Тарт Татен. Стол заказов.


Страницы: (4) 1 2 [3] 4	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

~~radon~~

11.11.2018 - 11:02

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 10.12.11
Сообщений: 3519

Цитата

Максимально приближён к оригиналу сестрицы Татен.

Да я даже мельком глянув, заценил, что это оригинал от сестрицы.
Эх, жил бы я в те времена...

[^]

Salavei

11.11.2018 - 12:01

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 23.12.12
Сообщений: 13880

Награды (1):
	Су-шеф 2014

Цитата (radon @ 11.11.2018 - 08:48)

Прекрасная тема!
Кто-то сможет сделать кальцоне - закрытую пиццу?
Это как огромный пельмень.
Тесто, как для обычной тонкой пиццы, а внутрь положить чего душа пожелает.
Но прошутто, для пикантного вкуса, и шампиньоны, для сглаживания пикантности всех остальных продуктов - обязательно.

Подавать с чесночным, и/или с остро-перечным соусом на основе оливкового масла.

Закрытые пиццы-кальцоне есть в Кряпе:)

[^]

~~uruck~~

11.11.2018 - 12:06

-1

Статус: Offline

Главный хитрожоп

Регистрация: 5.09.15
Сообщений: 1329

Цитата (SCORPIONGIRL @ 11.11.2018 - 10:05)

Как много яблок

Так что там хрустеть должно в итоге?

Яблочное пюре

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

[^]

Biochemist

11.11.2018 - 13:36

-2

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 7.09.11
Сообщений: 3658

Цитата (radon @ 11.11.2018 - 10:05)

Biochemist

Цитата

Это утверждение - просто глупость. Замешанная на ЧСВ.
Увы. Теория витализма окончательно и бесповоротно была похоронена в 60-х годах двадцатого века. Не существует живых и неживых молекул. Да и атомы в них одинаковые. Рецепторы поэтому тоже не умеют различать неразличимое.
Сейчас всё просто - определяется ценой производства.
Например, пока завод по производству цитраля в Германии не взорвался почти весь ментол был синтетический.
После взрыва цены скаканули в 4 раза. И индусы бодро засеяли кучу мяты на выделение ментола.
Сейчас идёт обратный процесс.
Живодан тоже - что-то химическим синтезом, что-то через ферментацию, что-то выделяют. Это подвижная система - за себестоимостью следят, а качество стабильное.
Мракобесные теории "живого" остались только в отсталых бедных странах. Из нас тоже хотят сделать таких убогих. Я - против.

Нет, я готов поспорить.
Это не мракобесие. Искусственные атомы и молекулы - не одно и то же с натуральными.
Я это чувствую. Потому - знаю.

Это долгая тема, если будет не лень, обсудим.

Я немножко добавлю слов, чтоб было понятнее.
Они выделяют добавки, химически. Они или улучшают вкус(это работает), или пытаются выделить полезность из продукта. Это никак, и никогда не будет работать. Потому что там от одного, до бесконечности, сопутствующих элементов, и факторов.

Нет, я даже начинать не буду обсуждать.
Смысл? Есть куда благодарнее занятие чем с невеждой "спорить".
Учиться тебе всё одно уже поздно, а мне лишний стресс только.
Я же сюда точно не напрягаться захожу. Сейчас вот сделал агромаааадную фармакокинетику и ОПР для производства того на что фармакокинетика. Время поразлагаться. Точно не буду напрягаться на разбрасывание маргариток.

Кому надо - воспользуются советом по улучшителям вкуса. И ладно.

[^]

Biochemist

11.11.2018 - 13:41

-4

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 7.09.11
Сообщений: 3658

Цитата (Brue @ 11.11.2018 - 10:49)

Biochemist Я думала ты как то понятно расскажешь, что там и как карамель заменить. Но, тебя шота закинуло в велеречивость. Много и малопонятно рассказываешь. Страницы - простыни под копирку и полная флудильня. А я на тебя понадеялась... Закрывай ка ты это пустомельство с radon . Тема делалась для стола заказов. Просили тарт Татен. А вам если надо пустозвонить , так есть лички. Поболтаете от души.

Напоминаю, что этот рецепт тарта Татен. Взят из французской кулинарной энциклопедии. Максимально приближён к оригиналу сестрицы Татен. Кто хочет рассказать о своих вариантах , пожалуйста! Любые ДЕЛЬНЫЕ советы принимаются. Кто пробовал тарт Татен , делитесь впечатлениями.

Чего?
Предельно ясно написал как обойтись без варки карамели и уж тем более без абсолютно не нужного тут цикория.

Да делайте шо хочите

буду я тут ещё распинаться
иншалла

[^]

Пехорка	11.11.2018 - 14:26 [ показать ] 4
Статус: Offline 39 RUS Регистрация: 10.09.14 Сообщений: 2141	Спасибо за рецепт! Сегодня попробовала. Разочарована - вот не нравятся мне эти пропаренные яблоки! И в шарлотку их по минимуму кладу из-за этого. А тут на тоненьком тесте целая лепеха печеных яблок. Тесто хрустело первые 5 минут, пока не пропиталось яблоками. Памятуя мое увлечение цветаевским пирогом, сомневаюсь в необходимости яйца в тесте.
	[^]

Пехорка	11.11.2018 - 15:52 [ показать ] 3
Статус: Offline 39 RUS Регистрация: 10.09.14 Сообщений: 2141	Вопщем, покурив интернет, выяснила, что в готовом татене слои идут так: тесто, яблоки, карамель, что идентично опубликованному на ЯПе рецепта пирога с грушами.
	[^]

SCORPIONGIRL

11.11.2018 - 16:16

Статус: Offline

припіздикувата аура

Регистрация: 6.02.08
Сообщений: 26108

Пехорка

Цитата

вот не нравятся мне эти пропаренные яблоки! И в шарлотку их по минимуму кладу из-за этого.

вот и я подумала и поняла, что не мое это
яблоки эти пареные
груши, наверное, вкуснее

[^]

belator	11.11.2018 - 17:30 [ показать ] 4
Статус: Offline Я простой сталевар, я делаю ЖЕСТЬ Регистрация: 23.12.13 Сообщений: 2542	Brue Марин, спасибо тебе большущее за такие труды. теперь осталось руки выпрямить и взяться за реализацию данного руководства. Тартов Татеновских много где пробовал и в различных вариациях, самые распространённые это с яблоками и грушами, зачастую на горячий тарт кладут шарик пломбира, и сочетание горячего пирога с холодным мороженым идёт прям на ура, но больше всего мне запомнилась вариация, когда на грушёвый тарт сверху были выложены небольшие кусочки горгонзоллы, это было выше всяких похвал.
	[^]

~~uruck~~	11.11.2018 - 18:55 [ показать ] 8
Статус: Offline Главный хитрожоп Регистрация: 5.09.15 Сообщений: 1329	1 Отправлено с мобильного клиента YAPik+
	[^]

~~uruck~~	11.11.2018 - 18:55 [ показать ] 8
Статус: Offline Главный хитрожоп Регистрация: 5.09.15 Сообщений: 1329	2 Отправлено с мобильного клиента YAPik+
	[^]

~~uruck~~	11.11.2018 - 18:55 [ показать ] 8
Статус: Offline Главный хитрожоп Регистрация: 5.09.15 Сообщений: 1329	3 Отправлено с мобильного клиента YAPik+
	[^]

~~uruck~~	11.11.2018 - 18:56 [ показать ] 8
Статус: Offline Главный хитрожоп Регистрация: 5.09.15 Сообщений: 1329	4 Отправлено с мобильного клиента YAPik+
	[^]

~~uruck~~	11.11.2018 - 18:56 [ показать ] 8
Статус: Offline Главный хитрожоп Регистрация: 5.09.15 Сообщений: 1329	5 Отправлено с мобильного клиента YAPik+
	[^]

~~uruck~~	11.11.2018 - 18:57 [ показать ] 8
Статус: Offline Главный хитрожоп Регистрация: 5.09.15 Сообщений: 1329	6 Отправлено с мобильного клиента YAPik+ Это сообщение отредактировал uruck - 11.11.2018 - 18:57
	[^]

~~uruck~~	11.11.2018 - 18:57 [ показать ] 8
Статус: Offline Главный хитрожоп Регистрация: 5.09.15 Сообщений: 1329	7 Отправлено с мобильного клиента YAPik+
	[^]

~~uruck~~	11.11.2018 - 18:58 [ показать ] 8
Статус: Offline Главный хитрожоп Регистрация: 5.09.15 Сообщений: 1329	8 Отправлено с мобильного клиента YAPik+
	[^]

~~uruck~~	11.11.2018 - 18:59 [ показать ] 7
Статус: Offline Главный хитрожоп Регистрация: 5.09.15 Сообщений: 1329	9 Отправлено с мобильного клиента YAPik+
	[^]

~~uruck~~	11.11.2018 - 19:00 [ показать ] 8
Статус: Offline Главный хитрожоп Регистрация: 5.09.15 Сообщений: 1329	10 Отправлено с мобильного клиента YAPik+
	[^]

~~uruck~~	11.11.2018 - 19:00 [ показать ] 8
Статус: Offline Главный хитрожоп Регистрация: 5.09.15 Сообщений: 1329	11 Отправлено с мобильного клиента YAPik+
	[^]

~~uruck~~	11.11.2018 - 19:00 [ показать ] 8
Статус: Offline Главный хитрожоп Регистрация: 5.09.15 Сообщений: 1329	12 Отправлено с мобильного клиента YAPik+
	[^]

~~uruck~~	11.11.2018 - 19:01 [ показать ] 9
Статус: Offline Главный хитрожоп Регистрация: 5.09.15 Сообщений: 1329	13 Отправлено с мобильного клиента YAPik+
	[^]

belator	11.11.2018 - 19:03 [ показать ] 3
Статус: Offline Я простой сталевар, я делаю ЖЕСТЬ Регистрация: 23.12.13 Сообщений: 2542	uruck фига ты оперативно, ну и как оно в итоге? Это сообщение отредактировал belator - 11.11.2018 - 19:05
	[^]

~~uruck~~	11.11.2018 - 19:06 [ показать ] 7
Статус: Offline Главный хитрожоп Регистрация: 5.09.15 Сообщений: 1329	И что нам дал мой вариант? После остывания, хрустящая песочка, и тонкий слой хрустящей карамели с верху. Внутри яблоки пропитанные сиропом с легким оттенком корицы Отправлено с мобильного клиента YAPik+
	[^]

freeXman	11.11.2018 - 19:51 [ показать ] 5
Статус: Offline вольный каменщик Регистрация: 19.08.14 Сообщений: 10386	Француз показывает, что до темного цвета нужно делать карамель
	[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 6556
0 Пользователей: