Всем привет ! Спасибо за поздравления !
Спасибо моим соперникам за участие и за труды
Зрителям спасибо за оценку наших трудов и за переживания !
Давно я не появлялся в кулинарии ,и мое участие в данном батле было для меня самого большим сюрпризом.
Что я могу сказать по итогам -первое и основное ...(прошу без обид ) уровень раздела очень сильно понизился ...и это видно не вооруженным глазом
Я очень уважаю моих соперников ,но прошу заметить что отнеслись они к этому батлу спустя рукава ...и честно говоря при таком раскладе выиграть мне было совсем не трудно -если честно я это даже за выигрыш не считаю и от приза воздержусь
Для сравнения (просто что бы не говорили ,что вот мол пришел мажор понторез и выпячивается тут по полной ) сравните подачу рецептов на предыдущих батлах и конкурсах это земля и небо
Теперь по организации сего действа !У меня куча претензий к организатору -первое если ты взялся организовывать батл и сам огласил его даты ,нафига ты совмещаешь все это с какими то семейными праздниками о которых ты знаешь зарание и точно знаешь, что у тебя не будет времени заниматься батлом .Зачем подводить такое количество людей которые уже на что то настроились ?
Далее , если сам чего то не можешь ,то зачем тянуть все одеяло на себя и не принять помощь от людей ,которые могут помочь и подстраховать если что ( я имею в виду модераторов )
И еще один фак -самый ужасный на мой взгляд !!!Какого хрена ты без спроса влез в авторский пост ,сократил текст ,выкинул фото и нарушил порядок изложения ..
Даже не смотря на то ,что я выиграл-это (на мой взгляд ) изменило восприятие подачи и вызвало кучу ненужных комментариев
Видимо почувствовав свои косяки ...орг тактично слился в лимит и сейчас вне зоны доступа .
Дальше по мере возрастания ...Дальше у нас Грабля !
При всей моей любви к юмору и к самой Грабле (а я знаю ее лично ) этот прикол лично мне показался неуместным ...
Батл все таки подразумевает соревнование между участниками, ..может там и есть место юмору ,но не в такой форме
Опять же это косяк орга -можно было что то придумать и вывести этого участника за пределы голосования и обыграть его пост в какой то шутливой манере ,но не (я не побоюсь этого слова ) Унижать других участников ,которые подошли к соревнованиям на полном серьезе .
при этом я не чуть не умоляю работу ,которую проделала Ладка -создать такое наверное еще сложнее чем подготовить обычный пост!
ну что еще .
Хочу пожелать что бы участники следующих батлов -все таки отнеслись к конкурсу с большей ответственностью ,и тогда от этого выиграем мы все
Ну а теперь немножко по моей работе
вы уж потерпите что много писанины -просто я сегодня улетаю и у меня не будет много возможностей выходить онлайн
Итак - первое это выбор мяса ,поверьте мне я мог выбрать любой из премиальных отрубов ,да я про них писал и не раз ,но я решил остановить свой выбор на самом доступном для большинства куске ,ибо найти его на территории РФ не проблема. Если бы я пожарил Тибон на килограмм веса ,да еще на гриле ,я думаю что все разговоры бы были излишни
..
Второе - прожарка ,если бы орг не сократил текст в самом начале я думаю что вопросов было бы намного меньше
Но именно этот стейк принято есть в прожарке рер с "кровью" (красным соком) (англ. rare) — не прожаренное мясо (обжаренное снаружи, красное внутри) с красным соком, прогретое до 49—55 °C (готовится 2—3 мин при 200 °C); ,иногда его только прихватывают по краю и это прожарка экстра-рейр (от англ. extra rare, также blue rare или англ. blue) — прогретый до 46—49 °C и быстро «закрытый» на гриле, сырой, но не холодный;
Я изначально знал что такая прожарка вызовет отрицание и неприятие (о чем впрочем написал в удаленном тексте ) ,поэтому отдельно довел один кусочек до состояния средней прожарки (англ. medium) — средне прожаренное мясо со светло-розовым соком внутри и прогревом до 60—65 °C (готовится 6—7 мин при 180 °С);
Больше этот стейк прожаривать нельзя ,иначе вы просто убиваете это мясо .
Далее были претензии по поводу соусов - это конечно дело вкуса ,но хороший соус всегда прекрасно оттеняет вкус мяса ,особенно в этом стейке ,так как вырезка не имеет ярко выраженного мясного вкуса ,у нее нет жира который дает при прожарке свой неповторимый вкус мясу
Ну и основное - я однозначно знал что способ соления мяса ,тоже вызовет бурю критики .
Многие писали ,что мясо нельзя солить до готовки (да и перчить тоже )
Попробую разрушить эти стереотипы - Перец крупного помола ,которым принято приправлять мясо ,конечно может пригорать ,но только на открытом огне ,когда мы жарим его в сковородке ,в большом количестве масла он только раскрывает свой вкус ,и если все сделано правильно совсем не пригорает
Соль - всегда желательна крупная -иногда соль просто втирают в поверхность мяса ,иногда поступают так ,как это сделал я -и никакой жидкости и соков правильное мясо не выделяет
Все зависит от качества мяса -если мясо выдержано ,сухое и нагретое до комнатной температуры -в нем по определению нет избытка влаги
Вот так ,коротенько я и закончил свой камент ,позже буду появятся по мере возможности
и отвечать на возникшие вопросы
Всех люблю Саша !
Это сообщение отредактировал saha5 - 28.02.2017 - 12:50
yaplakal.com