Солёное сало, рецепт, мой

Усё мальчики и девочки, пора сливать тему, на "баттл" никто не хочет выходить, а в холостую ломать копья тоже не хочется, давайте сливать тему, тем более, она не первая, ежели сунуться в КРЯПУ, там есть объяснение сала и способ его засолки, да не один.
Сдаётся мне, тема себя исчерпала, флудить уже не стоит.

Да не в этом спор то бро
Раньше и ветконроль работу работал, а не получал от Мамеда деньги за справки. Ога. И хвосты, уши, пяточки только в путь с солью улетали после разделки туши... Но то своё. Прыгали у тебя два порося в загоне и не с кем не контактировали... Уверенным залпом и кровушку пили.
Сейчас же что? На свой страх и риск. В Сале? Да в сале паразитов поди сыщи. но у ТС именно грудинка. И в мясле уж как повезёт 50/50.
Я уж лучше перебдю чем недобдю и продержу грудиночку в морозилке пару недель.
А на счёт хранения сала... ну хз
моя бабушка солёное держала в дубовой кадке в холщёвых мешочках, а копченое просто висело в чулане на веревках...

Постскриптум.
Фотка зачётная в профиле...
Но по любому не сало Вы нарезаете.

СВОЛОЧИ!!! а потому что на залитой слюнями клаве, чипятать противно..

у меня нет салааааааа

афтар маладец, это ЕГО способ.. но Яп очканул сырое, не ферментированое, и не до конца созревшее мясо, с кровушкой харчить..
хотя с воткой..

ЛЮБЛЮ САЛО!!!! хоть и не хохол..

Неее, это дольки кабАна

Сожрал я сало не давно.
Сегодня вот картофану с тушенкой наебнул, салатом из редьки со сметанкой шлифонул и кваском запил .
Думаю надо коптить.

Может ты с ним что-то не так делаешь? Хранишь при комнатной температуре и/или полиэтилене? Может засаливаешь плохо? Соли-то довольно много нужно...

Добавлено в 20:38

Можно и батл, да только у меня сейчас есть сало и новая порция мне понадобится не скоро... Опять-же как проверить кто победил?
По весне, как на дачу ездить начну и появится доступ к рынку с салом можно попробовать что-то изобразить.

А давайте обмениваться салом!

Рецепт хороший, думаю повторить.
Кстати, а чей-то сало нельзя замораживать и оно мол портится? Сколько себя помню сало после того как просолится, хранили в морозилке и не неделю, а по полгода точно. И всё с салом было збс, не прогоркло, не пожелтело. Ну вот нету в городской квартире погреба

Это сообщение отредактировал Melok81 - 16.12.2015 - 22:22

ТС!
у тебя два холодильника? Охренеть! Вот это да!!!!!

а без глутамата никак не обойтись?

гммм... это точно сало, а не грудинка? сало как бы немного не такое должно быть.
но один хуй - убил бы тебя: это преступление, показывать такое людям, когда они не покушамши, слюной же захлебнуться можно!!!

Korshun777
Поправил.
Не знаю кто тебя отшпалил.

399525
Просто возьми и повтори мой опыт.
Если тебе понравится кушать сало соленое, которое пару месяцев морозилось, я проиграл.
Я школу давно окончил, не всё уже помню. Написал так, как понимаю. Чистые умозаключения основанные на размышлениях о том, как я проебал нормальный поодукт.

Нашпиговать Я тож так делаю..как вы.

вот за этот мысль особое спасибо

а так сало, да. Просто вкусное сало. Обожаю, когда много мяса

Тут есть ещё кто? ))
Вопрос есть.
Когда сало с мяском таким способом делается как добиться чтоб мясо после заморозки не замерзало до конца? А то во внутренних прослойках образуются кристаллы льда и это мне кажется сильно портит его вкусовые свойства. Вроде и куски меньше делал и соли больше все равно не просливается до конца. Или всё-таки нужен другой способ засолки чтоб мясо внутри получалось как сверху при заморозке? Есть спецы?

OrlanTG

не морозить

Такое сало назывпется подчеревина или бекон. Его попробуй посоли нитритной солью дней 10. 25-27гр на кг ＋ 5гр сахара. Потом в холодильник на решетку на недельку и потом завакуумировать на дней 10. Вот тогда и морозить.не надо и хранится долго, во всяком случае его быстрее сьедают.

Кстати, пересолить сало, особенно с мясом не так уж и трудно, поэтому лусше не засыпать, а имеено взвешивать соль.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Это сообщение отредактировал EvandaClub - 5.06.2018 - 23:03

OrlanTG

по-моему, это значит, что мясо водой накачано по самое небалуй.

Все тоже самое, как и делал, только надо сало завялить.
Я вялил в пергаменте, просто в холодильнике на решетке, с месяц.
Но это не обязательно, я просто про него забыл
В замороженном виде - никаких кристаллов, не замораживая его сложновато резать.
(Вот не надо только умничать про острые ножи, не надо!)

ФОтка-баян, но это для наглядности.

Спокойно, бро.
Недавно мне перепало 2 кило сала, толщиной аж в 12 см нежнейшее...
промыл, порезал, натер смесью крупной соли и перца, нашпиговал чесноком и в кастрюлю.
Как учил дед, сало надо просаливать долго, тогда все паразиты сдохнут.
3 недели в соли, неделю в морозилке.

Проверял - ошибочное мнение.

Путем экспериментов выявила для себя лучший способ засолки сала или грудинки - в рассоле
Только вода и соль. Как просолится, обсушить, обложить пластинками нарезанного чеснока и в морозилку. Как замерзнет, можно есть.
Нравится всем без исключения, в простоте - вкус.

Сало не возьмёт лишнюю соль,а вот мясная прослойка легко.

Тоже всяко солил.Остановился на рассоле.

сердце кровью в этом топике облилось, очень жалко сало...

А вот это похоже на правду - сало солил именно такое, как на картинках, с прослойками мяса. Соли не пожалел, результат не понравился.