактировал Orbiter - 24.10.2017 - 09:29

Apo100lA

нет
Orbiter
ну вы же умные, все поняли, да

нет, не раз уже был спор об этом

уцхо-сунели это голубой пажитник, а фенугрек - сенной

да они и по вкусу и аромату различаются. Да и размалывать уцхо легче, чем пажитник.

это звучит примерно так: "пажитник размалывать легче чем пажитник"

Apo100lA
собсно, я и написала второе название в скобках, если ты внимательно читал и понимаешь, что означают скобки в русском языке.
а уцхо было написано через запятую

да, это все названия пажитника сенного
уцхо это другая специя

очень

Это сообщение отредактировал SCORPIONGIRL - 25.10.2017 - 12:23

SCORPIONGIRL пишет:

И, ведь, пригодилось! Сделал в выходные, почти без изменений в рецепте. Разве что, вместо рёбер взял... эээ... не помню, как этот отруб называется. Короче говоря, почти одно мясо, без жира и пленок.