Быстроборщ с мангольдом.

Яр, у бокчой основания намного "жирнее" и она короче (бок чой, кстати, это такая капуста считается).

Мангольд у нас если есть, то очень дорого. Поэтому вместо него классненько просто со свекольными молодыми листьями в сезон

я тоже люблю одуванчики в борщ класть. летом на даче. еще и подорожника добавляю. но это не вместо остальных овощей, а вместе с ними.

че сразу веганское? мож кто на диете(лечебной).

У нас ботвиник, такое называют. Ботва свеклы, вместо свеклы.
Кстати, очень даже ничего на вкус.

Koljamba47
это экономия

Он не со вкусом свеклы, а истинно свекольный. Мангольд по сути свекольный сорт, подвид свеклы и т.д. Обычная сырая свекла так же не имеет ярко выраженного свекольного вкуса, но при варке она раскрывается и появляется всё привычное. Многие её обжаривают или запекают. Чего делать со свеклой в борщах на уровне религии уже.

Мне кажется заразный и пафосный типок Лазерсон. Но он это взял где-то из западных фильмов/шоу, а там уже переводчики свое дело сделали. Счетаю употреблять уместным... с луком каждый раз реально целая история. Просто зажарка не совсем передает это шаманство. Можно же было просто кинуть помидорку из консервов вместе с кожурой, а лук пассеровать в большем кол-ве жира. В эпоху современных сковородок заливать столовское кол-во масла непозволительно.

Это сообщение отредактировал mpishi - 19.10.2018 - 12:33

Если внимательно читать, то я её не жарил. Просто потер на терку и закинул в общую кастрюлю.

Сейчас капуста поздняя. Может за 20 минут приготовится, а может и за все 40. Которая по супер-акциям идет за 6р кг иногда впечатляет своими кулинарными качествами. Супруга из-за её жесткости недавно из щей выбрала и выкинула в мусорку... за час чуда не случилось. Друг с поля по 10р за кг оптом продает, но там белоснежная просто... готовится быстро, щи вкусные. Так что капуста, хоть она и есть у меня в холодильнике, для быстроборща не совсем подходящий продукт.

Ati

у меня как у ТСа, в этом году не знала куда его девать.

mpishi

поэтому ее и подготавливают, не?

и что она дала?
что принесла в блюдо, кроме наполнения
ни вкуса уже, ни запаха
неужели морковь так дорого стоит, что сложно взять свежую?

Да не, какая экономия?
Просто мясо изначально бывает жирное. Ну, кости с мясом. Жира много...
Потом еще овощи пассеровать на растительном и\или сливочном - еще жир и т.д.
Может и харя треснуть
Да и не всем нравится вкус растительного(я понимаю, ща начнется, что у него нет вкуса, но, поверьте, кому не нравится - за версту унюхает)
А тут раз, скинул жирок и овощи на нем пассернул.
Вполне нормуль, ящетаю.
Это не экономия, а вот такой вот прием...

Ребята. Кстати. Захотелось мне борща. Ну знаете. Такого олдового. Киньте в меня ссылкой на Япкухню. Там полюбому есть хороший ламповый рецепт.
Спасибо.

У неё был вкус морковки отваренной в мясном бульоне. Свежая увеличила бы время приготовления.

Это был бы прием, если бы из этого жира отдельно вытопили воду по медленному варианту. В быстром варианте брызги со сковороды устал бы ловить. Он же застывает не единым куском, а с бульоном :)

Это сообщение отредактировал mpishi - 19.10.2018 - 13:21

Вы сами себя почитайте.


Не. Может быть вы живёте в стране, где свёкла экзотика, а мангольд как подорожник растёт. Тогда ещё можно понять, зачем превращать мангольд в Свёклу. Но в реалиях российского рынка это странно. Почти как сделать из ананаса кабачок.

[QUOTE=mpishi,19.10.2018 - 12:32]
Сырая тертая морковь, да даже резаная, варится не больше 2-3 минут, но вкуса в ней будет гораздо больше, чем в дважды варёной.

Это сообщение отредактировал Настасья13 - 19.10.2018 - 13:58

Там картофель, лук, томаты, стеблевая свекла, листья стеблевой свеклы... бульон классический крепкий... петрушки сколько, чесночок... лаврушка, перец душистый горошком. Всё это в единое целое соединяется... кто там эту морковь распробует?

mpishi
Дык а зачем её тогда туда?))

http://www.yaplakal.com/forum30/topic1848933.html
И вот
http://www.yaplakal.com/findpost/33122547/...pic1059514.html

Вас просто само название овоща цепляет. Если я пройдусь по всем холодильникам и погребам, то наберу пять сортов КОРНЕВОЙ свеклы. Все сорта со своими нюансами по хранению, формой и т.д. И эта КОРНЕВАЯ свекла хранится относительно долго. СТЕБЛЕВАЯ свекла, которую я использовал в борщ, хранится не так долго. Мы её для еды высевали.

Вас же не смущает наличие трех ипостасей у сельдерея? Корневой, листовой и стеблевой. У свеклы их три, но про вторую и третью мало кто знает. И первый опыт со СТЕБЛЕВОЙ свеклой у многих неудачный. КОРНЕВОЙ свекле хватает температуры варки, а СТЕБЛЕВОЙ нужна еще и ОБЯЗАТЕЛЬНАЯ обжарка. Если считаете, что пояснять в рецепте до какого момента нужно жарить не обязательно, то получиться может все что угодно. Скажете потом, что блюдо не вкусное, ботва отстой и свекольного вкуса в этом борще нет.

Ого. Спасибо. Сейчас из этого многообразия обязательно выберу себе рецепт по душе.

Для лампового борща нужны мослы хорошие, позвонковые части какие-то, но в магазине такого не купишь. И борщ без мозговой косточки вообще не борщ. У меня бедренная там с надрубом, что в высокой говяжьей кулинарии очень ценится и позвонковые с мясом... и мозгами. Пойти в магаз и купить современный отруб по западной схеме разделки это не олдово. Утром на рынок надо пилить, искать где мясо не из заморозки, еще и успеть ко времени когда рубать как зря не начали. Ну и уговорить отрубить как надо. Без всего этого олды и лампового вкуса не будет.

mpishi ты так усиленно отбиваешься от критиканов)))))))) Пока мангольд не очень популярен в широких массах. Ничего страшного. Главное, что ты можешь сварить хороший борщ из него. Разнообразие - это замечательная вещь! Хотя, однообразие и одинаковость в питании тоже неплохо. Всё очень индивидуально.


Так что , вари и готовь еду так, как считаешь нужным, полезным и бюджетным. Мне мангольд нравится. Я, правда, только стебли употреляла, теперь листья тоже буду использовать.

Назовём это просто: суп из ботвы.
Никакой это не борщ

Это сообщение отредактировал Нанонимно - 20.10.2018 - 16:50