Выйду ночью в поле с конём…

Boris,
когда готовил вспоминал тебя, здоровья!

SCORPIONGIRL,

Что значит даже???
Диетическое, гипоаллергенное, его смело детишкам дают, даже тем у кого аллергия на яйца, молоко и прочий белок. По содержанию витаминов и микроэлементов вообще не сравнимо с традиционными в употреблении свининой, говядиной и даже бараниной. Усваивается в разы проще и быстрее. Кочевники на конине спокойно обходились без растительной пищи.
В юном возрасте, перед соревнованиями, когда нужно сбросить вес, нас кормили не жирной кониной. Смысл - есть можно сколько хочешь, но без хлеба , вес уходит очень быстро.

Для каждодневного использования в виде отваренного, тушенного иногда и жаренного, конечно на любителя, так как грубовато и волокнисто, но различные деликатесы, как сыровяленное, копченное, вареная казы и.т.д. весьма себе и оценено в кухнях многих народов, в том числе и европейских. Кроме Америк довольно широко распространено употребление, другое дело, что качественное не дешево, но качественное все не дешево.
Сыровялы и копчения чище некуда, не употребляют никакой химозы.
Вдруг это именно твое, нужно пробовать!

Salavei,
Чет жизнь меня не забрасывала в якутский фирменный магазин, но если воняет прогорклым жиром, значит он таки прогорк!

Попробую объяснить на сколько знаю сам.

Самое зачетное мясо у стригунков, от 6 месяцев до года. На вид очень легко определить по цвету самого мяса и жиру. После года жир начинает постепенно желтеть. У трехлетки он будет уже конкретно желтый, а мясо темное. Там много железа, наверно из-за этого. У любимой кобылы председателя колхоза, которая откинулась на 27 году жизни, мясо будет просто черным.

Под мясо лошадей выращивают на свободном выпасе, в стойле не держат, так они проживают свою чаще очень короткую жизнь, в степи или горах и думаю гораздо здоровее нас с тобой

Приблизительно с 2 лет у мяса будет появляться привкус при варке и чем старше , тем больше. Т.е. у до годовалого стригунка, его в принципе нет. Если завязать глаза, то гарантирую, что ты не определишь на запах говядину, баранину и конину, естественно, если мясо молодое и качественное .
Это как легенды о баранине. У молодого барашка, при разделке человеком который умеет это делать, тоже нет запаха, совершенно. Взяв престарелого производителя, который не дожил до естественной смерти два дня, он естественно будет вонять.
Но ведь всегда есть глаза, мозги и выбор. Или говно за дешево или качество за борьбу с земноводным. Как бы не 32 год вроде и не поздний СССР с талончиками.
Все это справедливо для любого мяса, да чоуштам и рыбы и любых продуктов. Часто лучше отказаться, чем разочароваться, хотя бывают и исключения в виде подбрянской гастрономии

зы: у якутов наверно есть какие-то "сезонные" особенности забоя в связи с суровым климатом, но если есть цель, то договориться о покупке свежатины все же наверно можно?

и еще, после забоя нужно готовить сразу, это мясо обычно больше пары дней не держат.

Фото сырого мяса прекрасны!
Впрочем, и все остальные - тоже.

O-XУ-ЕН-НО!!!!!
Однозначно и полностью охуенно!!!
Прочитала всю тему и комменты. Всё интересно!

ПОX

сонечко, я ее есть не буду
хотя.....если когда-нибудь я исполню свою мечту в виде Ташкента...
короче, из твоих рук рискнула бы

Поздно, с тебя теперь борщ на весь ЯП, иначе не простим))))

ПОX
Вот большое спасибо за детальки про мясо. Но.. в Хабаровске у нас есть такие фирменные магазинчики, но здесь, во Владивостоке, не встречала
Получается как с любым мясом: важно возраст забоя. Только что вернулась от мясника, он сказал, что говядины у него теперь долго не будет и предлагает телятину - отказалась. Да, красивое мясо, но после отличной говяжки оно никак не тянет по яркости вкуса:(
Буду искать новые источники, благо пока есть, хотя поголовье вырубают под разными причинами - честных частников уничтожают как класс всякие гонд жулики с властными корнями.

Ну и ладно. Просто буду знать. И вот с твоим «Часто лучше отказаться, чем разочароваться» согласна полностью.

Как это всё нам знакомо...

А по теме, спасибо!
Очень познавательно и интересно узнать о национальной кухне.
Понравилось из того, что можно сделать самому - принцип приготовления теста, интересно, можно - ли так хлеб от Salavei готовить, в плане: вместо воды - бульон?

Это сообщение отредактировал SergMT - 22.09.2019 - 13:44

Я от неожиданности чуть мимо дивана не села

Дело в том, что в том хлебе нет жиров, а в бульоне он есть:))
Хотя такое тесто предлагают например для беляшей (это я по гуглу прошвырнулась:)

А вот в простое тесто для пельменей например очень даже будет хорошо!:)

А почему нет? Это в соловеином хлебе жиров нет, а так - они вполне могут быть в хлебе.

Главное не мимо стула...
Я-то с тестом не сильно дружу, но интересно поэкспериментировать, что в итоге получится?

Это сообщение отредактировал SergMT - 22.09.2019 - 14:39

Сначало прочиталось как "выйду ночью в поле с ишаком" - ну типа там местные обычаи и всё такое. Только потом догнал, что это про коня речь.
По рецепту - вроде всё оно интересно и красиво, но не моё. Теме плюс конечно же. Постарался ТС на славу.

Правильно: оставить только беш, плов, картошка с селедкой и борщ. Так?

Апельсиняя,

Мясо в кулинарии всегда прекрасно!, "все остальное" к нему, лишь тень его, временами яркая, иногда бледная, а порой мешающая разглядеть суть.
Хуясе йа задвинул...

grably,

Теперь мы с тобой просто обязаны запилить аутентичные хинкали из конины, ну в край верблюжатины. Как считаешь коллега?

SergMT, Salavei,
Не знаю как в хлеб, в тесто для пельменей/мантов/хинкали почему бы да?, а чебуречное ваще без бульона - просто преступление.
Вспомнил и чебуреков правильных захотелось... провокаторы

SCORPIONGIRL,

А у тебя костюмчик соответствующий дресс коду и традициям есть?

Почти. Картошку можно исключить

Эх, лошадка лошадка... Говорили тебе, не гуляй в одна...

вот ведь гад аж слюнями подавился

Правильно: Готовить еду для еды, а не для красочных картинок на ЯП.

У нас кулинаров развелось сейчас тьма-тьмущая, даже гастрономы появились, прости господи.

Побывав один раз за границей нас учат (не делятся своими пробами, а именно учат) готовить экзотические блюда по гуглу, специализируются на редких ингредиентах, добавляют в них что-то "свое" .

Сбежав в другу страну мнят себя рупором кулинарии и знатоком того места, в которое их забросила судьба, стремясь "показать богатство" той или иной кухни, о которой в принципе ничегошеньки не знают, но место проживания обязывает и мы все вынуждены терпеть аутентичную карательную кулинарию в картинках.

Говорят о замысловатых технологических процессах, вкусовых сочетаниях. И ладно бы это были повара, которые пытаются найти что-то новое, испытав все старое, нет! Зачастую это рукожопы-экспериментаторы "Я не могу приготовить борщ или пожарить картошку, но я ебану в пакет с ногой страуса цветов острокочанного пуколиста Sratium Florrum, сорванных на третий месяц цветения, бланшированных в шести водах, чтобы не травануться, запеку в сувиде при температуре 65,21 градус в течение 34 минут и подам все с вареньем. Это очень вкусно, все должны это срочно попробовать, если только вы не снобы и не лишены любви к прекрасному!"

А вот чтобы так, как ТС, душевно, со знанием дела, показать привычное ему блюдо, которое делают испокон веков на его родине, используя те продукты и ингредиенты, которые у него растут/производятся, рассказать особенности приготовления - такое в разделе нынче редкость.

Капец, 30 лет в Казахстане прожил и даже не слышал о таком блюде...
Сколько казы с чужуком съедено было.
Обязательно попробую такое сотворить!!!
Спасибо ТС!

Круть.
У меня все заканчиваниется..закинул в бульен тесто.
И все,пиздос..я только кусочек попробую..и начинаеш жрать.

Boris

С утра, когда чищу зубы у окна, я думаю чтобы мне сегодня на ужин приготовить. Я не думаю о скрепоносно натянутой на ляган фольге, о прекрасном вкусе пальмового масла, о миллионах очковых сортирах, вообщем у меня нет бессмысленной ваты в голове. А почистив зубы и приняв решение я спокойно еду на работу.

А приготовлю я наверное Нарын как в этом рецепте сверху, тем более просил об этом рецепте ТС уже давно. ;)).
https://www.yaplakal.com/forum30/st/275/top...=#entry71376674

Это сообщение отредактировал qwertzuiop - 23.09.2019 - 10:08

Раб желудка еще проснуться не успел, а уже о еде думаешь...

Красивый вид из окна...

А почему ты нарын закуской назвал? Это вроде как самостоятельное блюдо.

Boris

Потому что в ташкентских чайханах это закуска. И да, в Ташобласти Нарын самый вкусный.

Так-то в чайхоне всё закуска к чаю

Ладно, ждем твой вариант закуски нарын

Boris, бешбармак конечно блюдо вкусное, но не ясно зачем ТС делал казы, чтоб потом их покрошить нарын. Одно дело купить готовые, а другое дело их сделать и потом раскрошить к херам. И я бы еще понял, если бы на кишках остался нутряной жир. К слову, казы то делают выворачиваю кишку жиром вовнутрь. Но, увы, ТС замариновал мясо в очищенной от жира кишке, чтоб потом его сварить. И если бы не пробовал эти варианты отдельно, то наверное бы подозревал наличие какого-то тайного смысла для получения лучшего вкуса. Даже понял бы, если бы ТС делал бешбармак с вареной колбасой. Но, увы, ТС сделал казы с нуля, чтоб раскрошить их в нарын....

Мне даже стремно спрашивать у ТС-а чем он потом будет чистить свою лапшерезку, т.к. остатки бульона с лапши неизбежно на ней протухнут.

А я смотрю ты и казахскую кухню освоил. Вот молодец, прям гастрономный полиглот