Кто чем на кухне орудует?

Спасибо за подробный ответ!

Все правильно тебе пояснили, именно на клинке. Я имел ввиду, название ножа выдавлено на лезвии или написано просто сверху краской.
Ну а вообще, нет идеального варианта. Все зависит от того ,что этим ножом будут делать, филе ,овощная нарезка, сырная, мясная ,разделка и так далее. Вообще выбор ножа, это как выбор женщины, его надо полюбить ,понять ,уметь находить с ним общий язык ,иногда баловать иногда обходиться более сдержанно, это целая философия.
А мы... что мы....достал вот такую штукенцию ( фото внизу)

воткнул в нее нож раз в неделю и как бы наточил. Э нет, не наточил а убил клинок ножа ,убил всю его сущность. Убил его безбожно ,растерзав израненное тело ,выкинув требуху на съедение воронью медленно кружащемуся в сером небе. Достал такую точилку ,и сразу в небе появились вороны поганые, и кружат сразу ,каркают, как бы прося
- Ну заточи его на этом станке смерти ,воткни клинок благородный в дыбу ,сломай кость и сломай дух. Нам на радость, нам на пир кровавый
Такая точилка убьет любой нож, дамасская сталь окажется на том же пире у воронья.
Блин вроде отвлекся сильно

Это сообщение отредактировал КабыздохВВ - 24.07.2010 - 08:28

Блин клинтон, такую тему пропустил! Только вчера вечером вернулись с отдыха с Кавказа.

Дженибек прав-невозможно в одной теме отразить-рассказать все прибамбасы, используемые нами при приготовлении тех или иных блюд.

У меня тоже есть чем поделиться по любой кулинарной тематике по готовке, начиная от яишницы и заканчивая мытьём посуды.Ну по сабжу, про ножи:

я в основном при нарезке использую мои работяги Страто. В наборе 5 штук, 3 длинных и 2 коротких.

Ниже ножи старинные советские, их юзает супруга, короткий-её овощной любимец.

Третьим рядом нож консервный (цена-1р, лет 25 ему) и мой любимый овощной для чистки картохи, морковки и т.п.

Ну и самый нижний-экзотический нож-пила для нарезки свежайшего багета или других рыхлых продуктов.

Обратите внимание также на доску, на которой лежат ножики -рекомендую такую для нарезки овощей, мяса да и всего, что может в процессе расчленения выделить жидкость. Желобок не даст жидкости вытечь на стол и превратить его в каток.

Добавлено1 в 06:55
Из необычных девайсов, используемых мной на кухне, достоин внимания пожалуй ещё чайник, точнее-чаеварка http://www.yaplakal.com/uploads/post-30-12711417435734.jpg

Все остальные прибамбасы почти как у каждого уважающего себя хозяина-скороварка, кухонный комбайн, блендер-миксер - всё как у всех, наверное.
Считаю, что можно разделить темы с примерными направлениями:

Электроприспособления

Тушение

Жарка

Приспособления для выпечки

Готовим рыбу

и т.д.

Это сообщение отредактировал ТопоГРАВ - 25.07.2010 - 06:40

Как-то на выезде, оставили нас, барышень, на стол накрывать... Ужасно не люблю тупых ножей и прекрасно понимаю Zomby. А мужчины, уходя в лес, оставили мне часть своих ножей... Барышни удивляются - почему именно мне? И вот завожу я разговор, что по моим наблюдениям, у каждого уважающего себя мужика есть любимый нож. Которым он пользуется и получает удовольствие, неважно - мамонта добыть им или курицу разделать. Этот нож не бросают где попало, его не дают кому попало. (ну это уж просто шел конкретный подъем уровня моей важности =)))) И по любимому ножику можно мноооогое понять про самого мужчину. У кого-то он в ножнах.... Кто-то их регулярно меняет... А кто-то пользуется еще с времен очаковских... И как им пользуются... И для чего...
И тут одна девушка выдает: - А у моего нож-то совсем плохонький... да и как мужик - он .........не особо!

Викингиня Фсе убила!!!
Точно пора переходитить к мясорубкам.

с ножами - ага, 2 больших и два маленьких..

а вот приобрёл по случаю (бесплатно) утятницу стеклянную прим 8 литров.... теперь в ней много каво готовлю - интересно наблюдать

Это сообщение отредактировал shaitan - 15.08.2010 - 10:17

Сполз под стол...

Интересно, а у меня любимый ножик - обычная Трамонтина с 32-хсантиметровым клинком. Господа фрейды, интересно, о чём это говорит?

Разбавлю профессиональные споры своим складным ножичком
Брался для походов, но использую иногда и дома.
Режет все, лезвие толстое. За 4 года точил дважды.
Если дойду до той стадии, когда смогу называть себя поваром, или хотя бы до той, когда захочу становиться им, тогда приобрету себе проф. А пока обойдусь мыльн дешевыми заменителями и этим универсальным танто )
Надеюсь, к тому моменту, в этой теме уже будет рецепт идеального ножа...

PS модель у меня не с крашенным лезвием.

Это сообщение отредактировал Protheus - 15.08.2010 - 11:26

Викингиня
У тебя очень правильные наблюдения - ты молодец.

Комбайн
Мой главный помошник - это французский ветеран Moulinex masterchef 65 electronic ему около 20 лет. Фото приводить не буду (из уважения к сединам ветерана), а приведу скан с инструкции.
Работаю с ним когда надо много резать, использую вместо мясорубки, взбить что-нибудь (напр. при приготовлении майонеза, магазинный - отрава), да много для чего.

Это сообщение отредактировал Ingenieur - 15.08.2010 - 16:56

Ну попробуй...Что скажешь?

Клеймо мастера (расплывчато, телефон без фокусировки)

И обратная сторона. Незатейливая гравировка.

Пользую 4 года. Подправлял 1 раз. Наборная ручка из кожи. Использую исключительно на работе для разделки-нарезки.

ТопоГРАВ
что сказать - очень правильный нож для правильного мужика!
А вот для чего может понадобиться нож в 32см в походе... если только для охоты, может быть?

Наверно ради этого и читал три страницы. Поддерживаю всецело! Мой нож клинком похож на как у ТопоГРАВ , а рукоять наборная, ножны попроще. Но если под рукой нет, то предпочитаю скальпель

С мужчинами все ясно, а что сказать про женщину, которая любит удобные острые ножи, но ей совершенно плевать на производителя и марку? Трамонтина, обязательно с деревянной толстой ручкой - потому что мне так удобно. А точит муж. И плевать, раз в год или раз в неделю.

Тут вот некоторые хвастают комбайнами , а у меня главное орудие все же нож. Очень люблю резать руками.

Этим летом заценила свойства дюралевой сковородки. Была приятно удивлена. По сравнению с тефлоновыми у нее куча плюсов. Толстая, удобная для тушения и жарки, непригорающая. Отлично жарит мясо, картошку и даже блины, что редко удается даже сковородкам с покрытием. В общем, пока не разбогатела до нержавеющих сковородок, буду пользоваться дюралевыми. Остальные - на помойку! Заколебалась их менять каждые 2 года.

Добавлено в 09:08

Видимо, о пофигизме к понтам. ))

Вот убейте меня, ни разу не видела, чтобы надпись была на лезвии! Ни вдоль, ни поперек. Ни выгравированную, ни краской нанесенную. Может быть Вы конечно назваете лезвием и ту часть, которая представляет собой скошенную плосткость самого клинка? Иногда она составляет даже нескольких сантиметорв! Я же лезвием называю ту самую острую часть. И я не представляю себе, как на эту микронную часть можно что-либо нанести. Поправьте меня.

Насчет ножей и женщин сравнение хорошее. Точилка Ваша тоже штука хорошая, если уметь ею пользоваться. А то знаете, можно ведь и свою тщательно выбранную женщину так "заточить", что она будет рада слетевшемуся "воронью"

Это сообщение отредактировал CarTinka - 8.09.2010 - 09:42

Ая на кухне орудую руками и головой!

Последние года три орудую вот этим инструментом. Нож VINZER, Швейцария , состав стали не знаю, да и не важно для меня. Главное - очень хорошо сидит в руке, выверен, уравновешен. Хорошо держит заточку. О, надо же! Надпись прочитал, правда не знаю значения))))
1,14116*50CrMoV15 Может, кто и объяснит значение

Это сообщение отредактировал muty - 22.11.2010 - 09:31

Дженибек
А я недавно нашла в закромах скороварку 74 года изготовления, новеханькая!!! Даже резиночки не посохли!

Скажите что вы в ней делаете. Я вот только знаю что холодец вней варить хорошо, 1.5 ч вместо долгих 6 ч. А что еще полезного можно со скороваркой сотворить?

Еще меня бабушка напугала, что это опасно ив се такое, мол не умеешь пользоваться лучше отложи ее подальше))))

И любимая терка для моркови по-корейски. Она со мной уже 24 года, еще в институтской общаге морковь делал. Потом , уже гораздо позже, на рынке продавал корейские салаты, тоже поработала терка. Да и для плова морковь через нее нарезаю, а плова летом готовлю много, на пляже продаю

muty
Зачетный нож! У меня тож такой.


Добавлено1 в 09:42
ТопоГРАВ
Ничего лишнего, исключительно функциональность. Самая удобная форма клинка(как по мне)

А еще в мою бытность поваром в погранвойсках я "влюбился" в так называемый " Универсальный привод" Это такая мощная станина с двигателем и Куча насадок к нему. Этакий промышленный кухонный комбайн. Потому, вернувшись из армии, начал поиски чего-либо похожего по функционалу. Учитывая дефицит тех времен, искал долго. Но вот уже 16 лет со мной мой комбайн Мрия2М. ( МЕЧТА в переводе с украинского) Просто бомба! Отличная мясорубка с насадкой для колбас, соковыжималка шнековая, соковыжималка центробежная, овощерезка, тестомесилка, кофемолка и миксер. Такого функционала не видел ни на одном Мулинексе, ни на каком ином иностранце. Одно слово : МЕЧТА!!!!

По рекомендации Секретного шеф-повара и ЯПозитивного самоВарщика приобрёл вот такую штуку-дрюку. Чему несказанно рад!


Добавлено1 в 10:10
muty да, тут мой Муля (точнее, оба-комбайн и соковыжималка) нервно курят от обилия функционала. Хотя-всё присутствует, и мясорубка, и соковыжималка, но как-то не совсем уверенно.

На Бош похоже. Не с него ли слизали? У матушки тоже украинской сборки кухонный процессор (мелькал у меня в рецепте лечо)-точная копия с Панасоника, в "Электронике" видел.

Это сообщение отредактировал ТопоГРАВ - 22.11.2010 - 10:20

Не знаю, с кого "слизали", но выпускал его завод ЮЖМАШ, тот, что ракеты украинские делал)))

Ammok

мастера по разному могут обрабатывать сталь, используя при этом разные процессы и примочки (каждый кузнец по-своему куёт) в этом и разница, не говоря уже об исходном материале(рессоре )
а выдавленность на клинке Хмм, мну кажется влияет только на санитарно-гигиенические св-ва(там грязь забивается)