Тушёные говяжьи голяшки с овощами в соусе из красного вина.

agoragoran

ты темой ошибся
по мозгам у нас Нахеда, оставь заявку https://www.yaplakal.com/forum30/topic1795149.html
а тут новый перспективный автор с говяжьей голяшкой

Klientt

потому что овощи выполняют роль соуса
но Колябма не хочет этого принять

Отнюдь, голяшка с мозгами, так, что претензии не по адресу.

Если они же, но с луковым пюре вас устроят, то добро пожаловать сюда. В тот раз горошка не завезли, простите. Но намечается несколько рецептов, в современном исполнении, по следам Гоголя)))
По рецепту - красиво, аккуратно и вкусно). И таки да, Николя, овощи здесь такими и должны быть). Но немного не понятно по тексту, вы томатную пасту в сковородку в которой мясо жарилось отправили?

Это сообщение отредактировал Naheda - 14.01.2019 - 22:35

Мало жидкости. Надо добавлять по мере выкипания. Смелее можно лазить в духовку, это же не бисквит)))

Naheda

Спасибо, но это слишком сложно для мужчины.
Замочить, снять пленку, посолить, поперчить, обвалять в муке, обжарить.
Подавать с зеленым горошком.

Овощи не могут выполнять роль соуса.
Сельдерей и морковка через 3 часа будут...

Не, ну раз такая пьянка, то почему бы и лепешку не кинуть?
Лепешка=мука, мука=соус.

Если запекать макароны 3 часа - они тоже не разварятся, я думаю

Мясо в итоге было полностью утоплено. Может это овощей слишком много?

Koljamba47

это почему?
ты можешь кинуть даже синеглазку
тут принцип в долгом томлении мяса в овощном пюре с вином

Соус должен иметь текстуру не слишком жидкую и не слишком густую. Можно не смотреть покрыто ли мясо, главное- само состояние соуса.

Какое вино? Сухое, сладкое, полусладкое?

Утащу рецептик...

В соусах к мясу в основном сухое красное, к рыбе сухое белое. В кондитерских кремах мадера и десертные вина, типа айсвайна.

У меня было красное полусухое Mederaño Tinto. Говорят, что вино для готовки нужно брать то, которое ты хочешь выпить за ужином.

Это сообщение отредактировал Klientt - 14.01.2019 - 23:05

Спасибо, побольше таких постов, а то позитива на сайте все меньше и меньше.

Для оссобуко как раз часто берут белое.

И прально..я особуко часто делаю..почти так же..лишь очередность овощей и томатной пасты с вином меняю..и томтной пасты ложу своей и побоооольше...
Оч вкусное блюдо..любят все..сочное..аромтное..можно с гарниром можно с лавашом..
Автору спасибо за напоминание уютного з раоматного зимнего блюда..)))

А где тут овощное пюре?

ЗЫ. За томление - зелень

Koljamba47

забыл человек взблендернуть, что ты начинаешь

да

Минуточку

Красного сухого стакан добавлять надо. И это в том случае, если убрать корень сельдерея или заменить его на стебель. Белое тоже пойдет. Мне больше нравится с чем-то из области портвейна, мадеры или хереса. Даже не знаю с каким конкретно, но с каким-то из этого. Не всякий херес в это конечно хочется добавлять в соус, но потреблять с ним одно удовольствие.

Люблю такое, сама регулярно готовлю. С разными видами мяса, с разными овощами и грибами, с разным вином или бульоном.
Только без томата
И без муки - не люблю её в соусе.
Но это уже тонкости, тут каждый сам себе решает

Не знаю какая последовательность правильная, но я готовлю это иначе. Желание пилить пост с миллионом фоток отсутствует.

Корень сельдерея тут не нужен. Он у меня есть в холодильнике, но в это я использую только стеблевой сельдерей... или овощной сок с сельдереем вместо томатной пасты.

Розмарин, тимьян и стебли сельдерея используются только при приготовлении соуса. Первыми на сковородку выкладываем их. Следом вносим лук, морковку и чеснок. Никаких зажарок. Следом выпариваем вино, но добавляем его потихонечку. Лук с морковкой дойдут в процессе, но чеснок не будет горелым. В процессе выпаривания из сковородки выкидываем розмарин, тимьян и стебли сельдерея. Обычного сухаря я выпариваю минимум стакан, но иногда и больше. Вариться ничего не должно. Процесс напоминает приготовление ризотто. В самом конце добавляется томатная паста. В случае использовании соков надо выпаривать и их. Томатную пасту жарить не надо. При необходимости можно разбавить бульоном. Пасту, ну что бы все наши старания с вином не прошли даром, ну от силы столовую ложку. И вместо дежурной борщехуеты получается соус.

Дальше все обычно, но петрушка используется только при подаче. Шампиньоны, на мой вкус, лучше обжарить отдельно и добавить минут за 10-15 до окончания. И еще я на конфорке готовлю. Мясо в соус сок дает еще, но иногда приходится бульона подливать.

Это сообщение отредактировал mpishi - 15.01.2019 - 02:48

Кстати, насчёт грибов. В том рецепте, от которого я отталкивался, были сушёные белые грибы (Steinpilze). Но эту заразу во-первых вымачивать нужно час, а во-вторых стоят они 10 евро за 100 грамм. И я пожмотился.

mpishi

Ты описал уж совсем другой способ.

А насчёт конфорки... Мне в духовке проще. Не нужна спец. посуда, выставил температуру и время и забыл. Не знаю, насколько в итоге будет различаться результат. Но думаю, что не особо.

Я на такой случай купила импортных сушёных белых грибов (дорогущих, пля), и отдельно купила сушёное грибное ассорти (там куча всяких) и сушёные шампиньоны - местного производства, попроще такие.
Всё это перемолола в кофемолке и храню в банке в морозилке, чтоб плесень или бацилла какая не добралась.
Использую эту "муку" в том числе в такого вида блюда - и как дополнение к свежим грибам, и само по себе. Очень нравится! Добавляет в блюдо очень интересный грибной вкус и запах, в самом хорошем смысле. Рекомендую заморочиться и попробовать

Это сообщение отредактировал grably - 15.01.2019 - 04:27