Варим янтарный эль

Tuxoid
Я боюсь ты немного не понимаешь сложности производства и упаковки сортовых сухих дрожжей.
Во всем мире не так много заводов.

Не нужно путать массовое производство с домашним. Почти вся классическая литература для крупнотоннажного производства. В домашнем пивоварении все намного проще. А уж некоторые книги по домашнему пивоварению больше похожы на набор вредных или бесполезных советов.

Ну я думаю уж в лаборатории по производству лекарств как нибудь справятся с лиофильной сушкой.

grazrus
Не бывает домашнего производства сухих дрожжей.

Абалдеть! Сама я такое не сделаю, но хоть посмотреть как у других получается. Красиво варите, что и говорить. Особенно впечатлило, что всё это волшебство на маленьком пространстве делается. И оборудование красивое.

Это сообщение отредактировал Brue - 13.08.2017 - 19:28

Где почитать их инструкцию по применению их биологического оружияпродукции?

Это ты наверное ещё до рассказов про надуксусную кислоту не дошёл.
Ничо, пара-тройка очередных скисаний и вопрос дезинфекции решается быстро и радикально.

А, да. Глянь уже в другую от Инквизиторов сторону.

Пожалуйста, если не затруднит, приведи пример вредного совета в классической литературе по пивоварению. Прошу не использовать в поиске примера брошюрки, пусть даже очень объёмные, с компиляциями интернет-мифов, коих развелось во множестве.

Nansen, я тебя просил пояснить о какой мембране идет речь? Так может ты пояснишь, или так и будешь разбрасываться голословными утверждениями?

Например? Я многое перечитал из книг по пивоварению. Более-менее нормальными оказались только книги Майкла Джексона и Джона Палмера. Да и те на большее чем "поваренная книга" не тянут. Научности в них 0.

Кто все эти люди?

Ага, и я о том же.
К Нарциссу загляните, ну, на крайняк, если совсем прям науч-поп. надо, к Папазяну.

Во, с картинками даже http://ru.calameo.com/read/00450712718b6039a5606

Цитата из Палмера (Считается класикой домашнего пивоварения):
"Если вы рано заметили плесень, ее легко снять с верхнего слоя
сусла, без особого вреда для партии. Но все равно есть шанс, что вы
снимите не все, и плесень продолжит образовываться."

Я имел ввиду домашнее пивоварение, а не производство дрожжей.


Это сообщение отредактировал grazrus - 14.08.2017 - 07:14

Нарцисс? Папазян? Читал и того и другого. Более лютой хуеты подыскать сложно.

Ну и зачем ты мне запостил ссылку на очередную поваренную книгу? Я просил тебя не об этом. Я просто хочу определиться с терминами. Если под мембраной ты понимаешь клеточную стенку дрожжи, то она состоит из сложных сахаров, манана и глюкана с вкраплениями белков и липидов. И с водой она никак не взаимодействует. Разве что диффундирует пропуская воду внутрь клетки. Таки еще раз вопрос, лично к тебе, речь была о клеточной стенке дрожжи?

Прочитал я что там написано. Если кратко, то сказки чтобы не нагружать мозг пользователей микробиологическими подробностями. Речь там действительно идет о клеточной стенке. Так вот такой вот "съёженной" она становится не от того, что "мембрана слабеет", а от того что клеточная жидкость частично извлечена из клетки при сушке. И не удивительно что при помещении в воду клеточная стенка расправляется, ибо содержимое клетки заполняется водой. Водой! Изначальная клеточная жидкость содержит далеко не только воду, но и массу всяких разных белков и микроэлементов, а так-же ДНК и РНК. В воде ничего такого нет. На счастье клетка достаточно устойчивая вещь, она сможет воссоздать *НК по ядерной и митохондриальной ДНК. А вот белки и микроэлементы нужно будет откуда-то брать. В воде их нету. Частично некоторые микроэлементы есть в подкормке что идет в пачке вместе с дрожжами. Остальные придется брать позже из сусла. Однако в процессе востановления дрожжи нагенерят кучу всяких разных ненужных нам белков называемых белками аварийного восстанновления. Они впринципе в обоих случаях их нагенерят, и при использовании воды и при использовании сусла, но вот при использовании сусла они их нагенерят значительно меньше. А еще у них будет из чего выработать АТФ для этого самого восстановления. Ибо при использовании воды дрожжи "поедают" своих сородичей чтобы получить энергию.

Tuxoid
Регидрация и разбраживание это разные процессы.
Регидрация это просто замачивание водой сухих дрожжей, длится около 20 минут.
Вот потом, регидрированные дрожжи, добавляют в сусло на брожение или на разбраживание.
Поедание трупиков это не совсем верно, у дрожжейплюс, зубиков, они усваивают через стенку то на что разложились товарищи.
Называется автолиз, активно используется для подкормки дрожжей. Тоесть часть дрожжей намерено переводят в неживое состояние, для усваивания их активными.
Стандартно 1ипакетик 11 грамм рассчитан на 25-30 литров сусла. Я варю по 50-60 литров за раз, мне нужно 2 пакетика, но позвольте, это 600 рублей! Это дороже всей засыпи с хмелем.
Поэтому делаю так:
За сутки перед варкой половину пакетика регидрирую, вношу 5-6 литров сусла. Количество дрожжей удваивается примерно каждые 8 часов, через сутки брожение в стадии "активных завитков", тоесть активные голодные животные.
Переношу в основное сусло.
Технология не хитрая, но позволяет использовать меньше сухих дрожжей.
Есть ещё плюс, если переносить только дрожжи в виде завитков, без самого сусла.
Дрожжи имеют две стадии жизни, аэробная и анаэробная.
Пока есть кислород дрожжи активно трахаются, размножаются,
Жрут сахар для этой ебли, и активно выделяют всякие эфиры.
Вторая стадия, это когда кончился кислород, и они начинают перерабатывать сахара в спирт.
Перенося только завитки от разбраживание, тоесть основную массу активных дрожжей, без самого сусла, можно уменьшить количество побочных привкусов.
Но это для совсем эстэтов, думаю я разницу не почую.

Tuxoid
Варишь, получается, нравится? На здоровье, живи как хочешь, хоть на хлебопекарных и солоде из кормового ячменя делай.

Соглашусь что регидрация и разбраживание это разные процессы. Я об этом упоминал еще в самом начале топика. Разбраживание это нормальная процедура порой даже необходимая, а регидрация это шаманские пляски с бубном без понимания процесса. Как я описал выше она не приносит особой пользы. Только наносит вред. Но если тебе нравится пить всякую дрянь, то пожалуйста.

Это сообщение отредактировал Tuxoid - 14.08.2017 - 14:44

Вопрос: тебе это зачем? Я пониамю зачем это делают крупнотоннажники, они экономят на этом не хилые деньги попутно нанося вред здоровью потребителей. Зачем к этому прибегать в домашнем пивоварении не ясно. Суть домашнего пивоварения добиться максимального качества пива, в противном случае можно пить и магазинное.

Это сообщение отредактировал Tuxoid - 14.08.2017 - 14:39

Во-первых для экономии ты сам можешь размножить себе дрожжей столько сколько тебе нужно. Хоть на всю жизнь обеспечить себя ими. Во-вторых как я уже говорил ты можешь внести их прямо в сусло. Они там прекрасно размножатся. К тому-же не нагенерят при этом всякой дряни. Более того ты можешь внести даже пару гранул, они все-равно размножатся до необходимого количества. При этом они не будут ослаблены из-за отсутствия питательных веществ в среде и создадут более чистое пиво.

Дрожжи не имеют таких стадий жизни. Эти стадии для них устраивает пользователь. Их жизнь может спокойно протекать как в аэробных, так и в анаэробных условиях. И им совершенно не нужен кислород для размножения. Им нужна энергия в виде АТФ которая позволит растащить хромосомы при делении. А получить ее можно как из кислорода, так и из сусла. Ах-да и как я уже сказал дрожжи делятся. Они не трахаются. Трахаюся!!! У них даже половой системы нет. Твой текст напомнил мне вот этот треш. Этот товарищ тоже ни капли не разбирается в дрожжах, но при этом с умным видом несет бред. Для тех кто посмотрит это видео: рта с клоакой у дрожжей тоже нет.

Ну извини, не я тебя первым начал поучать. Это ты ничерта не разбираясь в предмете вопроса решил "блестнуть знаниями".

Tuxoid
Не могу посмотреть видео, в отпуске, инет очень хреновый.
Вспомнилось видео старое, вроде даже блоггеров ещё не было.
Там именитый учёный говорил, что дрожжики пукают газиками и ссуца спиртом, когда гламурные кисо пьют шампанское, то это ссаки с пердежем. Да да именно так и говорил.
Примерно через год, такое же видео записал господин Довгань, это который был алкомагнатом в 90е.
Был ещё Нужный, который защищал бренд водка для СССР, это он потом напишет, что водка только для маргиналов, и жрут её только в бывшем соцлагере, все нормальные чуваки пьют самогон.
Запретить тебе делать как ты хочешь не кто не может.
Только пива вкусного купить все сложнее, технологи тоже по ютубу у блоггеров варить учатся.
Кстати это не шутка.

Есть такая штука, интернет называется. Там есть штука поисковик, заметь любой. Забиваешь запрос, хотя возможно ты не поймёшь этого, и тебе выдаёт некоторое количество сайтов. Там делаешь заказ. Могу ещё проще

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Tuxoid
Посмотрел то видео.
Бля, Я же не промахнулся!!!!
Это и есть то говновидео и тот гавноспециалист.
Этому гавну уже лет 20, его переснимают все кому не лень, с теми же каракулями.
И ты это говно выложил в реальную ветку.