Я не смог придумать название поста.

У меня есть трихинеллоскоп, микроскоп, ножнички и компрессорий. Там режется и с селезенки в т.ч. и с др органов. Ячеек в совковом компрессории очень много и в каждую надо сделать срез. Мне его "списали" из лаборатории в р-не, где нового со времен СССР ничего не появлялось. Там их всего две штуки осталось. Режется обратной стороной ножниц маникюрных, изогнутых. У моих знакомых, кто ветковкой занимается, еще реагенты есть для подкрашивания. Хотя мои охотники кабанов из своего хозяйства на ветковку не возят и смотрят сами, но ветеринары в бригаде есть. В прошлом году ветеринар, причем заядлый охотник, сообщил такую новость, что весь кабан на участке и лисы чистые, а барсуки через одного с цистами. Сообщил за посиделками на большой охоте, что бы не вздумали добывать барсука и топить с него жир... и тем более покупать у местных.... эххх... лисы с енотами там и так отстреливаются нещадно, а после такой новости и барсуков начали зачищать... а сколько народу поперхнулось :) При этом местные браки, кто жиром на авито торгует, никакого ветеринарного осмотра не делают.



Это сообщение отредактировал mpishi - 17.10.2018 - 11:00

ТС после того как нашпиговал чесноком, натри черным перцем с солью и засыпь грудинку солью полностью, дней на 5. Потом надо будет грудинку очистить от соль, промыть, просушить и закоптить результат понравится на 100%!

Там еще с вакцинацией и глистованием приколы. У хорошего фермера окно продаж не такое большое, а у плохого круглогодично. Сколько раз за руку ловили, что мясо в период глистования хотели продать... или даже во время вакцинации. Продают живком, по хитрому т.е. Если что случится, то вроде как тебе живую скотину продавали, а забить ты её сам попросил. Особенно бесит как поросей так продают по деревням полутушами, а ливер себе забирают. Свинью по сути из-за санитарной ситуации забили и предлагают под соусом, что кто-то от мяса отказался.



Это сообщение отредактировал mpishi - 17.10.2018 - 11:35

Сало оно и в Африке сало!
ТС , прекрасный )) рецепт .
Не осталось ли у вас ещё кусочка "неправильно посоленной свининки"?

Целиком и полностью согласен.

Только это не сало Это грудинка, в лучшем случае.

после сорока нельзя в кухню заходить для приготовления пищи?


ТС,а сало потом жуёца после такого способа? а то бывает такое что никак его не пережуёшь чот чеснока захотела

в твоих темах есть рецепт? очень интересно

Можно подробно расписать, в чем "прекрасность" рецепта?
Не хотел данную "кулинарию" комментировать, чтоб не обижать никого, но вот на этом месте не выдержал

хвастаешься ....

Отвечу кратко - у нас с вами несколько различное понимание прекрасного ,

Это сообщение отредактировал Stasia48 - 17.10.2018 - 14:21

А я глянул состав. Приправа почти идентичная Вегете.

Нормальная такая приправа к грудинке.

мама в 90х делала, да и сейчас тоже. И я делаю, муж тащится от такого "быстрого" сала.

Сало режется кусочками как колбаса для гостей (тоненько, кто не понял) выкладывается на тарелку, сверху красный перец, соль, чеснок. .Потом опять слой и все специи по списку. Как все слои закончились- в пакетик целофановый и руками помять. Все, можно переложить в баночку или оставить в пакете, на вкус не влияет. Есть можно и нужно сразу.

Да, я весь это процесс видела, но когда мы уже у больного сало отнимали. Бывает, совсем ошметок сала, и прослойки чуть. Сидим, ждем, а бабуля-лаборант смотрит срез за срезом. И ура- есть!! Значит, правы мы насчет диагноза. Вообще тяжелое мероприятие, когда хозяева в свинку душу вложили, вырастили, а она с трихинеллеми оказалась.. Еще если при забое требуху домашним собакам- кошкам скормили, то они тоже приговорены ветеринарами.. Барсуки у нас бывали тоже зараженные, и медведи.

Ну вам нормально, если вам без глютаматиков никак.
Обычные - соль, перцы различные, специи сушеные - это вот совсем сложно?

Кому-то нормально и подкоптить. Копченое же менее вредно глутамата?
Еще очень полезно отварить, замариновать, обжарить и затем подкоптить по холодному.
К последнему еще можно сделать аля "панировку" из перцев острых и специй разных диковинных.

Харчеваться исключительно под деревенскую самогонку, в которой запах голов и хвостов забит лютой смесью из трав и специй заморских. Как вариант еще пойдет самая ядреная медовоперцовая хреновуха. Под сало еще чесночку с грядки, лука зеленого, лука свежего репчатого острого и горчицы ядреной с хренком... да под картоху на сале жаренную... яиц туда вбить еще от души... гренок конечно же пожарить там же из хлеба ржаного... а после всей трапезы конечно же чай на травках под булочку с маслицем и медком... это же все натуральное.

А может соленое тугоплавкое сало полезнее микродозы глутамата?

Это сообщение отредактировал mpishi - 18.10.2018 - 03:29

Нафига эта приправа голимая?
Сало мы ели у тёщи прямо после забоя свиньи и обработки огнём (соломой) - просто посолив немного, особенно нравилась шкурка на брюхе свиньи.
А у ТСа подчеревок, который мы солили почти как рыбу - полностью обваляв в соли, а не просто посыпав и выдерживали по-моему неделю в холодильнике.

Если крестьянка то да, если промка то увы(. Как определить взять ножик и проткнуть сало возле шкурки если вошел легко - зубы будут на месте.

подхеровок это, с костями
на деревнях подчеревок из-за рыхлости сала уходил на рулеты или свежанину (жарехи разные)
подчеревок снимается без костей и хрящей

у ТС-а грудинка, либо с реберной части другой половины туши.


Суть не в приправе.
Он даже ребра для красоты оставил с пленкой, которая не жуется в принципе.


Это сообщение отредактировал mpishi - 18.10.2018 - 12:15

Всё зависит от породы, возраста и рациона крестьянки. Крестьянку тоже на продажу могут кормить чистой сыпухой. Или, что еще хуже, бахчей с картофаном.

Сколько гурманов в одной теме!
ТС , у вас есть ещё такие зажигательные рецепты?
Я решила в корне пересмотреть своё питание))!

к сожалению, выживет

Простите, а это сало с чесноком или чеснок с салом?

такое мясо лучше всего запекать, натерев горчицей. буженинка вышла бы отменная.

т.е. по вашему все те, кто готовят и едят нормальное сало - гурманы и понтуются тут?
ну ешьте чеснок с ароматом приправы и привкусом грудинки
дело добровольное

А почему вы решили , что у ТСа ненормальное )) сало , кто и где засолил эталон и почему критике подвергается такая импровизация)?
Я любое сало , чеснок и лук не употребляю категорически - не вижу пользы в их поедании , только побочные эффекты

Разницы принципиальной не вижу при посоле - хоть подчерёвок, хоть подхеровок или грудинка - всё из одной оперы, но приправа - это жесть